Al preparar carne de cerdo estofada, no está bien blanquearla directamente. ¿Cuál es la forma correcta de hacerlo sin que quede demasiado blando y pegajoso como te enseñó el chef?
Comida: Ingredientes preparados con antelación: 1 panceta de cerdo (1000g), cantidad adecuada de azúcar de roca, 2 anís estrellado, 2 rodajas de galanga, cantidad adecuada de pimienta, 1 cebollino, 1 trozo de jengibre, canela 1 pieza, 65438 piezas de sal comestible.
Ejercicio:
Paso 1: A la hora de hacer costillas de cerdo estofadas, lo mejor es elegir la parte baja de la panza del cerdo. La siguiente parte de cinco flores es más gruesa y tiene capas, por lo que tendrá mejor sabor. Limpiamos directamente la panceta, añadimos dos cucharadas de harina al bol con la panceta y luego echamos una cantidad adecuada de agua tibia. Lavar la panceta de cerdo a mano con líquido de harina de trigo. Hay muchos residuos de aceite vegetal en la panceta de cerdo, lo que facilita la infección con varias larvas de polvo. La harina de trigo tiene un efecto adsorbente. El agua tibia puede ablandar el aceite vegetal de la superficie de la carne de cerdo cruda. Cuando se lava la panceta de cerdo a mano con líquido de harina de trigo, se puede absorber y disolver la suciedad de la panceta de cerdo.
Paso 2: Lave la panceta de cerdo a mano y luego enjuáguela con agua corriente para eliminar el líquido de harina de trigo adherido a la piel de cerdo cruda.
Paso 3: Pon en la olla unas cebolletas, dos anís estrellado, dos galangas, un pedacito de canela, unas rodajas de jengibre, un puñado de chiles y luego vierte más agua fría. . Se preparan cuidadosamente todo tipo de ingredientes para eliminar el olor a pescado del cerdo crudo. Al cocinar carne de cerdo al vapor, el aroma de la comida puede penetrar en la carne cruda a través del vapor. La carne de cerdo cruda procesada de esta manera tiene una apariencia hermosa, una textura de carne firme y una eliminación más completa del olor a pescado.
Paso 4: En este momento puedes preparar algunos condimentos, un trozo de jengibre cortado en rodajas finas, un trozo de cebolla de verdeo cortada en dos trozos, ponerlos en un plato, luego agregar dos. trozos de galanga, un trozo de canela, dos trozos de canela 1 anís estrellado, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de vino de arroz, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa de soja light, 1 cucharadita de salsa de soja light y medio bol de agua fría. En un bol mezclar bien y reservar.
Paso 5: Al cabo de un rato, nuestra panceta de cerdo también estará cocida al vapor. Lave la panceta de cerdo en agua fría para aliviar el calor de la carne de cerdo cruda, de modo que la carne de cerdo cruda quede más firme y sea más fácil de cortar en formas hermosas.
Paso 6: Límpialo y colócalo sobre papel de cocina. Usa papel de cocina para limpiar el exceso de agua de la panceta. Corta la carne de cerdo cruda en cubos. Verá, es muy conveniente y rápido cortar la carne de cerdo cruda al vapor, y la carne de cerdo cruda se cocina de adentro hacia afuera, por lo que la carne de cerdo cruda cocida se puede cortar en hermosas formas, pero si es carne de cerdo cruda acuosa, generalmente se deforma. y es difícil de cortar bellamente.
Paso 7: Después de cortar la carne de cerdo cruda, colócala en un plato y espolvorea una pequeña cantidad de sal comestible sobre la carne de cerdo cruda. Por un lado, la sal comestible puede condimentar la carne de cerdo cruda, y por otro lado, puede producir una fina capa de partículas en la piel del cerdo, de modo que la carne cruda no se pegue a la sartén cuando la freímos más tarde.
Paso 8: Mezclar la carne de cerdo cruda con sal comestible, sacarla de la olla, agregar una cantidad adecuada de aceite vegetal y cuando la temperatura del aceite esté alta, ponerla en la olla. Para hacer costillas de cerdo estofadas, debes freírlas en una olla. La carne de cerdo cruda frita tendrá un sabor un poco masticable, por lo que puedes quitarle el exceso de aceite vegetal. No se siente grasoso cuando lo bebes y se puede freír hasta que esté dorado por todos lados, como en el breve video.
Paso 9: Deja un poco de aceite en la olla, añade una cantidad adecuada de azúcar de roca y cocina a fuego lento. Al freír azúcar de roca, no tengas prisa por hacerlo popular, de lo contrario podrías quemar el azúcar, lo que amargará las costillas de cerdo estofadas. Al sofreír el azúcar de roca viejo hasta que adquiera un color burdeos, podemos añadir la salsa previamente frita. Cuando la salsa esté fría y entre en contacto con el almíbar de azúcar a fuego alto, el azúcar de roca viejo se volverá amargo.
Paso 10: Vierte la salsa cocida en la olla a presión. La salsa solo necesita tener aproximadamente la misma altura que la carne de cerdo, justo antes que la carne. Si queréis guisar en una cazuela de piedra, podéis añadir más salsa. La olla a presión es hermética, por lo que hay menos pérdida de agua y no requiere mucha agua. Después de usar una cuchara para presionar suavemente la carne de cerdo cruda en la salsa, podemos tapar la tapa y configurar el método de cocción. Son las 20.
Paso 11: Pasado el tiempo, nuestra carne de cerdo cruda podrá estar casi cocida. El color de la carne de cerdo no es suficiente a estas alturas. Vertemos la carne de cerdo cruda en la olla a presión en funcionamiento en el wok, sacamos las rodajas de jengibre, las cebollas verdes y otros condimentos del jugo, lo volvemos a abrir y cocinamos hasta que la carne de cerdo cruda se dore, y luego podemos completar el paso final de coloración de la panceta de cerdo.