¿Qué es un "desierto alimentario"?
En mi país, China, hay muchas ciudades que se pueden llamar desiertos alimentarios, la más destacada de las cuales es Harbin, que conozco bien. Harbin es una gran ciudad en el norte de China con una rica historia y cultura, pero su cultura gastronómica no está bien desarrollada.
En primer lugar, el nivel de restauración en Harbin es bajo. Algunos de los llamados restaurantes de alta gama sólo ofrecen platos corrientes con sabores únicos y carecen de innovación y avances. Aunque Harbin es una ciudad fría, no ha desarrollado una cocina de temporada, como los estofados o los kebabs de cordero en invierno. En cambio, su industria de restaurantes depende de las multitudes atraídas por eventos como el Festival de Esculturas de Hielo, que atrae a los visitantes con una decoración y un servicio exóticos en lugar de servir comida deliciosa.
En segundo lugar, los tipos de restaurantes en Harbin son muy singulares, se centran en la cocina nororiental y carecen de especialidades de otros lugares. Aunque la cocina nororiental tiene su propio estatus y estilo, no puede satisfacer las diversas necesidades de la gente moderna. En otras ciudades, puede encontrar muchos restaurantes excelentes con especialidades de Sichuan, cantonesas, Hunan y otras, pero rara vez se encuentran restaurantes de este tipo en Harbin.
Finalmente, la cultura gastronómica de Harbin no ha sido bien heredada ni desarrollada, y algunas delicias tradicionales están desapareciendo. Por ejemplo, la salchicha cortada de Harbin (un bocadillo elaborado con intestinos de cerdo rellenos con arroz glutinoso y harina de frijoles) alguna vez fue un alimento muy famoso, pero ahora solo se puede encontrar en unos pocos lugares. Algunos jóvenes locales no saben mucho sobre estas comidas tradicionales y prefieren comer comida rápida y restaurantes de estilo occidental.
En general, se puede llamar a Harbin un desierto alimentario porque su nivel de restauración es bajo, sus restaurantes son únicos, carece de innovación y avances, y no ha sido bien heredado ni promovido. Esta es un área que necesita mejora y desarrollo. Espero que en el futuro surjan restaurantes y una cultura gastronómica más innovadores, haciendo de Harbin una verdadera ciudad gastronómica.