¿Cuáles son los pasos del arroz al vino?
1: Materia prima, arroz finamente molido. Generalmente, el licor con sabor a arroz de alta calidad utiliza arroz de alta calidad, que se muele para eliminar la piel y la mayor parte de la grasa y las proteínas, reduciendo así la producción de polisacáridos y proteínas durante el proceso de elaboración. Cuanto más puro es el núcleo del arroz, más almidón, más puro es el sabor umami, lo que nos hace sentir más cómodos y libres de impurezas.
Dos: Qu, el arroz koji produce fragancia. Jiujiang Double Steaming utiliza arroz koji como koji, principalmente arroz de plántula de seda, como agente de fermentación de sacarificación, por lo que el arroz koji también afecta directamente la calidad del licor. El arroz koji que ha sido cuidadosamente seleccionado puede aportar un sabor suave y meloso. la calidad del licor.
Tres: Fermentación, fermentación a baja temperatura. La fermentación a baja temperatura puede precipitar lentamente las impurezas durante el proceso de elaboración del vino, reduciendo así las impurezas en el vino.
Cuarto: Destilación. La destilación sirve para solucionar el sabor amargo y picante causado por el alto contenido de aceite de fusel en el licor con sabor a arroz. La destilación secundaria puede hacer que el vino tenga mejor cuerpo, sea menos picante en la boca y más fácil de metabolizar en la garganta.
Cinco: Vino envejecido, cuidadosamente guardado en pequeñas tinajas. En términos generales, cuanto más tiempo se almacene el vino, más suave será su sabor. Jiujiang Zheng Shuang también celebró el Foro de Clausura del Otoño Dorado de la Bodega 1821. Hay un dicho que dice: "Cierre de otoño, almacenamiento de invierno, cuatro estaciones de borrachera, el otoño está lleno".
El sexto es la mezcla: combinación cuidadosa. El proceso de mezcla del licor con sabor a arroz de doble vapor de Jiujiang está controlado por jueces nacionales de licores como diseñadores de licores. Recombina vinos de diferentes años y lotes para que el sabor sea naturalmente rico y más confortable.
Al final, es natural probarlo varias veces y realizar mejoras según diversas situaciones.