¿Cuál es el mejor lugar para comprar carne de res?
El solomillo de ternera es la parte más tierna de la ternera y se puede decir que es una ternera superior. Es la carne del espinazo de la res. Se cortan en tiras y solo hay una en cada vaca. Un * * * pesa aproximadamente uno o dos kilogramos, por lo que, naturalmente, el precio no es barato. Debido a que los músculos de la costilla de res no se mueven con mucha frecuencia, la carne es muy tierna, jugosa y cubierta uniformemente con una grasa similar a un copo de nieve.
La parte superior del cerebro bovino se refiere a la carne en ambos lados de la nuca y la columna vertebral del ganado vacuno de carne, comúnmente conocida como carne del cuello. Debido a que hay menos movimiento en esta parte, la carne queda muy delicada. El tendón de res envuelve los tendones, los tendones envuelven la carne. La carne es firme y elástica y la textura es firme y masticable. Después de guisarlo durante mucho tiempo, se volverá suave y tierno, por lo que es adecuado para ternera estofada, como ternera estofada y ternera en salsa.
Habilidades para seleccionar la carne de vacuno
En primer lugar, fijate en el color
La forma más intuitiva de elegir la carne de vacuno es fijándote en el color. El color del músculo de res fresco es rojo uniforme y la grasa es blanca o amarilla cremosa y brillante. El color del segundo trozo de carne fresca se vuelve cada vez más oscuro, y el color de la carne en mal estado se vuelve más oscuro, más rojo y más oscuro.
En segundo lugar, huele
La carne fresca huele normal cuando te acercas a ella, con un poco de olor a pescado o hierba. La carne subfresca tiene un ligero sabor amargo o amoníaco, y la carne en mal estado tiene un olor rancio.
En tercer lugar, la viscosidad al tacto
La carne fresca no es pegajosa al tacto. Hay una película secada al aire en la superficie de la carne, que está ligeramente seca. La superficie de la carne fresca de calidad inferior es seca o pegajosa, y la superficie de la carne en mal estado es extremadamente seca o pegajosa.
El contenido de humedad de la carne de res de alta calidad es menor que el de la carne de baja calidad. Debido a que la carne se deshidrata y se alimenta antes del sacrificio (sin comer ni beber dentro de las 24 horas), el agua se metabolizará y se consumirá. el contenido será menor que el de la carne de res normal. El estofado de ternera tiene menos agua y es más sabroso. La textura y el sabor de la carne inyectada con agua se reducen considerablemente.