¿De dónde viene el tofu Pianguan?
Se dice que el tofu es una delicia poco común hecha por los antiguos taoístas cuando preparaban el elixir de vida para los dioses. Aunque no convertía en inmortales a aquellos que soñaban con convertirse en inmortales, le dio al pueblo chino una. manera de lograr la longevidad. Alimentos atemporales. Debido a sus materiales, producción, agua y tierra, etc., el tofu de Pianguan es tierno, blanco, suave y firme, con un sabor puro y fragante. También contiene una variedad de elementos raros que necesita el cuerpo humano y tiene más nutrientes. Valor Es diferente del tofu en otros lugares, es más auténtico y delicioso. Según el folclore, las delicias del tofu de Pianguan provienen de He Xiangu, quien preparó tofu para la Reina Madre y celebró un banquete. Hoy en día, todavía hay canciones populares en el oeste de Pianguan donde He Xiangu invita a la Reina Madre, lo que está relacionado con los nombres de lugares: "Los frijoles negros en los frijoles negros están en Jiupingtun, el agua bendita en Wollongong es la zanja de agua Dan los grandes mo en los puestos de piedra de moler son Weijiacunwei, Chaijia. La leña dura en la parte posterior del horno está hecha de carbón, el fuego es soplado por el viento de fuego en la viga de la plataforma y el tofu se hace con el recipiente de tofu; la sal de Yanjiagou es ajo pequeño, la fruta del jardín de peras es fragante y dulce; el hada de Hejiapu está invitada. La Reina Madre está celebrando un banquete en Tianfengping ". Los nombres subrayados son todos los nombres de las aldeas y lugares existentes. Dijo que He Xiangu dejó estos nombres de aldeas y lugares cuando preparó tofu para un banquete con la Reina Madre. Aunque esto es sólo un mito y una leyenda popular, el tofu de Pianguan tiene sus propias ventajas únicas por tres razones:
Primero, las materias primas son excelentes. Los frijoles negros y la soja son plantas dicotiledóneas de la familia Fabaceae. Las bacterias Rhizobium en las raíces pueden fijar nitrógeno en el aire, producir fertilizantes nitrogenados, transportarlo a las ramas y hojas y convertir el nitrógeno en proteínas. Por lo tanto, los frijoles negros y la soja contienen una gran cantidad de proteína vegetal y se les llama la carne de las plantas. El ingrediente principal del tofu es la proteína de la soja y los frijoles negros. La soja y los frijoles negros son ricos en proteínas y de alta calidad, por lo que el tofu es naturalmente bueno. Geológicamente hablando, el suelo en Piianguan pertenece a la calidad del suelo "suelo marrón gris" de los sedimentos terrestres del Cuaternario, y representa el 97,45% del área del condado. Tiene una capa de suelo gruesa, textura uniforme, suelta y porosa, buena permeabilidad al aire y. Contiene una gran cantidad de elementos minerales como fósforo, potasio, selenio y calcio, son el mejor suelo para el crecimiento de cultivos de leguminosas. Además, Pianguan tiene un clima templado y abundante sol, lo que determina la alta calidad y el alto rendimiento de la soja y los frijoles negros de Pianguan, creando el mejor tofu: el tofu de Pianguan.
En segundo lugar, la calidad del agua es excelente. Todo el mundo en Pianguan sabe que el tofu no se puede hacer con "agua de alumbre". El agua de alumbre aquí se refiere al agua que fluye de las minas de carbón, minerales de hierro, pirita y otras minas. En él se disuelven grandes cantidades de sales complejas como cloruro de calcio, sulfato de magnesio, sulfito de hierro y sulfato de aluminio. El principio de hacer tofu es calentar la leche de soja que se pasa a la olla para provocar la ionización. Los iones positivos y negativos ionizados se atraen entre sí para formar un líquido lechoso y luego agregar una solución ácida o sal a la olla para que se forme una reacción iónica. nuevas sustancias y cambiar las originales. El ionizador hace que la proteína de la leche de soja se coagule en tofu. Si se usa agua de alumbre para hacer tofu, tan pronto como la leche de soja pase a la olla, reaccionará con una gran cantidad de sales disueltas en el agua de la olla, lo que dificultará la formación de bloques de tofu. Incluso si se convierte en tofu, tendrá mal sabor porque contiene sales minerales nocivas. La razón por la que la gente come tofu cocido en salmuera no es tan delicioso como el tofu cocido en lechada es porque la salmuera hervida con sal contiene componentes de sal mineral muy complejos. Pianguan es más alto en el este y más bajo en el oeste, más alto en el norte y el sur y más bajo en el medio. Las áreas mineras se concentran en el río Amarillo, a menos de 50 kilómetros cuadrados en el oeste. El agua potable fluye por todo Pianguan. Fluye de este a oeste y no está contaminada por las minas. El agua de alta calidad tiene una dureza de sólo 4,3 miliequivalentes/litro, por lo que Pianguan es el condado con la mejor calidad de agua en Xinzhou y los distritos y condados circundantes. Todo el condado de Pianguan utiliza agua en suspensión para hacer tofu, sin utilizar salmuera ni yeso para hacer tofu. El tofu es naturalmente delicioso y no contamina.
En tercer lugar, el procesamiento es excelente. Para hacer tofu hay que molerlo bien, vivirlo bien y pedirlo bien. Primero, pele los frijoles, remoje los frijoles amarillos en agua y muelalos junto con agua hasta formar una pasta. Cuanto más finos se muelen los frijoles, mejor. Solo moliéndolos finamente todas las partículas de proteína de los frijoles pueden ingresar al agua y se puede preparar tofu. Debido a que las partículas de proteína son más finas, reaccionan mejor con el agua lechada de la olla, por lo que el tofu es más blanco, tierno, suave y firme. Lo que se llama vivir una buena vida significa vivirla en una canasta fina. Después de pasarlo una vez, saca agua de la olla, mézclala diluida y pásala nuevamente para que pase por completo. Algunas personas hacen mucho tofu y usan una canasta gruesa para pasar parte del residuo de tofu a la olla. El tofu resultante será áspero y arenoso e inevitablemente tendrá mal sabor. Al mismo tiempo, al pasar el tofu, aumenta el fuego y deja hervir la olla para que el tofu no se deposite en el fondo de la olla y se queme.
Algunas personas piensan que lleva mucho tiempo cocinar el tofu, por eso suben el fuego y dejan que hierva el agua de la olla. Si la temperatura es alta, el tofu también estará muy caliente para ahorrar carbón y hacer. la gente se siente cómoda, baja el fuego inferior cuando cocina el tofu. El jugo del frijol se deposita en el fondo de la olla y se quema, lo que no solo afecta la velocidad de salida del tofu de la olla, sino más importante, el tofu siempre. Tiene olor a quemado y es desagradable. Además, comer habitualmente este tipo de tofu con sabor a pasta es perjudicial para la salud de las personas. Ordenarlo bien es otra clave para hacer un buen tofu. Al pedir tofu, debe usar agua en suspensión. Después de sacar el tofu, saque el agua en suspensión de la olla en una tina pequeña, colóquela en un lugar caliente y déjela. cocine la fermentación, debido a que todavía hay una gran cantidad de materia orgánica disuelta en el agua de la lechada de tofu, se producirá una gran cantidad de ácido láctico después de la fermentación. Los iones de hidrógeno cargados positivamente en el ácido láctico neutralizan la leche de soja en la olla, lo que hace que la leche de soja se condense en cubitos de tofu. Este método de hacer tofu es diferente del método de agregar salmuera y yeso. Es económico, conveniente y no contaminante. Evita la adición de sustancias complejas en salmuera y yeso, cambia el sabor y la composición del tofu y es más beneficioso. para la salud humana. Esta es la mayor ventaja del tofu Pianguan. Cuando pida tofu con agua en suspensión, no lo pida demasiado rápido. Mezcle el agua en suspensión con agua para ajustarlo a una cierta acidez. Mientras la leche de soja en la olla se voltea sobre el fuego, agréguela lentamente a la olla. La olla se llenará cada vez que la agregue. La leche de soja se verá afectada. Si la agrega demasiado rápido, "robará la leche". El tofu resultante será arenoso, seco, duro, inelástico y desagradable, y la tasa de rendimiento disminuirá. reducirse considerablemente. Cuando poco a poco aparezca en la olla un flóculo parecido a la clara de huevo, añadir un poco de physalis y cocinar a fuego lento. El flóculo girará en la olla por sí solo, y el flóculo de toda la olla seguirá fluyendo durante un rato. enrollar, luego cortarlo en cuatro trozos, hervir un rato, luego ponerlo en el tanque de tofu y presurizarlo, controlar el agua flotante y luego se puede sacar del tanque. Retire el paño de sopa y déjelo secar por un tiempo. Aparecerá una capa de piel aceitosa de color amarillo brillante en la superficie de todo el tofu. Cuando se corta el cuchillo, un chorro de líquido fluirá por el cuchillo. Los habitantes de Pianguan tienen un dicho: "No hay dios ni fantasma, y una libra de tofu equivale a cuatro taels de agua". Cuando lo abres, el tofu blanco, tierno, suave, fino y firme tiene un aroma atractivo. Puede ser frito, salteado, frito, estofado, cocido a fuego lento o mezclado. cocinarlo. Puede usarse como plato o como alimento básico. Los habitantes de Pianguan no pueden prescindir del tofu todos los días y, a menudo, regalan este manjar del Banquete de Hadas como especialidad de su ciudad natal a sus parientes lejanos. Lo tratarán como un tesoro raro y extrañarán aún más su ciudad natal después de comerlo. Regalarlo a amigos en otros lugares a menudo hace que las personas de otros lugares elogien el Pianguan Tofu es realmente una hermosa vista en la mesa del comedor de Pianguan.
Fuente de información: Oficina de Gobierno Popular del condado de Pianguan