El cerebro de tofu de Leshan es delicioso y delicioso. ¿Qué debo hacer?
La proporción de soja y agua es de 100 gramos de soja seca y 1000 gramos de agua. Enfríe la leche de soja a 85 grados (tenga en cuenta que no es fácil darle forma independientemente de si la temperatura es alta o baja). Tome lactona (1000 g de leche de soja requieren 6-7 g de lactona), derrítala con agua tibia o fría, 10 ml de agua son suficientes. Viértalo en un recipiente grande, preferiblemente un termo, luego vierta la leche de soja en la lactona, revuelva un poco, tápelo y déjelo reposar durante 20 minutos, y se convertirá en tofu cuajado. Si tienes una máquina de leche de soja en casa, también puedes utilizarla para preparar leche de soja.
El segundo paso es hacer caldo de huesos, que puede ser tan espeso o ligero como quieras. Retire la espuma mientras cocina y rocíe una capa de aceite en la superficie después de cocinar. También puedes usar sopa de pollo, que tiene un sabor más delicioso.
El tercer paso es mezclar la pulpa. Después de hervir el caldo de huesos cocido o el caldo de pollo, ponga 20 g de harina de soja en agua fría y derrita, luego agregue una cuchara al caldo de huesos, agregue la cuchara y revuelva bien. Añade unos 10 g de harina de soja a 1 litro de caldo de huesos. Esta cantidad tiene mucho que ver con la calidad de la harina de soja, por lo que lo mejor es ir añadiendo la harina de soja poco a poco a fuego medio hasta que el cerebro de tofu esté ligeramente sólido, y luego convertirlo en trozos pequeños.
Si los invitados quieren comer, simplemente mezcla los ingredientes.
El cuarto paso es mezclar los ingredientes. La cuajada de tofu de Leshan Niuhua se añade con almidón de camote y debe cocinarse con anticipación. Puede agregar esto según corresponda, a algunas personas no les gusta. La cuajada de tofu de Emei también es famosa, pero no agrega polvo de peonía roja. Los ingredientes del tofu nao generalmente incluyen carne de res al vapor, salchichas al vapor, carne de cerdo crujiente, etc. , se puede añadir según el gusto.
Hablemos de cómo morder el hojaldre que hay dentro del cerebro de tofu. Por lo general, simplemente cortamos las pieles sobrantes de wontons, dumplings y fideos y los freímos en una sartén. Cabe señalar que la temperatura del aceite no puede ser demasiado alta. Simplemente enciende a fuego lento y fríe hasta que la piel esté dorada.
También hay que añadir cacahuetes o judías fritas. El método es el mismo que el del hojaldre. Todos son incendios pequeños y medianos. Sácalo de la sartén cuando esté crujiente, pero no crujiente, de lo contrario se pondrá negro y amargo. El colinabo se suele vender en los mercados donde se vende chucrut. Ve a casa y córtalo. Cuando se vende a los clientes, el tofu debe empacarse rápidamente y los clientes no pueden esperar.
Primero poner una cucharada de tofu tierno, luego los sesos de tofu, luego agregar salsa de soya para realzar el sabor, una pequeña cantidad de salsa de soya para darle color, agregar aceite de chile al gusto del cliente, y luego agregar una cucharada de fideos con chile como condimento (los fideos con chile son los mejores). Lo mejor es freírlos usted mismo y molerlos hasta convertirlos en polvo en un procesador de alimentos. Esto puede garantizar la calidad de los chiles (porque muchos fideos con chile en el mercado no lo son). lo suficientemente adormecido debido a un almacenamiento inadecuado). Agregue una cucharada de sal, una cucharada de glutamato monosódico, una cucharada de esencia de pollo y cocine la carne al vapor hasta que esté crujiente.
Cómo hacer aceite de chile
Preparar 100 g de fideos finos con chile (chile de la mañana) (los fideos finos con chile se encuentran martillados en el mercado, pero no se pueden martillar con una máquina), 200 g de fideos gruesos con chile, También machacados, 3 hojas de laurel, 30 g de semillas de sésamo, esparcir estos ingredientes en una olla grande en el orden de fideos finos - fideos gruesos - hojas de laurel - semillas de sésamo.
Cocine en una olla aceite vegetal o aceite para ensalada, agregue 5 rodajas de jengibre, palmee 5 dientes de ajo podridos y apague el fuego. Lo mejor es que los principiantes preparen un termómetro. Cuando el aceite se enfríe a 90 grados (la operación real solo toma unos 5 segundos), ponga un poco de vinagre (3 ml) en el aceite para evitar que salpique, guárdelo o cúbralo con una tapa) y luego Vierta lentamente el aceite de colza en los fideos con chile, revolviendo mientras vierte, y dé la vuelta a los fideos con chile sin aceite.
Agregue un poco de fragancia (disponible para ciertos tesoros), revuelva uniformemente y, finalmente, use palillos para sacar las hojas de laurel, el jengibre y el ajo y deséchelos. El aceite de chile elaborado de esta manera tiene una fragancia duradera.
Cómo hacer carne de cerdo al vapor
Corta la carne de cerdo en tiras pequeñas, ponla en un recipiente grande y luego agrega agua, salsa de soja, pimienta y agua de jengibre según la proporción. de 100:20:3:100 Mezclar en proporción, es decir, 100 ml de agua, agregar 20 ml de salsa de soja, 3 g de pimienta, 10 ml de agua de jengibre, la fragancia se desborda.
Agrega el agua del jugo mezclado a la carne y agárralo con las manos hasta que la carne absorba toda el agua. Continúa agarrándolo con agua y repite esto varias veces hasta que la carne se haya absorbido. Absorbió suficiente agua hasta que tus manos lo toquen ligeramente. Después de que la carne esté cocida, agregue el polvo de carne al vapor a la carne en la proporción especificada y mezcle bien. Finalmente, agregue aceite vegetal cocido y mezcle bien. Agregue una cucharada pequeña de aceite a medio kilo de carne. Se puede cocinar al vapor en una olla.
Cómo hacer carne de cerdo crujiente
Elija 500 g (1 libra) de panceta de cerdo, córtela en cubos de 1 cm, agregue 5 g de sal, glutamato monosódico, pimienta, anís estrellado en polvo y pimienta. polvo y esencia de pollo 10 g, 20 ml de salsa de soja, 1 huevo, mezclar bien, agregar una pequeña cantidad de agua tres veces cada vez. Engrasa la sartén y sube el fuego.
A medida que el aceite se vaya calentando irá girándose a fuego medio-bajo. Freír la carne cocida en aceite. Necesita más aceite o la carne se pegará. Si se pegan, utiliza palillos para separarlos. Freír hasta que la carne crujiente se ponga amarilla (diferente a dorada), retirar, dejar enfriar, añadir 80 g de fécula de huevo, mezclar bien, luego poner en la olla y freír hasta que se dore. La carne crujiente hecha de esta manera no se ablandará inmediatamente en el cerebro de tofu.
Cómo hacer salsa de ternera
Además de la carne de cerdo crujiente frita, la salchicha grasa al vapor y la ternera al vapor, algunos sesos de tofu de ternera al vapor también tienen un proceso de vertido de salsa al final. Este jugo empapado es jugo de carne. Ahora introduzcamos cómo hacer salsa de carne. La carne de res es panceta de cerdo, o la piel pegajosa de la carne de res, que son los tendones de la carne y la carne cortada hasta los huesos.
Después de comprar estos materiales, retira la espuma de sangre y similares, córtalos en cuadrados de 2 cm y hierve el agua para eliminar la mayor parte del olor a pescado. Agrega aceite a la olla y deja hervir a fuego alto. Después de asar medio kilo de carne con 2 taels de aceite (muy caliente), agregue 20 g de jengibre y 20 g de ajo y sofría hasta que esté fragante, luego agregue 10 g de esencia de pollo, 10 g de anís estrellado, 10 g de kaempferol, 5 g de canela y 5 g de clavo, sofreír un rato y luego añadir 50 g de Pixian Douban y 30 g de azúcar.
Sofríe los berros, luego añade 50 g de chile seco y 30 g de pimienta de Sichuan en polvo. Si no te gusta la comida picante, no es necesario que la agregues. Sofreír la carne remojada (también puedes agregar algunos brotes de bambú secos remojados para reducir costos). Sofría la carne hasta que la superficie esté cocida, luego agregue 30 ml de salsa de soja para colorear ligeramente. Finalmente agrega agua fría, agrega 4 litros de agua a una libra de carne de res. Añade 10g de sal en este momento (añade menos sal en este momento para evitar que el agua quede muy salada después del guiso). Después de que el agua hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento la carne hasta que esté suave.
Prueba el sabor salado cuando sale de la olla, luego agrega sal, glutamato monosódico y carne en polvo sazonada (disponible en Aubao) y revuelve uniformemente. El caldo de res significa más sopa y menos carne, por lo que también puedes agregar más sopa.