¿Cómo hacer panqueques crujientes?
Cuando pregunté cómo hacer que los panqueques fritos quedaran crujientes, pensé en panqueques con palitos de masa fritos, y el valor predeterminado eran los panqueques comunes. El método y el sabor son similares a los palitos de masa fritos. También se fríen, pero la forma es diferente. Este tipo de panqueque frito es diferente al panqueque de cebolleta. Una vez frito, la piel queda muy crujiente. Como palitos de masa fritos, es un desayuno tradicional chino. A mucha gente le gusta comerlo con leche de soja.
El hojaldre queda muy caliente al sacar del molde. Cómelo mientras esté caliente. Crujientes por fuera, tiernos por dentro, crujientes y deliciosos. Si se deja mucho tiempo al aire, la piel se ablanda, por eso es importante comer hojaldre.
Las tortas fritas con piel de masa tienen una textura crujiente y no se endurecen cuando se enfrían. Esto está relacionado con los siguientes puntos: amasar los fideos, amasar los fideos y freír.
Antes de amasar, recuerda que a la hora de hacer palitos de masa frita, tortitas y otros fritos, generalmente la masa no debe quedar demasiado dura, lo mejor es que esté blanda, cerosa y ligeramente pegajosa, para que tenga sabor. más suave y crujiente. Si se te pega a las manos mientras le das forma, puedes aplicar aceite en tus manos para evitar que se peguen.
(1) Harina
La comida es una comida tradicional china. La harina para todo uso se utiliza generalmente en la comida china. La harina para pasteles tiene bajo contenido de gluten, se rompe fácilmente y no se puede usar para envolver relleno. La harina con alto contenido de gluten tiene un alto contenido de gluten y tiene una textura dura cuando se fríe. Por eso,
elige harina todo uso para las tortitas fritas.
(2) Fideos calientes
Aunque las tortitas se hacen con masa frita, la harina se puede blanquear antes de hacer la masa, para que el gluten de la harina blanqueada se ablande. , reduciendo la dureza y el gluten de la harina. La masa se expande más fácilmente, y la masa frita tendrá una textura más crujiente y no se endurecerá aunque se deje mucho tiempo.
Hay dos formas de escaldar los fideos: una es escaldar los fideos con agua caliente, usando agua caliente a 65-100 grados. Puedes elegir fideos enteros o semiescaldados. Vierte el agua caliente mientras revuelves. con palillos la harina para que se caliente uniformemente. Después de blanquear, espere a que la harina se enfríe a unos 30 grados, luego agregue los huevos, la levadura en polvo y otros ingredientes para comenzar a amasar y fermentar.
La otra es escaldar con aceite caliente Debido a que la temperatura del aceite es muy alta, puedes optar por escaldar parte de la harina en lugar de toda. Después de enfriar, mezclarla con otra harina y. agregue huevos, levadura, etc. Amasar hasta obtener masa.
No importa qué método utilices para cocinar los fideos, debes recordar que la temperatura debe bajar a 30 grados antes de añadir levadura en polvo y huevos.
(3) Huevos
Ya sea que estés haciendo palitos de masa fritos o pasteles fritos, agregar huevos a la harina tiene dos funciones: una es enriquecer el sabor y la nutrición, y la otra es. agregar huevos para que las tortas fritas queden más esponjosas y crujientes.
(4) Aceite comestible
El "su" en "su" es harina y aceite de cocina. Sólo añadiendo aceite de cocina los alimentos pueden quedar crujientes. Por lo tanto, al freír tortas de aceite y fideos de aceite, es necesario agregar una cantidad adecuada de aceite de cocina, lo que tendrá un buen efecto crujiente. Lo mejor es agregar manteca de cerdo.
(5) Bicarbonato de sodio
Añadir bicarbonato de sodio a la harina puede hacer que la masa quede más esponjosa. Agregue un poco al hacer palitos de masa fritos, panqueques y galletas para que la comida quede más crujiente. También puedes poner unas tortitas fritas, pero presta atención a la proporción. Con 100 gramos de harina más 1 gramo de bicarbonato de sodio es suficiente. Agregar demasiado hará que el sabor sea amargo.
Si quieres hacer masa, la fermentación es muy importante si la torta de aceite tiene buen sabor. Los panqueques fritos quedarán crujientes después de la fermentación. La temperatura de fermentación adecuada es de unos 30 grados y la temperatura del líquido utilizado para mezclar la masa también es de unos 30 grados. En tales condiciones, la masa se expandirá hasta duplicar su tamaño original después de 1 hora de fermentación y luego se escurrirá para hacer panqueques.
Si quieres que la tortita quede más esponjosa, después de hacer la masa, puedes hacer la masa dos veces, durante unos 20 minutos cada vez, y luego freírla en una sartén.
Una vez preparados los embriones verdes de las tortas fritas, no olvides poner más aceite en la olla, lo mejor es cubrir la altura de las tortas, lo que ayudará a que las tortas floten. después de haber sido frito. La temperatura del aceite también es muy importante a la hora de cocinar las tortitas. Es más adecuado freírlas al 70% de temperatura del aceite.
Introducción práctica:
Paso 1:
Primero derrite la levadura en polvo con agua tibia a unos 30 grados (se pueden añadir 5 gramos de azúcar blanca para favorecer fermentación), y luego agregue Mezcle la harina, la sal y los huevos de manera uniforme, vierta lentamente agua tibia en la harina y mezcle uniformemente, luego agregue 10 gramos de aceite de cocina.
Paso 2: Hacer una masa pegajosa, taparla y fermentar a unos 30 grados durante 1 hora, hasta que la masa se expanda al doble de su tamaño original, luego revolver la masa para desinflarla.
Paso 3:
Aplica aceite en las manos para evitar que se pegue. Coge una bolita de masa, aplánala y estírala un poco, y hazle dos cortes en el medio.
Pon más aceite en la olla. El aceite estará lo suficientemente caliente como para poner muchas burbujas pequeñas en los palillos, o si dejas caer un trozo de masa y flotará rápidamente, significa que la temperatura del aceite está bien. Baja el fuego al mínimo, agrega los panqueques y comienza a freír.
Paso 4:
Freír hasta que ambos lados estén dorados, retirar y controlar el aceite.
Resumen (1) Puedes hacer panqueques de diferentes sabores. Después de que la masa fermente, agregue cebolla verde picada, cinco especias en polvo y otros sabores que desee.
(2) Una vez fermentada la masa, no amase la masa con las manos al desinflarla, simplemente presione el botón de desinflar. Si la masa se amasa demasiado, quedará dura y los panqueques fritos quedarán masticables y duros, pero no crujientes.
(3) Si quieres que el bizcocho tenga un sabor más crujiente, no lo hagas demasiado grande ni demasiado espeso. Un bizcocho más fino o más pequeño quedará más crujiente.