¿Lo sabías? ¿Sabías? ¿Cuál es la diferencia entre el tofu del sur y el tofu del norte? ¿Qué platos son aptos para cocinar?
El tofu es cada vez más diverso. El tofu se llama tofu del sur y tofu del norte. El tofu debe dividirse en norte y sur. ¿Cuál es la diferencia entre el tofu del norte y del sur? La diferencia entre el tofu del norte y del sur no proviene de la región, sino de la diferencia en la tecnología y el sabor de producción del tofu. ¿Cuál es la diferencia entre los dos? ¿Cuál tiene mayor valor nutricional? ¿Cuáles son algunos platos adecuados? Echemos un vistazo.
El tofu del norte, también conocido como tofu del norte, también conocido como tofu viejo y tofu duro, se refiere al tofu elaborado con salmuera como coagulante. Sus características son que su dureza, elasticidad y tenacidad son más fuertes que las del tofu sureño, pero su contenido de agua es menor que el del tofu sureño. El tofu solidificado es más duro y áspero. La superficie cortada no es tan suave como la del tofu sureño. El tofu del norte es más amarillo. El contenido de calcio del tofu del norte es tan alto como el de la leche y el efecto del suplemento de calcio es mejor. Debido a que el contenido de humedad no es alto, es más adecuado para freír, freír, cocer al vapor, hervir y freír.
Nan Tofu, también conocido como tofu de yeso, utiliza yeso líquido como agente de moldeo. El tofu Nan es de color blanco, de textura delicada y tierna, rico en proteínas y de alto valor nutricional. Comer tofu de yeso con regularidad puede hacer que la cara de las personas se ponga blanca y tierna. En comparación con el tofu del norte, el tofu del sur tiene más agua y una textura tierna. No es apto para freír y es más adecuado para platos fríos, platos al vapor, sopas y guisos.
Tofu lactona, otro tipo de tofu se llama tofu lactona. Tradicionalmente, el yeso y la salmuera se utilizan como coagulantes, y la gluconolactona se utiliza como coagulante para producir tofu, que puede reducir la pérdida de proteínas y mejorar la retención de agua. La producción aumenta considerablemente y el tofu con lactona es blanco, delicado, brillante, tiene buen sabor, se derrite en la boca y tiene un tiempo de almacenamiento prolongado. Adecuado para mezclar, cocinar al vapor, hacer sopa, hacer sopa, etc.
Ingredientes: 1 trozo de Beidoufu, 200g de seta Enoki, 1 puñado pequeño de puerro, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 cucharada de pasta de judías Pixian, 1 rodaja de cebolla verde, 1 rodaja de jengibre, 2 dientes de ajo, 1 cucharada grande de salsa de soja, esencia de pollo 65438.
Ejercicio:
1. El tofu se elabora con tofu del norte, que también es tofu viejo. Primero corte el tofu en trozos grandes de unos dos centímetros de grosor y luego córtelo en trozos del mismo tamaño.
2. Corta las raíces de los hongos enoki y córtalas en floretes con las manos.
3. Hervir agua en una olla, añadir las setas enoki y blanquearlas. Después de que el agua hierva, saca los hongos enoki y ponlos en agua fría para que se enfríen. Sacar las setas enoki, exprimir el agua con las manos y reservar.
4. Hervir nuevamente el agua de la olla, añadir un poco de sal, blanquear el tofu, cocinar 5 minutos, sacar el tofu, ponerlo en agua fría, retirar y controlar el agua y reservar. . Agrega sal al agua antes de hornear el tofu para que no quede crujiente al hornearlo.
5. Calentar el aceite en la olla, agregar la pasta de frijoles Pixian y sofreír a fuego lento hasta que el aceite rojo se vuelva rojo. La cebolla verde picada, el jengibre picado y las rodajas de ajo se sofríen uniformemente.
6. Agrega los cubos de tofu, vierte un poco de agua, luego agrega la salsa de soja, la sal y la esencia de pollo (menos sal, pasta de frijoles más salada), deja hervir y cocina el tofu durante 1-. 2 minutos.
7. Añade los champiñones enoki y revuelve uniformemente (el tofu está relativamente tierno, ten cuidado de no romperlo).
8. Echar un poco de agua y almidón para espesar la sopa hasta que espese. Agrega los puerros, sofríe uniformemente, apaga el fuego y retira de la sartén.
Ingredientes: 1 tofu, 150g de champiñones de cangrejo, 1 brote de ajo, 1 cucharada de aceite de sésamo, sal, 2 rodajas de jengibre, 1 cucharadita de esencia de pollo, agua y almidón,
Ejercicio:
1. Prepare los materiales necesarios, retire las hojas viejas de las plántulas de ajo y lávelas.
2. Cortar el tofu en trozos pequeños y picar el jengibre.
3. Cortar las raíces de las setas con sabor a cangrejo, dividirlas en floretes pequeños, lavarlas y cortar los ajetes en trozos pequeños.
4. Agrega agua a la olla y deja hervir, agrega el jengibre picado y el tofu y cocina por 5 minutos.
5. Agregue los champiñones con sabor a cangrejo, hierva, cocine durante 5-6 minutos, agregue sal y esencia de pollo al gusto y vierta una cantidad adecuada de agua y almidón para espesar la sopa.
6. Apague el fuego, espolvoree con los brotes de ajo, revuelva uniformemente, vierta el aceite de sésamo, revuelva uniformemente y sirva.
Ingredientes: 1 trozo de tofu lactona, 2 palitos de cilantro, 2 pimientos de mijo, 1 cucharada de aceite de chile, 1 cucharada de aceite de sésamo, 4 dientes de ajo, 3 cucharadas de salsa de soja de marisco, 1 cucharada de vinagre maduro, 1 cucharada de salsa de ostras, 1/2 cucharada de azúcar.
Práctica:
1. Cortar el tofu en trozos de 2 cm de grosor y cortar por la mitad por la mitad.
Pon las rodajas de tofu en un plato. El tofu está muy tierno, así que no lo rompas.
3. Hervir la olla con agua, introducir el plato en la olla, tapar la olla y cocinar al vapor a fuego alto durante 5 minutos.
4. Cortar el cilantro en polvo, el ajo en polvo y el mijo en trozos pequeños y reservar.
5. Ponga el cilantro picado y el ajo picado en un bol, luego agregue el aceite de sésamo, el aceite de chile, la salsa de soja de mariscos, el vinagre maduro, el azúcar blanca y la salsa de ostras y mezcle bien para formar una salsa.
6. Saque el tofu al vapor, vierta el agua restante en el plato, vierta la salsa uniformemente y espolvoree con mijo picante.
Ingredientes: 1 trozo de tofu lactona, 2 huevos, 1 puñado pequeño de setas enoki, 1 tomate, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 trozo de cebolla verde, 2 rodajas de jengibre, 1 cucharadita de pimienta blanca, cantidad adecuada de agua, almidón, 65438+ esencia de pollo.
Ejercicio:
1. Preparar los materiales necesarios. El tofu está hecho de tofu lactona, que es un tofu relativamente tierno y todavía añejo. Corta la parte más vieja de la raíz del hongo enoki.
2. Cortar el tofu por la mitad a lo largo y luego cortarlo en rodajas de 1 cm de grosor.
3. Quitar los tallos de los tomates, cortarlos en dados, añadir la cebolla verde picada y el jengibre picado.
4. Rompe los huevos en un bol, bátelos uniformemente con los palillos y corta los champiñones enoki en floretes con las manos.
5. Añade un poco de aceite a la olla, sólo un poquito más, pero no pongas demasiado. Agrega el jengibre picado y sofríe, luego agrega los tomates cortados en cubitos y sofríe hasta que salga agua. Sofría los tomates en aceite durante uno o dos minutos y el cuerpo absorberá repetidamente el licopeno.
6. Verter la cantidad adecuada de agua y llevar a ebullición. Agrega el tofu y cocina durante 5-6 minutos. Agrega los champiñones enoki, deja hervir y sazona con sal y esencia de pollo.
8. Vierta una cantidad adecuada de agua y almidón, hierva para que la sopa espese, vierta el líquido del huevo, revuelva uniformemente, apague el fuego, espolvoree con pimienta blanca y vierta el sésamo. aceite, revuelva uniformemente y espolvoree la cebolla verde picada, lista para comer.
Ingredientes: 1 caja de tofu lactona, 4 huevos en conserva, cantidad adecuada de aceite, 1 paquete de mostaza en escabeche, 1 guindilla, 2 chiles tailandeses, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de pescado al vapor y aceite de frijol negro,
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Ejercicio:
1. Saca el tofu graso de la caja y córtalo en trozos pequeños.
2. Cortar los pimientos en dados, la mostaza en dados, picar los ajos y cortar los pimientos tailandeses en aros de pimiento.
3. Pelar y lavar los huevos en conserva, luego cortar cada huevo en conserva en 4 trozos.
4. Coloque los huevos en conserva sobre el tofu, luego coloque los pimientos cortados en cubitos, los cubitos de mostaza, el ajo picado y los aros de chile tailandés sobre los huevos en conserva en secuencia.
5. Añade aceite a la olla y calienta hasta humear. Vierta el aceite caliente sobre los aros de chile y el ajo picado.
Consejo: Hay un truco para elegir el tofu. El tofu de alta calidad tiene superficies cuidadosamente cortadas y no tiene impurezas. El tofu en sí tiene elasticidad, el tofu inferior no. La superficie cortada es irregular, a veces incrustada de impurezas, fácil de romper y la superficie es pegajosa.