¿A dónde pertenece el relleno de Erjin?
Durante la República de China, era uno de los platos tradicionales famosos de Jiaxing Wu. 1 trozo de gluten, 5 trozos de piel de tofu, 1 trozo de hongo shiitake incrustado en la carne, colocado en una cazuela de barro, con sopa de pollo, lonchas de jamón, brotes de bambú de invierno, azúcar, vino y otros condimentos, sellado con papel de seda, poner en una vaporera y cocinar al vapor. Sus platos se pueden maridar con vino y sus sopas con arroz. Se dice que este plato era popular entre los funcionarios de Jiaxing, Beijing, a finales de la dinastía Qing. Se intentó revivirlo en los años 80, como si el sabor aún no hubiera alcanzado niveles históricos.
Los camarones están envueltos en una suave y delicada piel de harina de frijol, y la piel de carpa plateada blanca cristalina está envuelta en harina de cangrejo. Un bocado de los camarones desmenuzados es fragante y tierno, prueba la harina de cangrejo y los tendones de pescado; estén frescos y suaves; y toma otro sorbo de sopa. Es puro y rico en jengibre. Este plato se llama relleno Xinerjin.
Si hay dos piezas nuevas de relleno de brocado, ¿debe haber "dos piezas viejas de relleno de brocado"? Así es. El "relleno de Lao Er Jin" se conoce comúnmente como "carne rellena con bolas de aceite" y "gluten de aceite" en las áreas de Jiangsu y Zhejiang.
El relleno de Erjin se incluyó en el menú chino en los años 70. El método de cocción consiste en poner 1 trozo de gluten, 5 trozos de piel de tofu y 1 trozo de hongo shiitake en una olla de barro, agregar caldo de pollo, lonchas de jamón, brotes de bambú de invierno, azúcar, vino y otros condimentos, sellar la olla con papel de seda y cocine al vapor en una vaporera. Se dice que este plato era popular entre los funcionarios de Jiaxing, Beijing, a finales de la dinastía Qing. En los años 80 se intentó restaurarlo, pero el sabor aún no ha alcanzado su nivel original.
En 2012, el inteligente chef de Jiaxing mejoró el plato de relleno Erjin con un concepto más sano y saludable, y creó un nuevo relleno Erjin que es "mejor que el anterior".
Una de sus innovaciones es utilizar piel de arroz rural más verde y ecológica para convertir las bolas de aceite en piel. El producto final es tan colorido como la piel de tofu y más suave que la piel de tofu. La segunda innovación es cambiar el relleno de cerdo por relleno de camarones de río, pelar y picar los camarones de río para que el relleno de camarones tenga un sabor más fresco y tierno. La tercera innovación es utilizar carpa plateada para hacer tendones de pescado, envolverlos con polvo de cangrejo; y luego use jengibre, repollo y otros ingredientes auxiliares para eliminar el olor a pescado.
Para el nuevo relleno Erjin, la carne de cangrejo está hecha del exclusivo cangrejo Nanhu de Jiaxing, que es delicioso y delicado; la envoltura de arroz proviene de las estufas de la granja Pinghu, que es suave, suave y de color dorado. El tendón del pescado es carpa plateada de Xiangjiadang, ciudad de Qixing, Jiaxing. La carne es suave y tierna. El cangrejo elimina el calor, dispersa la sangre, fija los huesos y detiene el daño; el camarón nutre los riñones y fortalece el yang, alivia la flema y estimula el apetito; el gluten de pescado nutre el quemador medio y nutre los riñones, desintoxica y disipa el resfriado, alivia la tos y alivia; flema, y es un producto muy bueno para la salud.
Ingredientes: 250 g de cangrejos peludos, 150 g de gambas de agua clara, 100 g de carne de carpa plateada, 50 g de lomo, 250 g de piel de arroz Pinghu, 75 g de castañas de agua, 50 g de verduras verdes, 10 g de jengibre tierno Xinfeng, 75 g de rábano, 50 g de jamón rebanadas.
Condimento: 10 g de cebollas verdes, 7 g de sal refinada, 5 g de esencia de pollo, 5 ml de vinagre balsámico, 10 g de maicena, 1000 ml de sopa clara, 50 ml de grasa de pollo, 5 ml de vino Shaoxing, 75 g de mostaza de la huerta.
Método: Guiso
1. Hervir los cangrejos peludos Nanhu, quitar el polvo de cangrejo, sofreír con cebolla verde picada y vinagre, amasar hasta obtener un relleno de polvo de cangrejo en forma de bola; pelar la carne de la carpa plateada y quitarle las espinas. Hacer picadillo de pescado, agregar el jugo de jengibre y exprimirlo en bolas de pescado. Picar los camarones y el lomo de cerdo en partículas con agua limpia, batir las castañas de agua en partículas, colar y amasar hasta obtener el lomo de camarones. relleno;
2. Corte la col china verde en delicadas col china con clavo y rábano, corte el jengibre tierno en forma de flor de fénix con un cuchillo para flores y corte las lonchas de jamón en rodajas rectangulares; p>
3. Bolas de pescado con relleno de harina de cangrejo, ensalada Calentar el aceite a 150 ℃, remojar la harina de cangrejo y los tendones de pescado en el aceite;
4 Cortar la piel del arroz Pinghu en cuadritos, poner. el filete de camarón relleno en forma rectangular y sofreírlo en una sartén de aceite a 210 ℃.
5. Agregue la harina de cangrejo y los tendones de pescado, los panecillos rectangulares con piel de arroz Pinghu, el repollo delicado, las rodajas de jamón y el jengibre grande. rodajas a la sopa clara y los condimentos, dividir en porciones iguales y cocinar a fuego lento en la vaporera durante 10 minutos.
Características: Sopa fresca y suave, clara y pura.