¿Qué verduras se utilizan en las ensaladas? ¿Qué verduras se pueden utilizar en ensaladas?
Tres puntos clave en el tratamiento de la lechuga
1. La lechuga debe estar deliciosa en tres aspectos: fresca, limpia y crujiente. Estos tres puntos se deben aprovechar durante el procesamiento.
2. Lavar con cuidado: En el extranjero, la lechuga para ensalada se cultiva en invernaderos especiales, lo que puede evitar las dificultades de manipulación provocadas por los huevos o la adherencia al suelo. Sin embargo, el cultivo de lechuga en Taiwán no tiene una división del trabajo tan fina, por lo que debes lavarla con cuidado al preparar ensalada de lechuga.
3. Comer el mismo día: La cantidad de lechuga que se necesita debe ser precisa y equilibrada. No seas perezoso y cocine una gran cantidad de lechuga a la vez, lo que puede hacer que se pudra fácilmente. u oxidado y descolorido.
Todas las verduras son aptas para ensaladas.
Lechuga:
Col china: También se puede dividir en col común y col morada. Tiene una textura crujiente, es jugosa y refrescante y se suele utilizar en ensaladas japonesas.
Lechuga americana: también conocida como lechuga con forma de cabeza, de hojas crujientes y jugosas y un sabor fresco especial, es una verdura casi imprescindible en las ensaladas.
Rábano en rama: El pecíolo es crujiente, jugoso y ligeramente amargo. Es el ingrediente principal de la ensalada del panda gigante.
Lechuga de hoja roja: Los bordes de las hojas son ondulados, una mezcla de color marrón púrpura y verde claro, y tienen un evidente sabor amargo y picante. No es aconsejable utilizar demasiada, ya que puede dañar el sabor.
Lechuga de hoja verde: Los bordes de las hojas son como encaje, de color verde claro, pero ligeramente amargos.
Lechuga de hoja verde arrugada: las hojas son sueltas y no bulbosas, las hojas son arrugadas y finas, y las hojas tiernas se comen principalmente.
Selección: fresco y crujiente es mejor, color brillante es mejor. Es demasiado oscuro, demasiado viejo y la fibra es demasiado espesa, lo que lo hace difícil de masticar y propenso al amargor. La apariencia está intacta sin grietas y los bordes de las palas no tienen roturas ni daños. Si hay heridas, es fácil acelerar la descomposición. Puede elegir un núcleo de relleno con alta densidad. Un núcleo densamente dispuesto será más quebradizo.
Método de limpieza: Primero retire una capa de hojas que se manchan fácilmente con tierra y luego retire otras hojas una por una para limpiarlas, especialmente cerca de las raíces, y frótelas suavemente con las yemas de los dedos. Finalmente, enjuaga todo con agua limpia.
Brotes de soja:
Brotes de guisantes: ricos en fibra, de textura dura y ligeramente herbáceos.
Brotes de alfalfa: crujientes pero ricos en fibra, que te hacen sentir jugosos, pero con un aroma único y un fuerte sabor herbáceo.
Punto de selección: crecimiento pleno, tallos llenos y hojas sin romperse. El color opcional de los brotes de guisantes es el verde para evitar que las secciones cosechadas se marchiten. Lo más adecuado es comer brotes de alfalfa cuando miden unos 5 cm.
Método de limpieza: Debido a que los brotes de soja se enredan, se pueden remojar directamente en agua y separar lentamente. Puedes aprovechar para separar la piel de los frijoles o la tierra, lavarlos y luego enjuagarlos con agua limpia.
Rizomas:
Zanahorias: Las zanahorias crudas son dulces y crujientes, y se suelen cortar en tiras o tiras finas. Además, las zanahorias baby son más dulces y aptas para cocinar.
Patatas: Las patatas hervidas a menudo se cortan en cubitos o se prensan hasta formar una pasta porque su alto contenido de almidón hace que las ensaladas llenen más.
Puntos a elegir: Los tallos de la zanahoria son de color verde esmeralda o el color de la piel es uniforme y no opaco y relativamente fresco. Elija patatas con la piel intacta y suave para evitar que broten o broten. Las patatas planas tienen un alto contenido de almidón, una textura sólida y no pierden su forma fácilmente cuando se cortan en cubos.
Método de limpieza: Primero frótelo suavemente en agua, luego limpie la superficie con un cepillo de dientes para limpiar la suciedad de los huecos.
Cómo afrontar los cero defectos de las verduras para ensalada
Punto 1: Gajos de lechuga:
Después de lavar la lechuga, puedes pelar las hojas una a una , aunque tengan forma de lechuga. Corte la lechuga en trozos pequeños y largos con las manos. Evite cortarla directamente con un cuchillo de metal, ya que puede hacer que los bordes de la superficie cortada se pongan amarillos y se oxiden, o se manchen con el olor a metal y otros ingredientes. Si no puede abrirlo con la mano, puede utilizar un cuchillo de madera o un cuchillo para verduras y frutas. No utilice un cuchillo de metal para cortar mariscos o carne. Una vez desmenuzado se debe consumir lo antes posible, dentro de los 30 minutos siguientes, para evitar la oxidación de los bordes cortados.
El segundo punto es mantener la frescura:
Hielo y crujiente:
Después de romper la lechuga, se debe poner inmediatamente en agua con hielo y congelar durante 3 a 5 minutos Se puede congelar a baja temperatura. Conserva la textura crujiente y realiza la segunda limpieza. Coloque un recipiente aparte en el agua helada para separar los cubitos de hielo de las verduras y evitar la congelación y la decoloración de las verduras.
Deshidratación, humedad y suavidad:
Extiende el papel toalla, pon las verduras en el medio, divide el papel toalla en tres partes iguales, dobla el papel toalla por la mitad, agarra el dos extremos y asegúrelo, luego agítelo hacia adelante y hacia atrás para que la toalla de papel absorba el agua. También puedes tirarlo directamente a un deshidratador de verduras doméstico y utilizar la fuerza centrífuga para deshidratarlo.
Secar el agua con toallas de papel:
Coloca las verduras deshidratadas sobre una toalla de papel seca y deja escurrir el agua restante. Las verduras no utilizadas se pueden colocar en una caja, cubrir con una toalla mojada y enviar al refrigerador para mantener la frescura original de las verduras.
Consejos para evitar fugas de agua de la lechuga:
La lechuga tiende a producir agua porque las hojas son grandes o son muchas, las cuales producen agua al exponerse a la presión osmótica de la salsa, o porque la superficie de corte es demasiado grande durante el procesamiento. Si hay muchas, el área lesionada se hará más grande y el agua de las hojas se escapará. Es más probable que las personas con hojas grandes como el repollo, la lechuga y los rábanos produzcan. agua. Si desea evitar el agua, intente agregar salsa antes de comer o evite cortar las verduras de hoja en tiras finas para aumentar el área de corte.
Consejos de conservación para ensaladas en ese momento
1 Evitar exprimir: Puedes ponerla en un cajón para verduras grande sellado, pero no exprimas demasiado la ensalada, que provocará que se caigan las hojas. debajo para verse afectado por el peso y ser presionado hacia el deterioro o la humedad.
2. Relleno por separado: La salsa y la lechuga se envasan por separado, y luego se vierten en la mezcla cuando se quiere comer para evitar que la lechuga se desborde o se pudra en grandes cantidades.
3. Toallitas húmedas: Te preocupa que las altas temperaturas en verano puedan provocar que la lechuga se seque o colapse fácilmente. Puedo poner una toalla de papel mojada debajo de la lonchera y sacarla cuando quiero comer. Si tienes protector de hielo en casa, también puedes ponerlo fuera de la lonchera para mantener la temperatura baja y evitar que la lechuga se ablande debido a las altas temperaturas del verano.