¿Qué tipo de harina debo comprar para hacer pasteles?
La harina para repostería es una harina baja en gluten.
La harina para repostería es una harina baja en gluten, también llamada harina para repostería. Se refiere a harina con un contenido de humedad de 13,8 y un contenido de proteína inferior a 9,5. Esta es una harina procesada a partir de trigo. La harina baja en gluten utiliza diferentes cereales crudos, por lo que el contenido de gluten es relativamente bajo y la proteína de la harina también es baja.
La harina con gluten de vaca tiene un aspecto más blanco que otras harinas y puedes sentir que la harina baja en gluten no se afloja fácilmente cuando la sostienes en la mano. La harina para pasteles está bien. Dado que el contenido de gluten en la harina es bajo, es necesario añadir menos agua al amasar la masa que con la harina con alto contenido de gluten.
La harina para repostería se utiliza en una superficie menor que las harinas totalmente sin gluten y con alto contenido de gluten. Además de hacer tartas, también se puede utilizar para hacer tartas, galletas de fábricas de alimentos, helados y rollitos de primavera.