¿Qué es la pasteurización?

La pasteurización instantánea es un método para calentar alimentos u otros ingredientes comestibles para matar las bacterias o evitar que los alimentos se echen a perder. La pasteurización rápida lleva el nombre del gran científico francés Pasteur. Pasteur utilizó este método para estudiar la acidez del vino y demostró que el efecto de la acidez podía retrasarse después de que el vino se calentara a unos 54,4 grados Celsius durante un corto período de tiempo. La pasteurización rápida se utiliza en la preparación de vino, cerveza, leche, nata y diversos encurtidos.

Pasteur descubrió que el calentamiento a corto plazo a 55~60 ℃ puede matar los microorganismos que agrian el vino, lo que permite almacenarlo durante un período de tiempo más largo. Posteriormente, esta tecnología fue desarrollada y aplicada a la esterilización de leche, cerveza y otras bebidas. La pasteurización instantánea no puede lograr una esterilización completa, pero puede matar las bacterias patógenas en las bebidas. Actualmente existen dos métodos de pasteurización instantánea comúnmente utilizados para la esterilización de la leche: el método más antiguo consiste en calentar la leche a 63°C durante 30 segundos; el método más comúnmente utilizado para esterilizar grandes cantidades de leche es el método de pasteurización instantánea, que implica enfriar la leche; leche a 72°C durante 15 segundos y luego enfriar inmediatamente. Las plantas lácteas a veces utilizan la esterilización a temperatura ultra alta para calentar la leche o los productos lácteos a 140 ~ 150 ℃ durante 1 ~ 3 segundos. La leche o los productos lácteos que hayan pasado por este proceso de esterilización no necesitan ser refrigerados y pueden almacenarse a temperatura de mercado durante aproximadamente 2 meses sin afectar su sabor.