¿Qué es la cerveza light?
La cerveza light es un producto de reemplazo en el mercado debido al cambio en las tendencias de consumo de cerveza. Sus características son: sabor puro y ligero, evidente aroma a lúpulo, bajo amargor y alta refrescante y palatabilidad.
La cerveza light es la cerveza tipo Lager en Europa. Esta palabra proviene de Alemania y se deriva de la palabra alemana Lagem, que originalmente significaba "almacenamiento". Fueron los cerveceros alemanes quienes desarrollaron el estilo lager en su máximo potencial y difundieron esta tecnología de elaboración por todo el mundo. La cerveza Lager es una cerveza de fermentación baja y su levadura generalmente flocula en el fondo del recipiente de fermentación. La mayor diferencia con otras cervezas es que la temperatura de reproducción de la levadura es baja y el tiempo de almacenamiento es relativamente largo, entre 0 y 15 °C. . Utiliza malta de color claro de alta calidad para preparar el mosto, por lo que el cuerpo del vino es de color amarillo claro o bronce, brillante y claro en comparación con la cerveza tradicional, la cantidad de lúpulo agregado es menor, por lo que el amargor no es fuerte, pero sí; aroma a lúpulo evidente; el contenido de alcohol es bajo y el aroma es evidente, las calorías no son altas y el sabor es ligero y refrescante.
Los estadounidenses llaman cerveza ligera Light Beer. De hecho, no es muy diferente de la cerveza Lager europea. Ambas derivan de la cerveza Pilsner.
El origen de la cerveza light
En 1836, en la ciudad checa de Pilsen, donde la industria cervecera era muy próspera , ocurrió un incidente. Por razones desconocidas, este año la cerveza producida por todas las cervecerías de la ciudad era tan agria como el vinagre y no era potable en absoluto. La industria cervecera Pilsner sufrió un duro golpe. Las autoridades municipales lamentaron que la gente tuviera que saciar su sed con agua. Ante este dilema, el municipio se comprometió a elaborar un nuevo plan para restablecer la producción de cerveza y construir una nueva fábrica de cerveza en unos pocos años para garantizar que desastres similares no volvieran a ocurrir.
Tardaron tres años en construir en 1839 una nueva fábrica de cerveza en la zona de Barberenz, en Pilsen, con una superficie de 1.378 metros cuadrados. Incluye una sala de elaboración de cerveza con capacidad para elaborar 3.000 litros de cerveza a la vez, un taller de malteado y una sala de secado adyacentes, y barriles de almacenamiento para la posfermentación y maduración, que es el primer paso. En el segundo paso, las autoridades municipales decidieron cambiar el tradicional proceso de fermentación a alta temperatura que se utilizaba comúnmente en la época. Debido a que la cerveza elaborada mediante fermentación a alta temperatura ya no satisface los gustos de la gente, el desastre de la cerveza agria de 1836 todavía está fresco en la mente de la gente.
Contrataron a un enólogo bávaro, un enólogo alemán muy respetado y famoso, Joseph Grove, conocido como el "gigante cervecero". Grove adoptó la Pilsner, que se elabora utilizando el método de "fermentación a baja temperatura" utilizado para elaborar cervezas oscuras en Baviera.
Utilizan cebada de Bohemia y Moravia como materia prima, la remojan y luego la germinan en una caja de germinación tipo suelo. La malta se seca en un secadero de estilo británico. La malta así obtenida tiene un color claro y un dulzor especial. La sala de cocción fue construida según los estándares bávaros y los barriles de fermentación fueron construidos por el famoso artesano alemán Joseph Schleider. En las rocas debajo del edificio hay túneles que quedaron de la Edad Media, que fueron renovados para convertirlos en una bodega de baja temperatura con capacidad para almacenar 600 litros de cerveza. El proceso de elaboración de cerveza de "fermentación a baja temperatura" elegido por Grohl requiere una levadura tolerante a las bajas temperaturas que se acumulará en el fondo del recipiente al final de la fermentación. Grohl transportó esta levadura de baja temperatura desde Baviera a Pilsen, seleccionó lúpulos de alta calidad que abundan en la zona y utilizó agua de pozo profundo como agua de elaboración. Estas condiciones superiores fueron los factores clave para el éxito de la cerveza pálida Pilsner.
Después de sólo unos años de arduo trabajo por parte del "gigante cervecero" Grohl y los Pilsner, en 1842 se lanzó al mercado una cerveza sin precedentes. Esta cerveza tiene un color amarillo claro, cuerpo transparente, espuma blanca y rica, sabor ligero y suave y sabor a almendra. La gente celebró el renacimiento de la industria cervecera Pilsen y grabó en el alto dintel de la cervecería este año memorable para siempre: "1842", que todavía está grabado en la memoria. La buena noticia se difundió rápidamente por toda Bohemia como la brisa primaveral. Al mismo tiempo, en la vecina Baviera, Austria y otros países también estaba de moda la elaboración de cerveza pálida con tecnología de fermentación a baja temperatura.
Grohl nunca soñó que alcanzaría tanto éxito en un país extranjero. Rompió la tradición y elaboró él mismo la cerveza Pilsner Pale, lo que supuso una revolución completa desde el método de producción y el proceso de elaboración hasta los indicadores de apariencia, sabor y sabor de la cerveza. Esta novedosa cerveza Pilsner se ha convertido en la creadora y sinónimo de cerveza lager y cerveza ligera, y ha dominado la industria cervecera mundial durante más de 160 años.
Las características de elaboración de la cerveza ligera moderna
Con el rápido avance de la tecnología de la malta y la tecnología de elaboración de cerveza, cervezas de todas partes En el mundo, todas las fábricas pueden elaborar cerveza ligera, y la famosa cerveza ligera elaborada por algunas empresas multinacionales de renombre internacional se ha vuelto rápidamente popular en todo el mundo debido a su extraordinaria calidad, y su impulso de desarrollo ha superado al de la cerveza oscura.
El moderno proceso de elaboración de cerveza ligera pone gran énfasis en la frescura de las materias primas. Las cepas de levadura deben examinarse estrictamente para aumentar adecuadamente el grado de fermentación, lo que requiere bajos indicadores de enzimas líticas y un rico contenido de dióxido de carbono. De hecho, bajo la premisa de mantener las características de la cerveza lager, reduce la concentración y el contenido de alcohol del mosto original, reduce el valor calórico y hace que la cerveza tenga un sabor ligero, suave, terso y refrescante, atendiendo así a la psicología del consumidor. y el gusto de la gente moderna.