¿Cuántas delicias desconocidas hay en Yixing, famosa por sus vasijas de barro púrpura?
Yixing, un lugar donde la gente puede vivir y viajar, ha sido próspero y próspero desde la antigüedad.
La gente que vive aquí no se cansa de la buena comida y la comida delicada. Están rodeados de "dulces y crujientes, amargos y dulces, frescos y salados, picantes, dorados y suaves..." y al mismo tiempo. tiempo disfrutar del ocio.
Los caminantes que salen a explorar siempre convierten su gusto en nostalgia. Incluso si su acento ha cambiado, todavía sienten una nostalgia infinita por el sabor de su ciudad natal. En el fondo del tiempo donde se mezclan los "cinco sabores", hay una nostalgia que nunca se desvanecerá.
1. Crujiente y dulce, la mejor forma de aliviar el picor interior.
Mil personas de Yixing tienen mil maneras de percibir el sabor del Yixing.
Pero Xu She es una excepción. Todos aquí tienen una "dulzura" indeleble en sus recuerdos gustativos.
Este caramelo tiene forma de jade blanco, suave como el algodón, dulce y persistente en los dientes. El hueso de azúcar en el medio todavía está crujiente entre los dientes y es sumamente delicioso. Para hacer un caramelo se necesitan tres días para preparar los ingredientes, hacer las migas y agregar el jugo.
Mezclar las semillas de sésamo peladas fritas y la harina cocida, mezclar con el azúcar, partir en trozos y mezclar bien. Una vez que el aceite de sésamo y la harina estén completamente unidos, tamizar repetidamente para que queden suaves y delicadas. ". Cocine a fuego lento la maltosa roja de gluten, revolviendo constantemente, hasta que espese y se vuelva pegajosa.
Cuando llegó el momento de "hacer azúcar", el maestro cerró la puerta, extendió una gruesa capa de migas sobre la larga mesa de madera y sacó una bola de maltosa del tamaño de un puño, que es la " hueso" de la halva. . Amasar los huesos de azúcar sobre las migas y enrollarlos. Los huesos de azúcar cubiertos con migas se desdoblan lentamente, luego se doblan por la mitad, luego se extienden y se aplanan...
Después de repetir esto muchas veces, el azúcar. Los huesos se enrollaron en tiras largas y se doblaron en docenas de capas. Cada capa era tan delgada como el papel. Las capas estaban apiladas una encima de la otra, pero el grosor era de solo dos centímetros.
La pieza de azúcar con forma se encuentra sobre la mesa de madera, como un largo dragón rosa y blanco. La larga base de azúcar se rompe en trozos pequeños de aproximadamente un centímetro de espesor y luego puede entrar en el proceso de "envasado". Envuélvalo con cuidado en papel de arroz glutinoso translúcido, coloque las dos piezas una al lado de la otra y envuélvalas en una bolsa de papel blanco color albaricoque. Esta pequeña pieza cuadrada del tamaño de una caja de cerillas es lo que verás.
Pero no sabes lo bueno que es el azúcar hasta que lo comes. Quitas el papel de arroz glutinoso con cuidado y ríes hasta que tu nariz se pone blanca. Cuando tu nariz, lengua y corazón se llenan de dulzura, siempre sentirás una especie de alegría sincera.
2. ¿Soportar dificultades? ¡Dame un cuenco grande!
La primera impresión del arroz negro es que es oscuro y amargo. Se sirve en un plato y muestra un color azul-violeta a la luz del sol.
El arroz negro recién salido de la olla tiene un brillo tintado, cristalino y negro, como perlas negras, con una fragancia fragante que hace salivar a la gente. Pero si no puedes esperar a tomar un palillo y comértelo, entonces realmente estás "sufriendo".
La cabeza de Wufancao es de naturaleza plana y de sabor amargo. La forma habitual de comerla es mojarla en azúcar blanca. Después de un bocado, queda con una textura suave, cerosa y tersa. Sabor amargo y dulce. Al masticarlo con cuidado, sentirás el amargor dulce, rico en capas y un regusto interminable.
Comer arroz negro en primavera no sólo significa arar los campos y plantar plántulas, el comienzo de un año fructífero, sino que también reza para que las personas sean fuertes y libres de todas las enfermedades. El arroz negro elaborado por esta familia es a la vez popular y elegante; es una tradición antigua y un regalo vívido, es el refrigerio más común para los civiles y también esconde los recuerdos emocionales más simples y profundos del pueblo Yixing.
La esencia de la comida gourmet no reside en procesos complicados, sino en una meticulosa atención al detalle. Sin pretensiones y natural, constituye el sabor más delicioso y saludable. No es sólo un manjar, sino también un manjar familiar.
3. Lo único que es más suave que la luz de la luna son los pasteles de luna.
Los pasteles de luna con aceite de cebolleta están envueltos en masa de hojaldre, con capas crujientes y extremadamente melosas.
Sosténgalo con una mano, cójalo con la otra y aprecie con avidez la belleza que presenta después de ser abierto con un mordisco: más de diez capas de merengue, desde la capa exterior dorada hasta el amarillo ganso, el amarillo albaricoque. , y amarillo terroso, naranja, amarillo claro, gradualmente se vuelve más claro y finalmente alcanza un blanco extremadamente fino ... Envuelto en capas, hay un corazón verde en el medio.
Cuando das otro bocado, el aroma de las cebolletas y el crujiente del hojaldre permanecen en tu lengua y dientes, haciéndote sentir feliz. Esta es nuestra primera experiencia comiendo pasteles de luna con aceite de cebollino Yangxiang; no se ven increíbles a primera vista, pero cuando los pruebas con atención, muestran su belleza.
Desde la selección del material, el procesamiento inicial, el relleno, la confección de la piel, la repostería, la repostería, el relleno, hasta el moldeado, el sellado y el envasado, no se utilizan moldes en todo el proceso, y lo que comes es único. Un énfasis tradicional.
Se mezclan semillas de melón, nueces, piñones, bizcocho de naranja y semillas de calabaza con semillas de sésamo, se adornan con tiras rojas y verdes y luego se envuelven en un trozo de jamón de alta calidad, que es fragante. Crujiente, dulce, salado, suelto, duro, crujiente, glutinoso... todos los sabores cambiantes están en tu boca.
La rica satisfacción que brinda el rico sabor te transporta a tu infancia cuando tu madre te metía pasteles de luna en las manos.
Cada vez durante el Festival del Medio Otoño, la pastelería de Huijing tiene que trabajar toda la noche para hacer pasteles de luna y los vecinos de los alrededores vienen a ayudar. Un pastel de luna redondo y sólido pasa por las manos de varias personas en diferentes procesos antes de que finalmente quede perfecto. Este proceso se ajusta también a su apariencia y concepción artística: el reencuentro.
4. Tofu seco, el salado "xian" con una salsa única
En los primeros años, la gente de Yixing solía beber vino por la mañana, calentar una taza de vino de arroz, poner una algunos trozos de tofu seco y bébalo. El tiempo libre refresca la mente para la ajetreada vida que se avecina.
"El tamaño es tan uniforme como un dólar de plata, "el color es traslúcido y marrón oscuro, la textura es sólida y dura", "el espesor es uniforme, salado pero no astringente, dulce pero no grasoso , fragante pero no aburrido".
A diferencia de otros bocadillos especiales en Yixing, el tofu seco Heqiao tiene una audiencia muy amplia, ya sea en el norte de Xinjiang o en el sur de China, ya sea en primavera soleada y días nevados o en gente. de la Baja Riba, el tofu seco Heqiao tiene un regusto interminable. Se puede decir que es apto para todas las edades.
Incluso para una persona tan noble como la emperatriz viuda Cixi, que vivió una vida lujosa y probó el. La mayoría de las delicias en ese momento, quedó satisfecho con este pequeño trozo de tofu seco. Se puede mezclar en guarniciones y acompañar con un plato de avena, lo que lo convierte en una comida satisfactoria.
5. pináculo del gusto
Piggy tiene un nombre más vulgar. "Vieja cerda" incluso tiene un significado ligeramente despectivo en la comunicación interpersonal, pero si vas a Gaocheng, encontrarás un tipo de mujer cerdo completamente diferente <. /p>
Las cerdas se suelen criar para parir a cambio de cerdos para uso doméstico. Cuando la cerda haya parido unas 10 camadas, su grasa corporal se agotará y ya no podrá reproducir la carne. También se volverá a pescado, maloliente y difícil de tragar, por lo que la carne de cerdo siempre ha sido una carne de baja calidad.
Pero cuando los suministros son escasos, no es fácil para la gente común comer lo suficiente. ¿Y mucho menos comer carne? El talento de la gente de Jiangnan en su búsqueda de alimentos brilla en este momento. Hace más de 130 años, un granjero llamado Chen de la aldea de Taoyuan, ciudad de Gaocheng, probó una variedad de ingredientes, mejoró constantemente el método y. finalmente usó lo que la gente consideraba "desperdicio" para cocinar una olla de panceta de cerdo maravillosa y deliciosa.
La panceta de cerdo colorida, fresca y masticable cuando se come fría, se siente crujiente si se calienta; se vuelve aún más crujiente cuando se mastica.
Se dice que cuando el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze, se lo comió accidentalmente y sus papilas gustativas temblaron: ¡esto es tan fragante y delicioso! Luego dijo que estaba bueno y, con un trazo de su pluma, inscribió una placa imperial en la carnicería de Chen: "Gaocheng Pork Pork": este es el elogio de quienes han probado la deliciosa comida.
En el mundo actual de comidas novedosas, la gente de Yixing todavía mantiene la tradición de comer carne de cerdo. Cortarán un trozo de ella durante los animados banquetes de reunión durante el Año Nuevo y cuando no quieran cocinar entre semana. Esto es de Afirmación. de simplicidad popular.
Se dice que muchos antiguos habitantes de Yixing que tienen raíces en países extranjeros nunca olvidarán este bocado de panceta de cerdo. Cuanto más regional es, más típico es el sabor. acercar a la gente a su ciudad natal
Puede que la gente esté lejos de Yixing, pero el sabor es muy cercano y la nostalgia persiste en las papilas gustativas.