¿Qué son los estuches rojos y los estuches blancos? – Mobile iAsk

En pocas palabras, la mesa blanca es para hacer pasta (bollos al vapor, bollos al vapor) y la mesa roja es para carne (verduras salteadas, carne salteada).

Los chefs se dividen en estuches rojos y estuches blancos.

Hongyan se refiere principalmente a la categoría de cocina de platos de carne y tazones para servir y tazones para cocinar al vapor, que incluyen cerdo estofado, cerdo crujiente, cerdo con miel, cerdo picado, costillas, carne... es decir, "salteado". , guisar, freír y freír", guisar, cocer, freír, hervir, hervir, guisar".

La mesa blanca es para hacer pasta, extender fideos, panqueques y hacer bocadillos. Este es el trabajo del chef de la "mesa blanca", y el pollo, pato, pescado y carne en la "mesa roja". "deben estar estrictamente separados.

————Enciclopedia Baidu: Caso Rojo y Blanco