La siguiente descripción sobre el funcionamiento de la sala especial es correcta ( ).
La siguiente es una declaración sobre la sala de operaciones especiales:
La sala de operaciones especiales suele ser un lugar de operaciones especiales establecido por la unidad de catering para manipular ingredientes alimentarios directos. Al realizar operaciones de procesamiento en salas específicas, se deben observar ciertos requisitos de higiene y prácticas operativas. Por ejemplo, es posible que deba encargarse de la preparación de alimentos directos al consumo, como mariscos crudos, o tareas de cocina que requieren un control estricto de la temperatura y el tiempo, como la preparación de sushi. La información anterior es sólo para referencia. Si es necesario, se recomienda consultar a un chef profesional.
Los requisitos para el catering de salas privadas incluyen:
1. La sala privada debe ser un compartimento independiente. La sala privada debe estar equipada con herramientas especiales e instalaciones de limpieza y desinfección de contenedores y aire. Instalaciones de desinfección. La temperatura en la habitación privada no debe ser superior a 25 ℃, debe haber instalaciones de aire acondicionado independientes. La entrada a la sala de cocina central dedicada de restaurantes de tamaño mediano o superior (incluidos restaurantes de tamaño mediano), restaurantes de comida rápida, comedores escolares (incluidos comedores de guarderías), comedores de instituciones y empresas e instituciones que atienden a más de 50 personas. , y las unidades de distribución de comedores colectivos deberán contar con una sala de entrada previa estilo pasillo con instalaciones para lavado de manos, desinfección y vestuario.
Otros proveedores de servicios de catering que no tengan las condiciones para habilitar una sala de preingreso deberán instalar instalaciones de lavado de manos, desinfección y vestuario en la entrada de la sala dedicada. Las instalaciones de lavado y desinfección de manos deberán cumplir con lo dispuesto en el numeral 8 de este artículo.
2. Como instalación de desinfección del aire, las lámparas ultravioleta (longitud de onda 200 ~ 275 nm) deben configurarse con una potencia no inferior a 1,5 W/m3. La lámpara ultravioleta debe estar equipada con un reflector con una intensidad. superior a 70 uW/cm2. Las lámparas UV especiales de la habitación deben distribuirse uniformemente y suspenderse a 2 m del suelo.
3. La sala de platos fríos y la sala de montaje deben estar equipadas con instalaciones de refrigeración especiales. Si hay contacto directo con agua tratada, se deben equipar instalaciones o equipos de purificación de agua que cumplan con la normativa pertinente. Las habitaciones de la cocina central que requieran contacto directo con el agua tratada deben estar equipadas con instalaciones de purificación de agua.
4. La habitación especial debe tener puerta, y si hay ventana, debe estar cerrada (excepto para alimentos en tránsito). La ventana de entrega de alimentos dentro y fuera de la sala especial debe poder abrirse y cerrarse, y el tamaño del contenedor de entrega estará sujeto al tamaño por el que pueden pasar los alimentos.
5. El área del salón privado debe ser compatible con el área del comedor y el número de personas que sirven las comidas. Los requisitos de área para los salones privados de los distintos proveedores de servicios de catering deben ser compatibles. cumplir con los "Requisitos de distribución de lugares para proveedores de servicios de catering" y otras regulaciones.