¿Guarniciones tradicionales y auténticas (chicharrones guisados)?

Los primeros ingredientes que hay que preparar son 1000 g de piel de cerdo, una cebolla verde, un trozo de jengibre, un poco de chile seco, 3 gramos de anís estrellado, 2 gramos de pimienta de Sichuan, 2 gramos de hojas de laurel, 2 gramos de Angelica dahurica, una cantidad adecuada de sal, una cantidad adecuada de esencia de pollo, salsa de soja ligera, salsa de soja ligera, cantidad adecuada de azúcar de roca y vino de cocción.

1. Poner agua en la olla, poner la piel de cerdo comprada en la olla con agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, agregar una cantidad adecuada de vino de cocción, cocinar a fuego lento. Calentar a fuego alto durante unos 5 minutos y retirar. Cocinar vino puede eliminar la mayor parte del olor a pescado al blanquear la piel de cerdo.

2. Después de blanquear, saque la piel de cerdo, use una navaja desechable para raspar la superficie de la piel de cerdo y use un cuchillo de cocina para quitar la grasa del interior de la piel de cerdo. Si es piel de cerdo fresca no es necesario quitar la grasa, pero si es piel de cerdo congelada sí se debe quitar la grasa.

3. A continuación, corta las cebolletas en rodajas, corta el jengibre en rodajas y prepara un poco de anís estrellado, pimienta de Sichuan, chiles secos, hojas de laurel y Angélica dahurica.

4. Poner agua en la olla. Después de que hierva el agua, vierta todos los condimentos en la olla, luego agregue una cantidad adecuada de sal, esencia de pollo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, un poco de azúcar de roca al gusto y luego agregue un poco de sopa guisada vieja. La sopa Laolu es una sopa en la que la carne se cuece repetidamente para realzar el sabor y la textura. Si no, puedes quedártelo.

5. Poner la piel de cerdo lavada en la marinada, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego medio durante 40 minutos.

6. Guisar la piel de cerdo hasta que esté suave y tierna, luego introducirla con unos palillos y se podrá introducir fácilmente. Deje la piel de cerdo en remojo en la marinada durante más de 2 horas para absorber completamente el sabor.

7. Saca la piel del cerdo marinada y cómela directamente. Queda riquísima si se come con jugo. (Jugo: dos cucharaditas de aceite de chile, dos cucharaditas de vinagre maduro, una cucharadita de salsa de soja, la cantidad adecuada de ajo picado y cebolla verde picada). Los chicharrones estofados también se pueden cortar en tiras para ensalada y saltear con soja o pimientos verdes.

Recuerda:

1. Añadir vino de cocción al blanquear la piel del cerdo.

2. Después de marinar la piel del cerdo, dejarla en remojo en la marinada durante más de 2 horas.