Composición "Quanzhou en la punta de la lengua"
Este es un snack local único en Jiangnan en invierno.
Cuando era joven, corría por la calle tan pronto como terminaba la escuela. Por supuesto, entonces era cuando tenía algunos dólares en el bolsillo. Al caminar por el callejón y cruzar el puente, se puede oler el aroma del tofu apestoso frito. La persona que vende tofu apestoso frito es un anciano delgado con cejas y barba completamente blancas. Siempre lleva una carga. La carga es en realidad una caja de madera. La caja de enfrente contiene tofu apestoso, salsa de soja, salsa de chile y un. pila de platos pequeños, plato y una lata con varios pares de palillos insertados en él. Una caja en la parte trasera contiene una pequeña estufa de carbón y una olla.
El anciano siempre está parado en la esquina de la calle, friendo tofu apestoso con concentración. Nunca he oído sus gritos, pero siempre hay muchos comensales que vienen buscando el olor y se paran en círculo frente a su pequeña carga. Su tofu apestoso es muy distintivo A primera vista, parece negro y no se diferencia de otros tofu apestosos, pero una vez que se pone en la olla y luego se saca de la olla, se vuelve dorado y fragante, y se cubre con una capa. de salsa de soja o salsa de chili (su salsa de chili es casera, de color rojo vivo, picante y reconfortante), amarilla y roja, realmente preciosa. Le di un mordisco con cuidado (porque estaba muy picante). Estaba amarillo por fuera y blanco por dentro, crujiente por fuera y tierno por dentro. Estaba picante y estimulante. pero curvando mi lengua para tragarlo.
El anciano siempre solo frió unos pocos trozos a la vez, frió varios trozos y los vendió por unos pocos trozos, por lo que la gente que esperaba se lo comía solo y los demás recibían la atención de sus compañeros. . La mayoría de las personas que comen tofu frito y apestoso son mujeres y niños. Es realmente extraño. Las mujeres en Jiangnan no comen comida picante, pero cuando vienen a este lugar, todas se convierten en "chicas calientes" y están untadas con salsa de chile. Todavía quedaba una capa más por aplicar, y a la mujer ya no le importaba ser educada. Siguió comiendo hasta que sus labios se enrojecieron, las lágrimas corrían por sus mejillas y estaba sudando. El anciano seguía diciendo: Es tan picante que no puedes apegarte a él, así que no comas demasiado. Después de todo, él no lo detuvo. Por eso, el anciano consume una botella de salsa de chile todos los días.
En ese momento, mi padre me daba 50 centavos al mes, de los cuales al menos la mitad era donada a Stinky Tofu. Un trozo de tofu apestoso cuesta un centavo. Después de comer un trozo, puedes tener un día tranquilo. A veces gasto demasiado sin planificarlo, así que me abstengo de correr allí, por miedo a que me crezcan ganchos en los ojos. Sin embargo, en ese momento, mientras accidentalmente me escabullera frente a la carga del anciano, el anciano siempre vería todo, como si descubriera que no tenía ni medio centavo en mi bolsillo, y freiría el La pieza más crujiente y tierna para mí con una sonrisa. Lamento comer gratis. Cuando mi padre envíe el dinero el próximo mes, se lo devolveré de inmediato. El anciano lo aceptará, pero definitivamente me freirá un trozo extra de tofu apestoso.
Nunca había comido un tofu frito apestoso tan delicioso desde que dejé esa ciudad de Jiangnan durante más de 20 años (aunque he comido tofu apestoso frito en otras ciudades de Jiangnan, pero el sabor siempre parece ser el mismo) . Es un poco peor). Siempre aparece en mis sueños, junto a ese anciano delgado de barba blanca y cejas blancas cuyo nombre ni siquiera sé.
Papilla de carne y huesos
Sólo he comido una vez papilla de carne y huesos.
Era un domingo por la mañana en el sur del río Yangtze. Mi siempre frugal tía de repente me propuso llevarme a comer gachas de carne y huesos. Me sentí halagado y la seguí de cerca, temiendo que de repente cambiara de opinión.
Sigue el camino de piedra azul, pasa por el bullicioso mercado de verduras y gira hacia un callejón. Vi una niebla blanca que venía de una pequeña tienda a lo lejos y escuché el sonido de una cuchara de hierro golpeando el borde de una olla. Mi tía me llevó a esta tienda, que ya estaba repleta. Todo el mundo bebía esta cosa llamada papilla de carne y huesos, como si fuera realmente deliciosa.
La propietaria nos llevó a la cocina al lado de la habitación interior y nos dijo en tono de disculpa: "Solo come aquí". La propietaria es una mujer de unos 40 años, con el pelo hasta las orejas y una horquilla negra que se peina meticulosamente. mételo detrás de la oreja. Tenía miedo de que mi tía se escapara, así que rápidamente tomé el asunto en mis manos y dije: "Está bien, está bien". Como resultado, mi tía puso los ojos en blanco. "Está bien, tomemos un plato de gachas de carne y huesos". La propietaria tomó la cuchara grande de hierro con una mano y abrió la tapa de la olla grande con la otra. De repente, una ola de calor barrió la carne y los huesos. El aroma de la papilla de carne llegó a las fosas nasales. Removió la olla con una cuchara grande de hierro, llenó un tazón grande de avena y me lo entregó. Este plato de papilla es blanquecino, el arroz se ha cocido hasta que pierde su forma original y hay unos pequeños trozos de carne y huesos salpicados en la superficie de la papilla. Lo probé con atención y sí, estaba fragante, glutinoso y pegajoso. Realmente no hay necesidad de “comer”, sólo beber. Me paré junto a la estufa grande, sosteniendo un tazón grande, y bebí gachas de carne y huesos por primera vez en mi vida. Al final, mordió esos pocos huesos de carne como un cachorro. Ese plato de avena le costó a mi tía 5 centavos.
Más tarde, mi tía me dijo que cocinar huesos de carne es muy problemático. Primero, cocine los huesos de carne (huesos con un poco de carne adherida) durante unas horas, luego lave el arroz nuevo y póngalo antes de cocinarlo. No lo quemes, la clave es controlar el fuego y cocinar a fuego lento. Finalmente agregue sal y glutamato monosódico. Por lo tanto, la mayoría de las familias no preparan gachas de carne y huesos, lo que requiere mucho tiempo y trabajo y no requiere beber. También me advirtió que no comiera demasiadas gachas de carne y huesos en la calle, porque algunos jefes volvían a poner en la olla los huesos que los clientes habían comido para ahorrar dinero. No sé si lo que dijo es cierto o falso. De todos modos, desde entonces nunca he comido gachas de carne y huesos, no porque tuviera miedo de ser antihigiénico, sino porque no tenía suficiente dinero en el bolsillo para distribuirlas.
Sin embargo, todavía voy a menudo a esa tienda de gachas de carne y huesos, principalmente porque quiero ver cómo tratan los huesos terminados. Pero la jefa parecía entender mi intención y siempre me saludaba con una sonrisa: "Niña, ven a tomar un plato".