Cómo hacer pescado crujiente con 2 libras de carpa herbívora

1. Ingredientes: 1 carpa herbívora fresca, 100 ml de granos de destilería, 500 ml de vino Shaoxing, 150 g de cebollas verdes, 250 ml de salsa de soja, 150 g de jengibre, 750 g de azúcar blanca, 10 g de anís estrellado, y 65% ​​de sal refinada.

2. Quitar las escamas y órganos internos de la carpa herbívora, lavarla, secar la sangre del abdomen con un paño limpio, abrirla y cortarla en rodajas con un cuchillo diagonal, de aproximadamente 1,6. cm de espesor, ponerlo en un bol grande, añadir 100 ml de vino Shaoxing, 50 g de sal refinada, salsa de soja, dejar marinar unas 2 horas, sacar a secar, dividir en cinco porciones y reservar.

3. Poner 1000 ml de agua y 400 ml de vino Shaoxing en una olla grande, añadir la cebolla, el jengibre (batido), el anís estrellado, la canela y el azúcar y cocinar a fuego alto hasta que se forme jugo. grueso. Sacar la cebolla de verdeo, el jengibre, el hinojo y la canela, añadir los granos de destilería, retirar del fuego y hacer un adobo y reservar.

4. Coloca otra olla grande a fuego alto, agrega aceite para ensalada y cuando la temperatura del aceite suba a unos 230 grados, toma un trozo de pescado y fríelo trozo a trozo hasta que se forme una capa exterior. corteza, luego sáquela con una espumadera. Cuando la temperatura del aceite suba a 230 grados, volver a poner el pescado en la olla, freír hasta que la capa exterior adquiera un color marrón oscuro, sacarlo con una espumadera, ponerlo en la marinada, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, y retirar. el resto.