¿Cuál es tu secreto para cocinar? Consejos de cocina muy prácticos\ x0d\x0d\1. \ x0d \ x0d \ Hay dos métodos y técnicas para guisar: \ x0d \ x0d \ 1. Guisado sin agua: El método de guisado sin agua consiste en blanquear las materias primas en agua hirviendo para eliminar las manchas de sangre y la suciedad. Al cocinar, primero hierva a fuego alto, retire la espuma y luego cocine a fuego lento hasta que esté crujiente. El tiempo de cocción se puede determinar según la naturaleza de la materia prima, normalmente entre dos y tres horas. \x0d\\x0d\ II. Método de guiso impermeable: El método de guiso impermeable consiste en escaldar las materias primas en agua hirviendo para eliminar el olor a pescado, ponerlas en un recipiente de porcelana o cerámica, agregar cebollas, jengibre, vino, sopa y otros condimentos, sellarlos con papel y Coloque el recipiente en un recipiente (el agua del recipiente debe estar más bajo que la boca de la olla para evitar el remojo artificial del agua hirviendo) y cubra bien la olla. Quemar con fuego. Deja la olla encendida siempre y hervirá a fuego lento en unas tres horas. Este método de guisado puede evitar que el aroma fresco de las materias primas se pierda fácilmente y los platos cocinados tendrán un aroma rico y un color de sopa claro. Algunos ponen un recipiente sellado con materias primas en una vaporera hirviendo y el efecto es básicamente el mismo que guisar sin añadir agua. Sin embargo, debido a la alta temperatura de guisado, el tiempo de cocción al vapor debe controlarse bien. No cocinar al vapor durante el tiempo suficiente hará que las materias primas estén inmaduras, menos fragantes y menos deliciosas. Cocer al vapor durante demasiado tiempo también hará que las materias primas maduren demasiado y pierdan su fragancia y sabor; \x0d\\x0d\2. Experiencia en mantener el color verde brillante durante la cocción\x0d\\x0d\Las verduras tienden a volverse amarillas cuando se cocinan. ¿Cómo se mantienen frescos y verdes? \x0d\x0d\ 1) Tapar la olla a tiempo. Si, en primer lugar, tapa bien la maceta, perderá color y se volverá amarilla. Se dice que esto se debe a que la clorofila de los vegetales contiene magnesio, que será reemplazado por otra sustancia de los vegetales: el ácido orgánico (que contiene iones de hidrógeno) durante la cocción, dando como resultado una sustancia de color amarillo verdoso. Si lo fríes o lo hierves primero, deja que esta sustancia se desarrolle primero durante el calentamiento y luego cúbrelo para que la clorofila no se vuelva amarilla bajo la acción del ácido. \x0d\\x0d\2) Si quieres lucir hermosa, puedes agregar un poco de bicarbonato de sodio o fideos alcalinos al cocinar, lo que puede hacer que el color de las verduras sea más brillante y transparente sin afectar el valor nutricional de las verduras. \x0d\x0d\3. Conocimiento de "frito": métodos y puntos clave de fritura cruda, fritura cocida, fritura suave y fritura en seco\x0d\\x0d "Freír" es el método de cocción más utilizado. Las materias primas aptas para freír son mayoritariamente cortadas en cubitos, desmenuzadas, tiras, bolitas, etc. Sofreír en una cacerola pequeña con aceite, la cantidad de aceite depende de la materia prima. Al operar, recuerde calentar la olla primero y luego agregar aceite. Generalmente se utiliza aceite caliente, pero la potencia de fuego y la temperatura del aceite dependen de las materias primas. Durante la operación, los materiales deben descargarse en secuencia, agitarse con cuchara y pala, y los movimientos deben ser ágiles. El principio clave es simplemente romper la vida. Sus características son crujientes, tiernas y suaves. Los métodos específicos se pueden dividir en salteado crudo, salteado cocido, salteado suave y salteado seco. \x0d\x0d\ (1) Crudo y frito. También llamada fritura al fuego, se elabora principalmente con ingredientes antiadherentes. Primero ponga los ingredientes principales en la cacerola de aceite hirviendo, sofría hasta que estén medio cocidos y luego agregue los ingredientes. Los ingredientes que sean fáciles de cocinar se pueden poner más tarde y los ingredientes que son difíciles de cocinar se pueden poner con los ingredientes principales. Luego, agrega los condimentos, revuélvelo rápidamente y estará listo. Este método de salteado tiene menos sopa e ingredientes frescos. Si las materias primas están en trozos grandes, puede mezclar una pequeña cantidad de sopa con otras durante la cocción, sofreír varias veces para revolver completamente las materias primas y luego servir. \x0d\\x0d\Un punto importante: al agregar sopa, para realzar el sabor, es necesario sofreír las materias primas en su propia humedad antes de agregarlas. \x0d\x0d\ 2) Hervir y sofreír. Generalmente, los trozos grandes de materia prima se procesan a medio cocer o completamente cocidos (hervidos, a la parrilla, al vapor o fritos, etc.), luego se cortan en rodajas y en cubitos, se ponen en una cacerola de aceite hervida y se saltean brevemente, luego se agregan. Ingredientes auxiliares, condimentos y un poco de sopa en secuencia, y sofreír varias veces. Bien cocido se caracteriza por un ligero adobo y un sabor crujiente. \x0d\\x0d\Puntos clave: La mayoría de las materias primas salteadas no están rebozadas. Generalmente se usa harina húmeda para cocinar fideos finos. También se usan condimentos como pasta de frijoles y pasta de frijoles dulces en lugar de fideos fritos. \x0d\\x0d\ (3) Fritura suave (también llamada fritura suave). Primero, retire los huesos de los ingredientes principales, mezcle los condimentos y déjelos crujientes. Luego use harina de clara de huevo para mezclarlos y colóquelos en una sartén con aceite tibio que haya estado calentado durante cinco a seis días. Temperatura del aceite hasta que esté aproximadamente un 90% caliente. Luego agregue los ingredientes y saltee. Cuando los ingredientes estén casi cocidos, agrega los ingredientes principales y sofríe un par de veces, agrega un poco de marinada y enciende la olla. Las verduras fritas quedan muy tiernas y suaves, pero debes prestar atención a romper los ingredientes principales después de ponerlos en la olla para evitar que se peguen. \x0d\\x0d\Puntos clave: Los ingredientes principales se deben freír mientras se eleva la temperatura del aceite. Cuando el aceite esté caliente al 90% aproximadamente, sácalo de la sartén y fríe los ingredientes por separado. Cuando los ingredientes estén casi cocidos, agregue los ingredientes principales y fríalos juntos \x0d\\x0d\ (4) Salteado seco (también llamado salteado seco).
Saltear en seco implica marinar pequeños ingredientes antiadherentes con condimentos y luego sofreírlos en una sartén con 80% de aceite caliente. Cuando se doren por fuera, agregue los ingredientes y condimentos (principalmente incluyendo pasta de frijoles picantes, granos de pimienta de Sichuan, pimienta, etc.) y saltee unas cuantas veces. Una vez que los ingredientes principales hayan absorbido toda la marinada, estará lista para servir. Las características generales de los sofritos son secos, crujientes y ligeramente picantes. \x0d\\x0d\Punto importante: Al cocinar, toda la marinada del plato puede ser absorbida por los ingredientes principales antes de cocinar. \x0d\\x0d\4. Consejos para freír lonchas de carne en estufas y sartenes eléctricas\x0d\\x0d\Si las lonchas de carne están demasiado cocidas, es porque el agua de la carne se ha ido cayendo gota a gota. Para mantener la humedad lo máximo posible, se debe mezclar la carne con almidón con anticipación, y es mejor no agregar sal. Se puede agregar un poco de salsa de soja, y se debe agregar justo antes de ponerla en la olla, porque. Los cerdos extranjeros no lo saben. \ x0d \ x0d \En China, se utiliza gas para cocinar. El wok está en el fondo y las paredes de la olla se calientan de manera uniforme. Por ello, el método utilizado es cocinar el aceite a fuego alto y luego remover rápidamente. Las estufas eléctricas se utilizan en muchos lugares de América del Norte. El wok tiene un fondo plano y todo el calor de la olla se concentra en el fondo. Si seguimos la vieja experiencia, la carne quedará blanda cuando se cocine y estará cocida cuando esté cruda. Le damos la vuelta con una espátula, como un extranjero fríe una empanada de cerdo. Después de que ambos lados cambien de color, déjelo a un lado para su uso posterior. También se deben freír las demás verduras. Finalmente, coloque las rodajas de carne en la olla y revuelva bien para completar la operación. \ x0d \ x0d \ Cuando lo preparé por primera vez, no importaba cómo friera las verduras, las rodajas de carne todavía estaban viejas. Más tarde, tras adoptar este método, las rebanadas de carne nunca volvieron a parecer viejas. Probar. \x0d\\x0d\5. Reglas para el uso de condimentos\x0d\\x0d\ (1) Condimentos líquidos\x0d\\x0d\Salsa de soja: puede agregar sabor a los platos y aumentar el color de los alimentos. Apto para estofados en salsa estofada y carnes estofadas. \x0d\Salsa de ostras: La salsa de ostras en sí es muy salada y se puede neutralizar ligeramente con azúcar. \x0d\Aceite para ensalada: un aceite comestible común que también se puede utilizar para hacer pasteles. \x0d\Aceite de sésamo (aceite de sésamo): Viértalo sobre los platos antes de servir para realzar el sabor. También se puede agregar al encurtir alimentos para aumentar el sabor. \x0d\Vino de arroz: Al cocinar pescado y carne, agregue un poco de vino para eliminar el olor a pescado. \x0d\Salsa de chile: La salsa hecha con pimiento rojo molido es roja y espesa, también llamada salsa picante. Añade interés y color a los platos. \x0d\Salsa de fideos dulces: tiene un sabor salado. Sofreír en aceite a fuego lento para quitar el sabor amargo de la salsa. También puedes diluirlo con agua y añadir un poco de azúcar al gusto, lo que hará que sepa mejor. \x0d\Doubanjiang picante: Los platos condimentados con Doubanjiang no necesitan agregar demasiada salsa de soja para evitar que el producto final quede demasiado salado. El color y el sabor mejoran si se fríen en aceite. \x0d\Pasta de sésamo: Está seca. Se puede diluir con agua fría o caldo frío. \x0d\Salsa de tomate: se utiliza a menudo en jugo de tomate y platos agridulces, puede aumentar el color de los platos. \x0d\Vinagre: El vinagre negro no se debe cocinar por mucho tiempo, solo agregarlo antes de servir para evitar que se disperse el aroma. El vinagre blanco ligeramente hervido puede aliviar la acidez. \x0d\Salsa de Abulón: elaborada a partir de esencia concentrada de abulón natural, apta para freír, hervir, freír, freír, marinar, etc. \x0d\Salsa XO: La mayor parte se concentra principalmente a partir de una variedad de esencias de mariscos, adecuadas para combinar con varios platos de mariscos. \x0d\\x0d\ (2) Condimento sólido \ x0d \ x0d \Sal (sal baja en sodio): el condimento más importante en la cocina. Tiene una gran permeabilidad y es adecuado para encurtir alimentos, pero preste atención al tiempo y la cantidad de decapado. \x0d\Azúcar: Agregar un poco de azúcar a las verduras estofadas o estofadas puede aumentar el sabor y el color de los platos. \x0d\MSG: Puede agregar sabor a los alimentos. Especialmente indicado para cocinar con sopa. \x0d\Polvo de hornear: agregado a la masa, puede aumentar la expansión del producto terminado. \x0d\ Harina: dividida en tres tipos: alta en gluten, media en gluten y baja en gluten. Al hacer la masa, use harina para todo uso como área. Tiene propiedades colorantes cuando se utiliza para freír con harina. \x0d\Harina de boniato: se utiliza principalmente para mojar alimentos fritos. También está disponible en forma de polvo. \x0d\ Maicena: Es un polvo espesante. Cuando lo use, primero disuélvalo en agua y luego espese para espesar la sopa. Además, puede agregar un toque crujiente cuando se usa para mojar alimentos fritos en polvo. Cuando se utiliza para dimensionar, puede mantener los alimentos suaves y tiernos. \x0d\Bicarbonato de sodio en polvo: Usar una cantidad adecuada de bicarbonato de sodio para marinar la carne puede hacer que la carne quede más suave, tersa y tierna. \x0d\ Tempeh: Remoje el tempeh seco en agua antes de usarlo, luego pique y reserve. Se puede utilizar tempeh húmedo siempre que esté lavado. \x0d\\x0d\ (3) Especias\x0d\\x0d\ Cebollas: a menudo se usan para sofreír y eliminar el olor a pescado. \x0d\Jengibre: Puede eliminar el olor a pescado, desodorizar y mejorar el sabor de los platos. \x0d\ Pimienta: Puede hacer que los platos sean picantes y coloridos.