¿Qué es la salsa de soja oscura en los condimentos?
La salsa de soja y la salsa de soja oscura se producen mediante la elaboración y fermentación de la salsa de soja.
●Salsa de soja
Color: La salsa de soja es de color más claro, marrón rojizo.
Sabor: La salsa de soja se utiliza para la cocina general y tiene un sabor salado.
Usos: La salsa de soja se utiliza para condimentar. Por su color más claro, generalmente se utiliza para salteados o platos fríos.
Preparación de la salsa de soja: La salsa de soja es una variedad de salsa de soja que utiliza soja y harina como principales materias primas, se inocula artificialmente con semillas de koji y se expone y fermenta de forma natural. Sus productos son de color rojizo, de sabor fresco y armonioso, ricos en aroma a frijol negro, de cuerpo claro y transparente y de sabor único.
●Salsa de soja oscura
Color: La salsa de soja oscura tiene un color caramelo añadido y el color es marrón oscuro y brillante.
Sabor: Hay una sensación refrescante y ligeramente dulce en la boca.
Usos: Generalmente utilizado para dar color a los alimentos. Por ejemplo, es mejor utilizarlo para preparar platos estofados que requieran coloración.
Preparación de la salsa de soja oscura: La salsa de soja oscura se extrae de la salsa de soja y luego se seca al sol durante 2-3 meses. Después de la precipitación y filtración, se obtiene la salsa de soja oscura. La calidad del producto es mejor que la salsa de soja.
●Frescura de la salsa de soja y la salsa de soja oscura
La frescura de la salsa de soja depende del contenido del aminoácido ftalida. En términos generales, cuanto mayor es el contenido del aminoácido ftalida, mayor es el contenido. cuanto mayor sea el grado de salsa de soja, es decir, mejor será la calidad. Según los estándares de mi país para elaborar salsa de soja, el aminoácido ftalonitrilo >grado especial es 0,8 g/100 ml; >el primer grado es 0,7/100 ml; >el segundo grado es 0,55/100 ml; >el tercer grado es 0,4/100 ml; . Sin embargo, eso no significa que cuanto mayor sea el aminoácido ftalonitrilo, mejor será la salsa de soja. Porque el aminoácido ftalonitrilo que se usa para preparar la salsa de soja también es muy alto, o algunos malos proveedores le agregan muchos agentes umami, y los aminoácidos también son muy altos, pero esto no significa que sea una buena salsa de soja.
●Identifica salsa de soja y salsa de soja ligera
Mira el color: Puedes verter salsa de soja en un plato de porcelana blanca y agitarlo para ver el color. La salsa de soja es marrón rojiza. , mientras que la salsa de soja ligera queda de color marrón brillante.
Sabor: la salsa de soja tiene un sabor salado, mientras que la salsa de soja oscura tiene un sabor fresco y ligeramente dulce en la boca.