¿Qué es el sake y cuál es su contenido alcohólico?
El sake se elabora a partir de arroz y agua mineral natural. Pasa por procesos como la elaboración de koji, la elaboración de sake y la elaboración final. A través de una fermentación compuesta paralela, se elabora un puré con un contenido de alcohol de aproximadamente 18. Luego se agrega cal para precipitar y el sake crudo se elabora presionando. Pero el sake crudo no es tan claro y transparente como solemos ver.
El sake se puede dividir en diferentes grados según las diferentes materias primas y el grado de pulido del arroz. En la ilustración, podemos ver que el Daiginjo es el sake de mayor calidad porque se somete al proceso de pulido del arroz. , se eliminan la mayor parte de las grasas y proteínas que no son propicias para la elaboración de cerveza, dejando solo el corazón de arroz rico en almidón, por lo que el sabor del Daiginjo es el más fragante y sorprendente.
Junmai Daiginjo (Ginjo): por debajo de 50, sabor suave, sake de primera calidad
Junmai Ginjo (Ginjo): por debajo de 60, aromático y refrescante
Especial Junmai (Junmai): 60~70 abajo, rico y suave
Honjozo especial (honzo): 60~70 abajo refrescante y dulce