Al cocinar lonchas de cerdo, ¿cómo garantizar que la carne esté fresca y tierna, no leñosa ni dura?
Cuando hacemos lonchas de carne hervida, pegamos las lonchas de carne y luego las cocinamos directamente en la sopa sin temperatura alta! Siempre que no haya problemas con las materias primas de la carne y la calidad de la carne sea buena, ¡básicamente la carne no estará pegajosa ni dura!
Preparar los fideos con chile:
1: 50 gramos de chiles secos, 5 gramos de chiles verdes secos, sofreír lentamente en una sartén caliente, la piel se pondrá rojiza marrón.
2. Tritura los chiles fritos con el dorso de un cuchillo o un procesador de alimentos.
3: Los fideos con chile elaborados de esta manera son muy fragantes. Cuando coma fideos, fríelos o fríelos en aceite rojo y sírvalos fríos. Puedes freír un poco más a la vez.
PD: Si este paso te resulta complicado, puedes comprar fideos con chile online. En pocas palabras, se elabora con chiles fritos.
Preparación del material:
Ingredientes: Lonchas de solomillo de cerdo o carne de ceja.
Complementos: base de verduras o brotes de soja.
Condimentos: jengibre picado, ajo picado, aceite, sal, vino para cocinar, ají seco, granos de pimienta de Sichuan secos, pasta de frijoles, condimento para ollas calientes, condimento para pescado picante, esencia de pollo, azúcar blanca, trece especias, vinagre añejo, aceite de sésamo, aceite de pimienta de Sichuan, cebolla verde picada, cilantro.
Pasos de elaboración:
Paso 1: Cortar el lomo o la ceja, lavar aproximadamente 2 mm de sangre espesa, marinar con sal y vino de cocción durante 5 minutos, luego agregar los huevos y revolver. Finalmente agrega la maicena. Puedes agregar un poco más de maicena según convenga.
Paso 2: Hervir agua en una olla, escaldar los brotes de soja o las verduras del fondo y ponerlos en un bol. Agregue aceite de sésamo y aceite de pimienta de Sichuan al fondo del tazón.
Paso 3: Después de que la olla esté caliente, agregue aceite, luego agregue los granos de pimienta de Sichuan secos, los nudos de chile secos, el jengibre picado y el ajo picado y saltee hasta que esté fragante. Agregue la pasta de frijoles y saltee. Agregue los ingredientes de la base de la olla caliente y el condimento picante para pescado, agregue agua y deje hervir.
Paso 4: Sazonar después de hervir. Agrega la esencia de pollo, el azúcar y las trece especias.
Paso 5: Retirar la olla del fuego, añadir las rodajas de carne, y una vez cocido el plato a fuego lento, añadir 5-7 gotas de vinagre maduro, llevar a ebullición a fuego alto y verter. en un bol.
Paso 6: Espolvoree secuencialmente la cebolla verde picada, el chile en polvo y el ajo picado sobre los fideos del tazón y luego fríalos en aceite. Después de freír, espolvorear con cilantro.
Recordatorio personal:
1: Hay muchas formas de hervir lonchas de carne. Relativamente hablando, creo que este método es el más fragante.
2. Las lonchas de carne deben estar tiernas al momento de hacer puré, y se puede añadir maicena en su caso.
3: Si la salsa de chile es demasiado para procesar de una vez, puedes agregar una pequeña cantidad de aceite vegetal a la olla, que es mejor para cocinar.
4. Si la superficie está frita, añadir los nudos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan secos. Luego, los fideos con chile se ponen en la sopa y se cocinan para darle un toque picante. En otras palabras, cuando se sofríe, hay que cocinar.