¿Cuál es tu lugar favorito para la cena de Nochevieja en tu ciudad natal?
Para ser honesto, no hay un asiento C permanente en la mesa de la cena de Nochevieja de mi familia. Solo florecen cien flores y la lluvia y el rocío están todos mojados. asiento, solo puede ser la sopa de pollo que se debe colocar en el medio de la mesa redonda porque se sirve con la cazuela.
Sopa de Pollo Secreta
En Nochevieja, cuando la familia quiere celebrar el año nuevo, mi madre mata las gallinas que ha criado durante un año. La misión de este pollo es bastante importante, después de ser utilizado como sacrificio para agradecer al cielo y a la tierra, también tiene que ser sacrificado en el templo de los cinco órganos internos de nuestra familia, pero se considera una muerte digna.
Mi guiso de pollo no requiere ingredientes complicados, sólo pollos criados en casa, champiñones remojados, un poco de jengibre, ajo y una cantidad adecuada de vino de arroz. El vino de arroz es vino de arroz de levadura roja casero
Cuando vi la sopa de pollo, me pareció muy particular cocinarla en una cazuela. Poner el pollo preparado en la cazuela, poner en la cazuela los champiñones remojados. cazuela, y luego agregue el jengibre, el ajo y vierta una pequeña cantidad de vino de arroz. Deje hervir a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Agregue sal al gusto antes de sacarlo de la olla y la sopa de pollo estará lista para beber.
Pero mi sopa de pollo requiere más trabajo y tiempo. Para hacer una deliciosa sopa de pollo, cuando todavía estaba en la escuela secundaria, mi papá compró un cubo de hierro de gran tamaño y lo transformó en un mueble. estufa de leña. Esta estufa de leña es el trabajo favorito de mi padre. Después de todo, este tipo de estufa de leña no se vendía en Moubao en ese momento, y mi tío y mi tío tenían mucha envidia de la estufa de leña de mi padre.
Similar a este tipo de estufa de leña
La sopa de pollo secreta de mi familia la prepara mi padre basándose en el método de cocción del pollo Dongyang Crock Pot. Ponga sal en la olla grande de hierro de la estufa de leña, luego ponga tejas en el fondo de la olla, luego ponga una cacerola llena de pollo e ingredientes, luego voltee otra olla de hierro, primero use fuego fuerte para traerla. hasta que hierva y luego cocine a fuego lento. Debe cocinarse a fuego lento durante al menos 4 horas.
El plato de sopa de pollo se cuece a fuego lento durante unas 4 horas sin contacto directo con el fuego. Se da vuelta la olla de hierro para sellar el aroma del pollo en la olla, de modo que el aroma del pollo no pueda. "escapar".
La piel del pollo autóctono guisado de esta forma es rica en colágeno. Al abrir la cazuela, verás una capa de aceite de pollo amarillo en la superficie del caldo de pollo. Dejando de lado esta capa, la sopa de pollo de debajo es particularmente clara y el pollo guisado está tan tierno que puede desprenderse de los huesos con solo un movimiento rápido.
Los días de semana, mi padre rara vez prepara sopa de pollo. Cuando llego a casa, siempre le pide a mi madre que mate pollos y me prepare sopa. Me toma medio día preparar un plato de sopa de pollo. manos. .
Se puede decir que esta olla de sopa de pollo que requiere mucho trabajo y tiempo en la víspera de Año Nuevo ocupa el asiento C de la mesa del comedor, y también se puede considerar como el sabor del Año Nuevo que Nunca lo olvidaré.
De hecho, también hay una posición C en los platos fríos. La posición C de los platos fríos en la mesa de Nochevieja también es cordero de corte blanco.
Cordero de corte blanco
Hay muchas regiones en todo el país que saben delicioso el cordero. La mayoría de ellas son ovejas locales con buenas razas, como Gansu, Ningxia, Mongolia Interior y. Ovejas Xinjiang Tan, Shaanxi y otros lugares.
Pero en Yiwu, una ciudad que no cría ovejas, hay un plato de cordero simple en la mesa de la cena de Nochevieja, y la mayoría de las familias lo sirven. Es un plato indispensable en mi familia.
Si los norteños comen ovejas de una manera atrevida y desenfrenada, entonces los sureños comen cordero de una manera meticulosa y en busca de la verdad.
Es más, en Yiwu, en comparación con técnicas de cocina como asar, guisar y enjuagar, la gente de Yiwu prefiere cortar el cordero al natural, manteniendo su forma, sabor y color originales, y disfrutando de su belleza. del propio cordero.
En Yiwu, el cordero de corte blanco sólo se come en invierno. En el pasado, rara vez se probaba en la vida diaria. Inevitablemente aparecerá en los banquetes en cualquier momento del invierno. sentido de los rituales estacionales.
Según el "Compendio de Materia Médica": el cordero tiene los efectos de "calentar el medio y tonificar la deficiencia, apetecer y fortalecer, nutrir el qi de los riñones, nutrir el hígado y mejorar la vista, fortalecer el bazo y el estómago". , nutriendo los pulmones y el qi"
El cordero es cálido por naturaleza. Comer cordero con frecuencia en invierno no solo puede aumentar el calor corporal y resistir el frío, sino también aumentar las enzimas digestivas, proteger la pared del estómago y ayudar al digestión del bazo y del estómago Es un complemento nutricional superior en invierno.
El cordero de corte blanco en Yiwu es el mejor en los templos budistas. La gente en Yiwu dice que "el vino de cordero es tan hermoso que te vuelves inmortal". Si comes cordero en un templo budista, tu viaje será en vano".
Después de ver esto, debe haber amigos a los que no les gusta comer cordero y sienten que el cordero tiene pescado, y mucho menos el método de cortarlo simple.
Sin embargo, el cordero de corte blanco de Yiwu, aunque mantiene el sabor original del cordero, no tiene ningún olor a cordero. Es de color blanco, de textura tierna, de textura fuerte, firme y apretado, y tiene. un color delicioso y un sabor suave.
El Sr. Ye, que nació en el norte de Jiangsu, también dijo que su ciudad natal también tiene cordero de corte blanco, pero la piel y la carne del cordero de corte blanco en su ciudad natal a menudo se separan y la carne es seco.
Después de comer el cordero de corte blanco de Yiwu, lo comparaba con su padre cada vez que tomaba una copa, lo que provocó una pelea momentánea entre padre e hijo.
La salsa para mojar para cordero simple también es muy simple, salsa de soja o salsa de soja y vinagre, no se necesita más. Como era de esperar, los ingredientes de alta calidad solo requieren el método de cocción más simple, y la comida deliciosa no. requieren condimentos complicados.
La preparación del cordero de corte blanco sigue métodos ancestrales: agua, olla grande, leña y cocción a fuego lento durante varias horas.