Estofado ruso
Hace unos años, dos viajeros rusos sugirieron que fuéramos a China para ver el paisaje, comprender las tradiciones y adquirir nuevas experiencias. Como ninguno de nosotros sabía chino, contratamos a un guía turístico en Beijing para que tradujera. Después de una larga caminata, sugirió que fuéramos a un restaurante donde los clientes cocinan sus propias comidas en teteras, que en chino se llaman "hogo", que se traduce como "olla caliente".
Para ser honesto, queríamos ver una tetera gigante con barriga en medio de la mesa. Incluso creo que los chinos aprendieron más que sólo a preparar té. Me sorprendió cuando el guía turístico señaló una vasija de metal de aspecto normal.
Sí, resultó que sus paredes eran muy gruesas y estaban hechas de un material especial: una aleación de cobre y latón. El guía también dijo que un hogo no siempre parece una olla: a veces es un cuenco o incluso un cubo grande con una partición.
La tetera no se llena de agua, sino de caldo ya preparado. Puedes elegir uno que se adapte a tus gustos. Por ejemplo, pedimos champiñones suaves. Ponemos una olla con caldo en la placa de inducción y preparamos los ingredientes mientras el líquido hierve.
En hogo se puede cocinar casi cualquier cosa: verduras, carnes, setas, mariscos e incluso frutas. Me sorprendió especialmente que tanto la comida china como la sandía estuvieran cocinadas en caldo. Los productos culinarios más populares de Hogo son: carne en rodajas (ternera, cerdo), fideos de arroz, brócoli, patatas, mejillones y una variedad de champiñones aderezados con verduras de hojas verdes.
Utilice palillos para retirar los productos crudos y cocínelos en caldo hirviendo: carne - 30 segundos, repollo - el doble de tiempo, champiñones (según la variedad) - 5 a 10 minutos. Puedes agregar cualquier salsa al plato terminado, por ejemplo, a mí me gusta el ajo y la crema.
En China se come algo más que comida picante, aunque el guía turístico dijo que tradicionalmente la sopa Hogo lleva muchos chiles para remojar los ingredientes. La provincia de Sichuan sirve el caldo más picante. Agregar chiles locales hace que la comida sea "picante y picante".
El guía turístico dijo que la palabra "hogo" tiene muchos significados. Por eso, los chinos se refieren a los platos preparados con té, los platos obtenidos en ellos, el método de preparación e incluso la comida en sí como té. Este aparato se puede utilizar cuando familiares, colegas o amigos quieran reunirse y charlar. La gente intercambió noticias y comieron el plato lentamente hasta que todo el caldo estuvo hirviendo. Si la conversación no termina, el contenido de hogo se puede actualizar.
Según el guía turístico, hay restaurantes de té en todas las provincias, especialmente en Sichuan. Algunos cafés funcionan en régimen de buffet: pagas entre 25 y 50 yuanes, eliges un caldo y se cocina durante 1,5 horas en una cinta transportadora al lado de la mesa.
Lo encuentro muy cómodo: puedo cocinar yo mismo varios platos e incluso elegir salsas y frutas para ellos. Y todo va acompañado de una gran conversación. No sorprende que el hogo sea muy popular en China, especialmente durante la estación fría. De hecho, sólo una empresa con al menos dos o tres personas puede aceptar una tetera de este tipo en un restaurante.
Sorprendentemente, el hogo me recuerda a la parrilla que se utiliza para hacer samgyeopsal coreano, lonchas de cerdo fritas y guarniciones de verduras. El brasero también estaba instalado en el centro de una mesa grande. Varias personas se sentaron alrededor de la mesa, no solo comiendo bien, sino también charlando. Me gusta mucho la forma en que los asiáticos se relajan y combinan negocios y entretenimiento.
¿Has estado en Asia? ¿Qué recuerdas o te gusta de la comida local? Por favor comparte tus impresiones en los comentarios.