¿Qué es la carne de cerdo de seis puntas y cómo se corta?

En la industria de matanza y procesamiento se procesan cerdos enteros, bovinos enteros, ovinos enteros, etc. Se corta por la mitad a lo largo de la línea media de la columna, lo que se llama bisección. El método de bisección consiste en cortar horizontalmente de 6 a 7 costillas en un cuarto. Sobre la base del cuerpo de cuatro partes, se realiza una incisión transversal en el intervalo entre la vértebra lumbar terminal y la vértebra eterna, y se realiza una incisión a lo largo del borde exterior de la articulación de la cadera y el músculo cuádriceps, de modo que cada mitad de la carcasa tiene tres piezas grandes y seis piezas se denominan Sextante.

De hecho, seis partes iguales se refiere a en cuántas partes se divide un cerdo entero y en cuántas partes se divide.

En primer lugar, la carne de cerdo de seis puntos es muy común en nuestra vida diaria.

Cuando vas al supermercado a comprar carne de cerdo, generalmente se divide en carne de pechuga, carne de cuadril y panceta de cerdo, de hecho, es la forma de dividir la carne de cerdo en seis partes. Un cerdo tiene alrededor de dos abanicos, cada abanico está dividido en tres piezas y un abanico vale seis piezas. Estas seis piezas pertenecen a diferentes partes del cerdo y tienen diferentes nombres al final. Y los seis trozos de cerdo saben diferente. La carne de la pechuga delantera es generalmente más magra y tiene mucha fascia, mientras que la carne de la grupa trasera es solo una capa de grasa con un trozo grande de carne magra encima. La panceta de cerdo en el medio es un buen material para el guiso.

La carne de cerdo hexagonal generalmente se refiere a las costillas, que es lo que solemos llamar panceta de cerdo. La carne de cerdo se divide en seis trozos y no todos los trozos de carne de cerdo son de la mejor calidad. Entre estos seis cortes, la panceta de cerdo entre las costillas y la columna vertebral es ahora el más popular y el más caro.

2. Proceso de sacrificio del cerdo

De hecho, los pasos del proceso de sacrificio del cerdo son bastante complicados. Primero, los cerdos sanos deben descansar y ayunar, luego ducharse, luego aturdirse, colgarse y sangrar. El siguiente paso es entrar en el proceso de matanza. Después de sangrar, límpielo, quítele el pelo, circule la cabeza y la cola y talle el ano. El siguiente paso es destripar la carne, sacar los órganos internos uno a uno y luego llega el momento de dividir la carne de cerdo.

Primero cortamos el cerdo en dos mitades, luego le quitamos la cabeza, lo cortamos en sebo, le quitamos los riñones y lo cortamos en cuatro manitas. Finalmente, se estampa un sello de aprobación en el cerdo y se almacena en el almacén para su enfriamiento y descarga de ácido.

En este punto, el cerdo en realidad está partido en dos. Después de la acidificación, la carne de cerdo se corta en cuartos o en seis según sea necesario, y ahí es cuando está lista para la venta.

De hecho, no sólo la carne de cerdo Liulian, sino también otras carnes, como la ternera y el cordero, también se pueden dividir de esta manera, pero debido al tamaño, el número de porciones puede ser diferente. En la mayoría de los casos, estas carnes se pueden dividir en quads y hexagramas, divididos según la ubicación específica de la columna y las costillas.

Recuerdo que había una lección en los libros de texto anteriores, "Conociendo a las vacas por habilidad". El texto cuenta la historia de un hábil carnicero que desmenuza una vaca tres, cinco y dos veces, aprovechando las propiedades de conexión entre sus huesos.