Cómo utilizar etil vainillina y etil maltol juntos: cómo estabilizar la fragancia
Hay muchos tipos de vainillina en el mercado. Si es mejor oso blanco y ciervo sika, la cantidad agregada es 0,1% -0,3%, luego es ligeramente diferente. En algunos, como Midea, la cantidad añadida es de 0,3-0,6%, que también se puede aumentar o disminuir según el propósito. El etil maltol desempeña principalmente la función de aumentar el sabor y fijarlo, y tiene una amplia gama de usos. La cantidad agregada es generalmente de aproximadamente 1/10.000 a 3/10.000, y la cantidad agregada varía según los diferentes productos. Por ejemplo, se añaden unas pocas partes por diez mil a los cigarrillos y 0,1 partes por diez mil a los productos cárnicos. Las principales marcas del mercado incluyen Tianlihai, Xinghu, Aipu, etc.
La dosis de vainillina es 0,1%-0,5%
Etil maltol, esto es principalmente para dar sabor. Depende del efecto que se desee. Generalmente, no supera el 1%. Sí, 0,1% -1% funciona mejor.
La vainillina generalmente se puede dividir en metil vainillina y etil vainillina. La metil vainillina (vainillina), cuyo nombre químico es 3-metoxi-4-hidroxibenzaldehído, es un cristal blanco o ligeramente amarillo con aroma a vainilla y un rico sabor a leche. Es la variedad más grande en la industria de las especias y es una crema. Ingrediente principal del aroma de vainilla más popular. Tiene una amplia gama de usos, como ser utilizado como materia prima aromática, aromatizantes o aromatizantes fijos en las industrias alimentaria, cosmética y tabacalera, entre las que se utiliza principalmente en alimentos como bebidas, caramelos, bollería, galletas, pan y frituras. No hay informes relevantes de que la vainillina sea dañina para el cuerpo humano. Se utiliza mucho en la industria alimentaria para preparar diversos sabores como vainilla, chocolate y nata. La dosis puede alcanzar el 25-30%. Se utiliza directamente en galletas y repostería en dosis del 0,1-0,4%.
Actualmente el etil maltol se divide en dos categorías: tipo de aroma puro y tipo de aroma quemado: uno es de tipo aroma puro: destaca su aroma afrutado. Agregado a diversas frutas, productos a base de hierbas, jugos naturales, diversas bebidas, bebidas frías, alcohol, productos lácteos, pasteles de pan, salsa de soja, medicina tradicional china, cosméticos y diversas especias de tabaco, puede mejorar significativamente el sabor de las frutas e inhibir el amargor. , ácido, astringente y otros sabores para obtener el sabor dulce y fresco más adecuado para las frutas 2. Tipo de aroma quemado: Tiene un fuerte aroma a quemado y tiene un fuerte efecto sinérgico sobre el sabor dulce y fresco original de varios alimentos. Adecuado para productos cárnicos, productos horneados, productos enlatados, condimentos, dulces, galletas, pan, chocolate, productos de cacao, cereales, nueces de betel, productos de frutas en conserva y piensos diversos. Especialmente cuando se agrega a varios productos cárnicos, puede interactuar con los aminoácidos de la carne y mejorar significativamente el sabor de la carne. Como potenciador del dulzor y del umami, el etil maltol se utiliza en pequeñas cantidades, pero el efecto es muy significativo. La cantidad general agregada es de aproximadamente 0,1~0,5‰
La vainillina y el etil maltol son especias en GB2760-2007, y el país no tiene regulaciones claras sobre su dosificación. El principio de uso es agregar cantidades adecuadas según las necesidades de producción. Pero agregar demasiado sabor definitivamente no es bueno. Úselo a discreción del propietario.