¿Qué tipo de koji es mejor para elaborar vino? ¿Qué tipo de koji es mejor para elaborar vino?

1. Daqu. El daqu se elabora a partir de trigo, cebada y guisantes, que se trituran, se mezclan con agua, se prensan para obtener koji en forma de ladrillo y se cultivan bajo temperatura y humedad controladas artificialmente. En la actualidad, los vinos más famosos se elaboran utilizando el método tradicional Daqu.

2. Xiaoqu también se llama vino medicinal, medicina blanca, pastel de vino, etc. Está elaborado con harina de arroz o salvado de arroz inoculado con madre Daqu. A menudo se utiliza como iniciador de sacarificación para el vino Xiaoqu y el vino de arroz.

3. Arroz de levadura roja. El arroz de levadura roja se elabora inoculando arroz con madre koji. El arroz de levadura roja contiene principalmente microorganismos como Monascus y levadura, que tienen funciones duales de sacarificación y fermentación. A menudo se utiliza para producir vino de arroz.

4. Maiqu es un tipo de koji comúnmente utilizado en la industria cervecera china. Es un iniciador de sacarificación complejo multicepa elaborado a partir de trigo como materia prima y triturado con agua. La producción de vino de arroz utilizará koji de trigo.

5. Harina de arroz glutinoso. Bran koji se elabora a partir de salvado como materia prima principal y se inocula con moho para un cultivo ampliado. El salvado de koji tiene un fuerte poder sacarificante, la tasa de utilización del almidón original llega al 80% y el efecto de ahorro de grano es significativo. El método de salvado koji tiene un ciclo de fermentación corto, una amplia gama de materias primas y es fácil de implementar en la producción mecanizada. Por lo tanto, el 70% de las empresas nacionales de licores de baja gama utilizan este método.