¿Qué es la mayonesa? ¿Cómo hacerlo? ¿Con qué va?

El aderezo para ensaladas es una deliciosa mayonesa salada, también conocida como Salsa Kraft. La mayonesa es un condimento emulsionado comestible a base de aceite refinado. Elaborado con aceite vegetal refinado (70% ~ 80%), vinagre (aproximadamente 11%), huevos o yemas de huevo (aproximadamente 9%), azúcar, sal, mostaza en polvo, pimienta blanca y especias. Es una pasta viscosa de color amarillo claro, de textura fina y emulsificación uniforme. Las partículas de aceite se dispersan en la fase acuosa continua de vinagre, yema de huevo y otros ingredientes en una fase discontinua, por lo que el contenido de aceite es alto y no hay sensación grasosa.

El aceite utilizado para elaborar mayonesa debe ser refinado con álcali, blanqueado y desodorizado, y la grasa libre no debe exceder el 0,03%. Su espesor depende de la relación de volumen de la fase acuosa y la fase oleosa. La Salsa Kraft se utiliza principalmente para espesar diversas ensaladas, pudiendo utilizarse también como aceite para freír o como condimento auxiliar para frituras.

Mayonesa. Condimento mezclado con yemas de huevo, aceite de oliva, jugo de limón o vinagre. Salsa fría originaria de la cocina francesa, emulsionada con aceite vegetal y yemas de huevo crudas.

Ingredientes: huevos, 3 azúcares, 100g de sal, un poco de zumo de limón y un poco de aceite para ensalada.

Práctica:

1. Añade azúcar a los huevos, un poco de sal y zumo de limón, bate bien. En este momento, coloque una bolsa de plástico con aceite para ensalada (con un pequeño orificio en la parte inferior) a un lado.

Haz que el aceite de ensalada fluya lenta y continuamente hacia la olla, mientras usas un batidor a velocidad alta para batir hasta que espese.

Si se añade demasiado aceite para ensalada, el aliño quedará transparente, por lo que podrás ver que el aliño es amarillo y blanco.

¿A qué debes prestar atención a la hora de preparar mayonesa?

Es recomendable utilizar un bol con boca profunda y estrecha, lo que puede reducir el área de mezcla y mantener una mezcla continua.

Utilizar yemas de huevo frescas, especialmente huevos para mayonesa, y no guardarlas en el frigorífico para evitar que las yemas pierdan su elasticidad y se deshagan con facilidad.

Al principio la cantidad de aceite para ensalada no debe ser demasiada, sino que se debe ir añadiendo gota a gota. Cuando el volumen aumente y esté completamente mezclado, puedes agregar una cucharada a la vez.

Agrega el aceite de ensalada lentamente para permitir que el aceite y la yema de huevo se fusionen por completo.

Cuando la mayonesa preparada vuelve a desmoronarse debido a que se agita demasiado o se revuelve de forma irregular, se puede utilizar el siguiente método para remediar la situación. Además, bata una yema de huevo, agregue un poco de agua (agua hervida fría), mezcle bien y luego agréguela a la mayonesa original, que puede convertir el líquido disperso en una mayonesa cremosa.

Si la mayonesa batida queda demasiado espesa o amarilla, añade un poco de clara de huevo y remueve uniformemente. ¿Qué papel juegan el aderezo para ensaladas y el vinagre en la mayonesa?

Añadir aceite para ensalada aumentará la densidad de la mayonesa, mientras que el vinagre la diluirá. Cuando se utilizan alternativamente, la yema de huevo puede alcanzar la concentración adecuada.

La proporción de su concentración de equilibrio (basada en una yema de huevo) es la siguiente: 3/4 taza de aceite de ensalada, 1 cucharada de vinagre. Reemplaza el vinagre blanco por jugo de limón, que tiene un gran sabor y nutrición. , Referencia: Espero que te pueda ayudar, mayonesa = mayonesa, es una mezcla de vinagre y aderezo para ensalada, con yema de huevo como emulsionante.

Se puede utilizar como relleno de sándwich con huevos picados y atún. Mayonesa es el término para la salsa de belleza "Mayonnais" en Taiwán y otros lugares. En China y Hong Kong, el aderezo para ensaladas es el más comentado y la salsa Kraft es más familiar.

Se puede utilizar con alimentos fritos u otros ingredientes como aderezo para ensaladas, como aderezo para ensalada de huevo, aderezo para ensalada de huevo y atún, aderezo para ensalada César, etc.

Ingredientes:

2 yemas de huevo, 2 cucharaditas de vinagre blanco, 1/8 de cucharadita de mostaza, 1/8 de cucharadita de sal, 250 ml de aceite vegetal y la cantidad adecuada de pimienta.

Método:

Mezcle las yemas de huevo, el vinagre blanco, la mostaza, la sal y la pimienta hasta que las yemas se vuelvan espesas y cremosas, luego agregue lentamente el aceite vegetal y revuelva (si el las yemas de huevo (si la salsa queda demasiado espesa añadir unas gotas de agua caliente para diluirla) hasta que el aceite vegetal se disuelva por completo en la mayonesa. Puedo comprarlo en el supermercado. Parece que el aderezo para ensaladas se utiliza principalmente en ensaladas de patatas y huevos. Referencia: Yo,