Método de fideos de arroz con cordero Liupanshui de Yunnan, sopa

Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 70 minutos Características: La sopa es fragante, los fideos de arroz son suaves y varios sabores de umami se mezclan en uno.

Ingredientes para la sopa espesa: 300g de costillas, 1/2 pollo fresco, 1/2 pato fresco, 100g de jamón de Yunnan, 1 jengibre (50g), 2 cucharaditas de sal (10g).

Fideos de arroz (1 bol grande) Ingredientes: 200 g de fideos de arroz cocidos, 80 g de carpa herbívora fresca, 80 g de solomillo de cerdo fresco, 1 huevo de codorniz, 30 g de puerros, 30 g de cebollas verdes, 30 g de mostaza, 30 gramos de judía verde de brotes, 1 cucharadita de sal (5 gramos) y 1/2 cucharadita de pimienta blanca (3 gramos)

●Preparación de la sopa:

1. Lavar las costillas, el pollo fresco y el pato. , cortar en trozos grandes, poner en agua hirviendo, quitar la espuma de sangre, retirar y enjuagar bien

2 Poner en una olla a presión (o cazuela grande) junto con las rodajas de jengibre esparcidas y el jamón de Yunnan. Aproximadamente 4-5 veces la cantidad de agua. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante más de 60 minutos.

3. La sopa final debe quedar espesa y. de color blanco, con una capa flotando en la superficie. Aceite brillante

● Método de los fideos de arroz:

1 Cortar la carpa herbívora y el lomo fresco en rodajas muy finas y reservar (. para evitar que la superficie se seque, péselo. Cubra con film transparente)

2 Ponga la sopa hervida en un tazón grande y caliente, agregue los filetes de pescado fresco, el lomo fresco, los brotes de frijol mungo, la mostaza, los puerros, y los huevos de codorniz crudos, agrega sal y pimienta blanca.

3. Déjalo reposar 2 minutos, luego agrega los fideos de arroz hervidos y espolvorea con cebollino.