Cómo hacer pastel de mousse de chocolate
Cómo hacer tarta de mousse de chocolate ingredientes
Ingredientes de la capa de mousse de chocolate
20 gramos de azúcar glass
60 gramos de nata montada
30 gramos de leche en polvo (leche entera en polvo)
40 gramos de chocolate negro (más del 70% de manteca de cacao).
Crema 100 ml
Tabletas de gelatina 5g (una pieza)
Ingredientes de la capa de mousse de mango
Mermelada de mango (Xiao Taimang) 120g
Nata 120g
Gelatina 5g (una pieza)
Azúcar glass (según el dulzor del mango) 15g
Base de galleta Ingredientes
100g de galletas Oreo (sin relleno)
45g de mantequilla
Pasos de cocción
1/14 hojas de gelatina Ablanda con agua hervida fría ( utilizar agua helada en verano).
El 14/2, elegí un molde de fondo móvil y coloqué un trozo de papel engrasado debajo del molde.
3/14 Derretir la mantequilla con agua, meter las galletas Oreo sin relleno en una bolsa de plástico y aplastarlas con las manos, luego utilizar un rodillo para enrollarlas hasta formar espuma de galleta. Revuelve la mantequilla uniformemente, vierte en el molde, compacta y refrigera hasta que esté lista.
4/14 Poner en una batidora 60 gramos de nata para montar, 30 gramos de leche en polvo, 40 gramos de chocolate negro y la gelatina blanda y derretir en el agua. (La temperatura del agua para derretir el chocolate se controla entre 40 y 50 grados). Enfríe el almíbar de chocolate y reserve.
5/14 Añade 100 ml de crema ligera y 20 g de azúcar glass hasta que el 60% del cabello aún pueda fluir.
6/14 Mezclar la nata montada y la salsa de chocolate tres veces. Vierte la salsa de mousse de chocolate en el molde, agita el molde y refrigera.
7/14 A continuación, hacemos la capa de mango: ablandamos previamente las rodajas de gelatina con agua hervida fría y reservamos.
8/14 Tritura la pulpa del mango con un robot de cocina y reserva.
9/14La gelatina se derrite en agua (la temperatura del agua no debe ser superior a 50 grados, de lo contrario afectará la solidificación de la gelatina).
10/14 Mezcla uniformemente el líquido para cortar en cubitos derretido y el puré de mango. (Si se hace en clima frío, puedes calentar el puré de mango a una temperatura determinada y luego mezclarlo con papas fritas cortadas en cubitos para evitar el acné).
11/14 Agrega azúcar glass a la crema para batir. hasta un 60% de grasa, de las que pueden fluir.
12/14 Mezclar el puré de mango mezclado con el líquido cortado en cubitos y la nata montada tres veces.
13/14 Saca el molde de mousse de chocolate refrigerado del frigorífico, vierte el líquido del mousse de mango en el molde, agita el molde y refrigera durante 4 horas.
14/14 Decora tu tarta refrigerada como más te guste. Tres formas de hacer un espejo: 1: Derretir 50 g de azúcar QQ y 50 g de agua y dejar enfriar para hacer un espejo. 2 : Derretir 5 gramos de hojas de gelatina, 15 gramos de azúcar glass y 100 gramos de agua y enfriar para formar un espejo. 3 : Derretir 5 gramos de hojas de gelatina y 100 gramos de jugo de naranja y enfriarlos para formar un espejo.
Cómo hacer tarta de mousse de chocolate matcha Ingredientes
Parte de mousse de chocolate
40 gramos de chocolate negro
60 gramos de nata fresca
20g de azúcar glass
30g de leche en polvo
5g de láminas de gelatina
100g de nata
Parte mousse de matcha
Azúcar glass 30g
Matcha en polvo 5g
Tabletas de gelatina 5g
Leche 40g
Crema 100g
100 g de queso crema
Pasos prácticos
1. Primero haga una rebanada de pastel (4 huevos grandes, 40 g de aceite de maíz, 40 g de agua, 40 g de azúcar en polvo, 40 g de harina baja), agregue 10 g de azúcar en polvo a 40 g de agua y revuelva hasta que el azúcar se derrita.
2. Vierta 40 g de aceite de maíz y revuelva hasta que el agua y el aceite estén completamente combinados y parezcan una papilla de arroz.
3. Añade la harina para bizcocho tamizada.
4. Usa huevos para dibujar un personaje y revuelve uniformemente de un lado a otro.
5. Añade 4 yemas de huevo y continúa revolviendo en línea recta hasta que estén completamente combinados.
6. Añade unas gotas de vinagre blanco a las claras y añade 30 gramos de azúcar glass en tres tandas hasta que estén húmedas y burbujeantes.
7. Añade 1/3 de la crema de clara a la pasta de yema.
8. Mezclar uniformemente
9. Luego verterlo todo en el hojaldre restante, continuar revolviendo y mezclando uniformemente y la masa del bizcocho estará lista.
10. Vierte la masa del bizcocho en el molde para hornear, alísala ligeramente, agítala unas cuantas veces para hacer burbujas y precalienta el horno con antelación.
11. Después de precalentar, coloque la bandeja para hornear en la rejilla central del horno y ajuste el fuego a 160? Hornee por 20 minutos.
12. Colocar en la parrilla para que se enfríe.
13. Corta dos rebanadas de bizcocho redondas y reserva.
14. A continuación, hagamos la parte del mousse. Remoje las hojas de gelatina en agua fría con anticipación para ablandarlas.
15. 1. Elaboración de mousse de chocolate: 60 gramos de nata ligera, 40 gramos de chocolate negro y 30 gramos de leche en polvo. Remoje las hojas de gelatina blanda en agua, caliéntelas y revuelva uniformemente (temperatura controlada entre 40 y 50 grados).
16. Deja enfriar la salsa de chocolate para su uso posterior.
17. Batir 100 gramos de nata para montar + 20 gramos de azúcar glass hasta que tenga un 60% de espesor y siga fluyendo. No te excedas.
18. Mezclar la nata montada y la salsa de chocolate tres veces.
19. Preparar un molde de fondo móvil de seis pulgadas, envolver el molde con papel de aluminio; colocar las rebanadas de pastel redondas cortadas.
20. Verter la pasta de mousse de chocolate y meter en el frigorífico para que se enfríe unas cuantas veces.
21, luego hacer parte la mousse de matcha: calentar el queso crema en agua y batir con unas varillas hasta que quede suave.
22. 30 gramos de leche y 5 gramos de matcha en polvo, mezclar uniformemente.
23. Calentar 10 gramos de leche y ponerla en la hoja de gelatina blanda para que se derrita y revuelva uniformemente.
24. Mezclar la solución de leche matcha y gelatina de leche para formar una solución de matcha.
25. Añade el líquido matcha al queso crema y revuelve uniformemente.
26. Coloca en el sexto piso 100 gramos de nata para montar y 30 gramos de azúcar glass, y añade la pasta de queso matcha en tres tandas.
27. Mezclar uniformemente
28. Sacar el molde del frigorífico, poner un trozo de bizcocho, verter la pasta de queso matcha y meter en el frigorífico durante cuatro horas. .
29. Después de 4 horas, utiliza un secador de pelo para soplar alrededor del molde durante diez segundos para despegar el molde.
30. Éxito