Colección de prácticas
1. Pepino, champiñones, huevo
Ingredientes: 1 pepino, 2 huevos, 2 champiñones, aceite, sal, azúcar, cebolla de verdeo.
Método de trabajo
1. Cortar el pepino en rodajas, remojar los hongos, cortarlo en floretes y triturar el ajo.
2. Los huevos están dispersos.
3. Vierte los huevos aceitosos calientes y reserva.
4. Dejar aceite en el fondo de la olla, sofreír los ajos, añadir los hongos y sofreír, añadir el pepino y sofreír, añadir los huevos y sofreír.
5. Condimente con sal y salsa de soja.
Segundo, gambas fritas con guisantes
Ingredientes: 250 g de gambas, 100 g de guisantes tiernos, 25 ml de caldo de pollo, 10 g de vino de cocción, 1 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico. 5 gramos, 5 gramos de almidón húmedo, 750 gramos de aceite de soja (dosis real 50 gramos), 10 gramos de aceite de sésamo, 15 gramos de fideos con chile.
Forma de elaboración
1. Lavar los guisantes tiernos, ponerlos en una olla con agua hirviendo, blanquearlos con agua ligeramente salada y reservar.
2. Calentar el wok y añadir aceite de soja. Cuando esté un 30% caliente, mete los camarones en el wok, extiéndelos rápidamente con palillos de bambú, fríelos unos 10 segundos, viértelos en un colador y controla el aceite (al freír debes controlar el calor del wok). , el aceite no se pegará a la sartén cuando se enfríe).
3.Dejar 25 gramos de aceite base en la olla, calentar, agregar pimienta, sofreír un poco, agregar los guisantes, sofreír un par de veces, luego cocinar el vino de cocción, el caldo de pollo, sal, glutamato monosódico y luego agregue los camarones, espese con almidón húmedo, gire la olla unas cuantas veces, rocíe con aceite de sésamo y sirva.