Principios del envenenamiento por nitritos
La absorción excesiva de nitrito por parte del cuerpo humano afectará el funcionamiento de los glóbulos rojos, haciendo que la sangre no pueda transportar oxígeno, y los labios y las yemas de los dedos se pondrán azules, lo que comúnmente ocurre. conocida como "enfermedad de la sangre azul". Los casos graves pueden provocar hipoxia cerebral e incluso la muerte.
El nitrito en sí no es cancerígeno, pero al cocinarlo u otras condiciones, el nitrito de la carne puede degradarse con los aminoácidos para formar nitrosaminas, que son altamente cancerígenas. Si come productos cárnicos curados, encurtidos y verduras en mal estado con un alto contenido de nitrato o nitrito, puede intoxicarse y morir por insuficiencia respiratoria.
Datos ampliados:
El alto contenido de nitratos en los vegetales se debe principalmente a la aplicación excesiva de fertilizantes nitrogenados. El exceso de fertilizante nitrogenado se puede almacenar en las verduras en forma de nitratos.
Una vez cocinadas las sobras, los microorganismos se multiplican en grandes cantidades y la nitrato reductasa que producen reducirá el nitrato de las verduras a nitrito. Además, dado que las verduras de hojas frescas contienen una cierta cantidad de nitrato, el nitrato también se reducirá a nitrito durante el proceso de decapado.
Por ejemplo, en el chucrut encurtido en casa, el contenido de nitritos suele alcanzar el máximo al sexto día, luego disminuye gradualmente y, básicamente, se descompone por completo al cabo de 20 días. Por tanto, preste atención al momento de consumo de las verduras encurtidas para evitar intoxicaciones alimentarias.
Enciclopedia Baidu - Nitrito
People's Daily Online - ¿Por qué los alimentos contienen nitrito?