Cómo hacer salchicha de Yunnan y su receta

1. Lave la carne, limpie la humedad de la superficie y córtela en trozos del tamaño de una haba. Cortar la carne grasa en trozos del mismo tamaño y mezclar bien con la carne magra.

2. Añade azúcar, sal, vino blanco, glutamato monosódico, jengibre en polvo, cinco especias en polvo y otros condimentos a la carne y mezcla bien.

3. Remojar las tripas en agua tibia y lavar. Un extremo de la carcasa está atado (sellado) con hilo blanco. Coloque el otro extremo de la tripa en la boca del embudo limpio, luego coloque los cubos de carne sazonada en el embudo y viértalos lentamente en la tripa.

4. Utilice sus manos para apretar suavemente la carne desde la entrada de la tripa hasta el extremo inferior de la tripa, y apriétela con más fuerza. Sin embargo, no se recomienda utilizar fuerza excesiva para evitar aplastar la carcasa. Hasta que se vierta la carne, si quedan tripas, puedes utilizar unas tijeras limpias para cortar las tripas, secarlas y guardarlas para reutilizarlas.

5. Utilice una aguja esterilizada (puede utilizar una aguja grande cuando cose ropa en casa) (es decir, haga algunos pequeños agujeros en la carcasa para eliminar el aire y la humedad de la carcasa, y debe haber allí). (no debe haber burbujas de aire ni gotas de agua en la tripa) y luego exprima bien la carne dentro de la tripa. Luego ate una sección con alambre fino y limpio a unos 15 cm. Colgar en un lugar ventilado para que se sequen hasta que las salchichas estén secas y duras, cortar los hilos de cada sección y recogerlas.