Cómo hacer tofu apestoso e ingredientes
2. Ponga el alumbre jabonoso en un balde, vierta agua hirviendo, revuelva con un palo de madera, luego presione para secar el tofu, déjelo en remojo durante 2 horas, sáquelo, déjelo enfriar y escurra el agua. Y luego remójelo en agua salada especial (remoje de 3 a 5 horas en primavera y otoño, de 1 a 2 horas en verano y de 6 a 10 horas en invierno). Remojar el tofu en agua con sal y sacarlo. 2 Coloque el chile rojo seco en polvo en un recipiente, agregue la sal y la salsa de soja, mezcle bien, vierta el aceite de sésamo caliente, luego agregue la sopa fresca y el glutamato monosódico para hacer un jugo y reserve.
3. Pon la olla a fuego medio, agrega el aceite vegetal frito, cuando esté 60% caliente agrega los cubitos de tofu apestoso uno a uno, fríe hasta que el tofu esté hinchado y crujiente, sácalo. , escurrir el aceite y añadir en el plato. Luego use palillos para hacer un agujero en el medio de cada trozo de tofu cocido, vierta el jugo en un tazón pequeño y sirva juntos.
4. Domina el tiempo de corte: a partir de la temporada de crecimiento del amaranto, se pueden cortar varios materiales uno a uno según las diferentes temporadas de crecimiento. Según 5 libras de ingredientes frescos, agrega 4 libras de frío. Agua hervida y 0,5 libras de sal en proporción de corte. En otras palabras, cualesquiera que sean los ingredientes disponibles de temporada, agréguelos primero en proporción y solo agregue todos los ingredientes de la receta.
5. Preparación de la salmuera cruda: Lavar, escurrir, picar, cocinar bien, enfriar y poner en frascos los ingredientes frescos de temporada (excepto las verduras encurtidas) según la receta. Lo mejor es tener salmuera vieja en el tanque. Regaliz. Machacar ligeramente con el dorso de un cuchillo y cortar en trozos de 50 a 100 mm. Agrega pimienta, sal y agua fría en proporción (si tienes sopa de brotes de bambú, puedes sustituir directamente el agua fría). Si tienes repollo, no es necesario que lo cocines. Basta con lavarlo, escurrirlo, salarlo, picarlo en trozos y luego añadirlo.
6. Fermentación natural: Después de introducir los ingredientes en el tanque, déjalos fermentar de forma natural. Un año después, la salmuera apestosa se puede utilizar cuando tenga un fuerte aroma y sabor a umami. Durante el período de fermentación natural, la marinada se debe revolver dos o tres veces para que fermente de manera uniforme. Cuando se utiliza, después de retirar la marinada, el residuo aún se puede almacenar en un recipiente como marinada antigua para una fermentación continua. Esto ayudará a aumentar el sabor de la salmuera. Si es demasiado viejo y quedan demasiadas fibras crudas en el tanque, puedes sacar algunas y agregar algunos materiales nuevos en proporción. La salmuera apestosa se puede utilizar repetidamente durante mucho tiempo. Cuanto más valiosa sea, más rico será el sabor y mejor será el sabor del tofu apestoso.
7. Ordenar pulpa. El proceso de producción es similar al del tofu marinado común, pero el pudín de tofu es más tierno. El método específico es: diluir la salmuera (cloruro de magnesio) con agua hasta el grado 8 de Baume como coagulante. Las tiras de salmuera deben ser delgadas, del tamaño de un frijol mungo. Use una cuchara de cobre para revolver lentamente al esparcir la pasta. Sólo de esta manera la estructura de la red proteica de la soja podrá entrelazarse firmemente, la cuajada de tofu será suave y firme, con buena retención de agua, y el tofu seco y apestoso tendrá una sensación regordeta y tierna.
8. Hinchazón. Los fideos y la salsa son similares al tofu normal.
9. El tofu áspero y apestoso requiere un alto contenido de agua, pero es más fuerte que el tofu blando común y no es fácil de romper. Al verter, preste especial atención a la ligereza y flexibilidad de caer al agua. Primero utiliza una cuchara para cortar el tofu en círculos de 20 mm de grosor y cúbrelo con un paño. Cuando la cantidad de pudín de tofu exceda los 10 mm, use rodajas de bambú para alisar el pudín de tofu y luego envuelva firmemente las cuatro esquinas de la tela de tofu alrededor del pudín de tofu. Sigue este método, vertiendo un plato tras otro. Cuando la pila alcance una altura de 15 tablas, use el peso de la cuajada de tofu para acumular agua lentamente. Para mantener un drenaje uniforme del cerebro de tofu de 15 capas bajo la presión superior e inferior, el cerebro de tofu de 15 capas debe presionarse continuamente en orden inverso. Escurrir hasta cubrir los espacios en blanco.
10, dibujo en blanco. Desenvuelva el apestoso tofu secado al sol, déle la vuelta sobre una tabla cuadrada y córtelo en pedazos según las especificaciones. (Cada pieza mide 5,3 cm*5,3 cm*1,8 a 2,2 cm).
11. El método para remojar el tofu en agua salada es remojar el tofu en agua salada después de que esté frío. Todos los espacios en blanco deben remojarse en salmuera maloliente para que la salmuera se pueda comer de arriba a abajo. El tiempo de marinado es de 3 a 4 horas. Se pueden usar 50 kilogramos de salmuera apestosa para remojar 300 trozos de tofu. Agregue un poco de sal cada vez para aumentar la salinidad de la salmuera. Después de remojar dos o tres veces seguidas, se pueden agregar de 2 a 3 kilogramos de salmuera. En promedio, cada 100 cubos de tofu apestosos consumen alrededor de 250 gramos de salmuera apestosa. Lavar con agua limpia antes de usar.
12. Método de conservación: debido a que el producto contiene una cierta cantidad de sal después del decapado, no es propenso a enranciarse y puede almacenarse durante uno o dos días en el caluroso verano. Sin embargo, debido al alto contenido de agua, extremadamente delicado y fácil de romper, se deben utilizar marcos o contenedores durante el transporte, venta o manipulación, y está estrictamente prohibido el apilamiento directo o la colisión para mantener intacta la apariencia del producto. Al mismo tiempo, manténgalo en un lugar fresco y ventilado.