Proporciones de 28 tipos de salsas
La llamada salsa Bal es una salsa de sésamo proporcionada. Las semillas de sésamo quedarán ligeramente amargas después de tostarlas y molerlas. Por lo tanto, agregar mantequilla de maní para neutralizar el amargor de las semillas de sésamo también puede aumentar el dulzor. En los primeros años, existían la salsa Sanqi y la salsa Wuwu, las cuales se centraban en la proporción de salsa de sésamo y mantequilla de maní. Sin embargo, a los viejos habitantes de Beijing todavía les encanta la salsa Baer. La usan para cocinar cordero, que es fragante y deliciosa.
Algunas personas dicen que la salsa de sésamo es el alma de los pekineses, y se puede decir que esta salsa Baer es la esencia del alma. 20% maní y 80% semillas de sésamo, comúnmente conocida como salsa Bal. Y Sanqijiang también significa lo mismo. La pasta de sésamo es un alimento aromático elaborado con semillas de sésamo tostadas molidas y utilizado como condimento. Según el color de las semillas de sésamo, se pueden dividir en pasta de sésamo blanca y pasta de sésamo negra. El tahini es uno de los condimentos más populares.
El origen de Baljiang
Eran los primeros días de la liberación y los suministros eran extremadamente escasos. Muchos alimentos comunes no básicos, como el aceite, el azúcar, la salsa y el vinagre, inicialmente eran limitados. La pasta de sésamo es una de ellas. Cada persona sólo puede comprar un tael por mes y tiene que ir a la cooperativa con un libro de compras para marcar los artículos y evitar compras secundarias. Algunas personas hablan con mucha cortesía, se acercan mucho al personal de ventas y, a menudo, se divierten más. Este tipo de salsa Bal se originó en esa época e incluso se puede decir que es la cristalización de la sabiduría de los viejos beijineses.
Inicialmente, la proporción de tahini y mantequilla de maní era 50-50, 46-50 y 37-50. Después de mucho tiempo, descubrí que solo los que tienen 28-50 saben mejor, es decir, 2 para mantequilla de sésamo y 8 para mantequilla de maní. Se mezcla una gran cantidad de mantequilla de maní, lo que no solo puede neutralizar el sabor amargo de la pasta de sésamo, sino que también mejora el sabor general. Sigue siendo imprescindible para el estofado de cordero de Beijing. Si lo cocinas con sopa caliente, a menudo podrás comer más platos de cordero.