Cómo conservar mermelada Introducción a cómo conservar mermelada
El principio es realmente muy simple: el azúcar en alta concentración puede reemplazar el agua de la fruta mediante una simple ósmosis, lo que hace que los microorganismos se deshidraten y no puedan sobrevivir, haciendo que la mermelada no sea corruptible. A la hora de comprar mermelada, presta atención a los ingredientes. Si los comerciantes sin escrúpulos reducen el aporte de azúcar, usan edulcorantes para endulzar los alimentos y usan conservantes para mantenerlos frescos con el fin de ahorrar costos, no será saludable.
Además, cuanto más azúcar añadas, menos probabilidades habrá de que la mermelada se eche a perder. Las mermeladas europeas tienen un alto contenido de azúcar y tienen una vida útil de 1 a 2 años. Sin embargo, el exceso de azúcar puede hacer que las personas se sientan cansadas y tengan demasiadas calorías. Para satisfacer la demanda de dulzura del pueblo chino, Livot desarrolló mermelada baja en azúcar con una vida útil reducida a tres meses. Es una pena, pero vale la pena hacer este sacrificio por el sabor.
2. Cocción completa
La cocción completa es un paso muy importante a la hora de elaborar mermelada, porque la pectina y el sabor de la fruta requieren un período de cocción más largo, lo que afecta profundamente a la mermelada. textura y sabor. Al mismo tiempo, las frutas inevitablemente se contaminarán con bacterias y la cocción prolongada también tendrá un efecto de esterilización suficiente y evitará que la mermelada se deteriore internamente o fermente durante el almacenamiento.
Algunas personas pueden preguntarse si los nutrientes de las frutas se perderán después de calentarlas y hervirlas. Es innegable que algunos nutrientes sensibles al calor (vitamina C, ácido fólico, etc.) se perderán, pero aún quedan muchos nutrientes como caroteno, licopeno, minerales, fibra dietética, antioxidantes polifenólicos, etc. que pueden conservarse bien. . Aunque no se puede comparar con la fruta fresca, la mermelada sigue siendo un tipo de dulce muy nutritivo.
3. Desinfección y sellado
Después de la limpieza, las botellas de vidrio y las tapas selladoras que contienen la mermelada se enviarán al horno para su horneado y esterilización a alta temperatura, y la mermelada será Se llena antes de que se enfríe por debajo de los 85 grados para tratar de evitar que las bacterias del aire caigan sobre la mermelada durante el proceso de enfriamiento. Este proceso formará una cierta presión de vapor en la boca de la botella y excluirá una cierta cantidad de aire. Después de sellar, dé la vuelta a la botella de mermelada para que el estado de semivacío pueda estar en un espacio relativamente cerrado y el aire no entre fácilmente en la botella. Una vez que la mermelada se enfría, el vapor de agua se condensa y la presión de vapor cae, formando un estado de semivacío. El principio de este método de conservación es que el contenido de oxígeno en la botella se reduce en un estado de semivacío, inhibiendo la reacción de oxidación.
Aun así, la mermelada baja en azúcar sigue siendo un alimento sensible y es más segura en el frigorífico. Si encuentra hinchazón o moho antes de abrirlo, deje de comer. Asegúrate de refrigerarlo después de abrirlo, cuanto antes mejor.