¡Al hervir pescado, es un gran error poner los filetes de pescado directamente en la olla! Agregar 1 paso hará que el pescado esté más tierno y sabroso.
Como un manjar popular en Sichuan y Chongqing ¡El pescado hervido tiene muchos adeptos! Ya sea que sea un sureño con un sabor suave o un norteño con un sabor fuerte, ¡el pescado hervido ha capturado los estómagos de la mayoría de las personas en todo el país! El pescado hervido, también conocido como pescado de río hervido y filete de pescado hervido, pertenece a la cocina de Sichuan.
En general, el pescado hervido se prepara con carpa herbívora fresca, brotes de soja y chile. De hecho, ¡el pescado hervido era originalmente el pescado caliente para el amigo del conductor! Alrededor de 1983, un chef de Sichuan ganó un gran premio por este plato, ¡y ha florecido desde entonces!
Muchas personas piensan que cocinar pescado es problemático y no quieren tener sentido común. De hecho, el método de cocción del pescado no es complicado. ¡Siempre que domines lo esencial, podrás hacerlo en unos sencillos pasos! Hoy hablaremos de cómo cocinar pescado hervido en casa para que quede más suave y tierno. El chef le enseñará los auténticos métodos de cocina del hotel. ¡Veamos cómo hacerlo en detalle!
Ingredientes: 1500 g de carpa herbívora, 500 g de brotes de soja, 50 g de ajo, 20 g de cebollino, 5 g de sal, 5 g de esencia de pollo, 3 g de azúcar, 2 g de clara de huevo, 30 g de almidón, 60 g de base de olla caliente, cantidad adecuada de aceite de cocina. .
Método 1: Primero procese la carpa herbívora. Después de limpiar la carpa herbívora, retire las espinas y las cabezas del pescado (déjelas a un lado). Luego cortar el pescado en rodajas de 0,3 cm de grosor. Una vez cortado todo, lávalo dos veces con agua limpia, sécalo y reserva.
2. Marinar el pescado a continuación, agregar sal, esencia de pollo, vino de cocción, clara de huevo y almidón. Marinar durante 20 minutos. Este también es un paso clave para mantener el pescado fresco y tierno.
3: Añade agua a la olla, vierte los brotes de soja, escaldalos durante unos 5 minutos para cortarlos y escúrrelos. Agregue aceite de cocina a otra olla, saltee los chiles secos hasta que estén fragantes, luego agregue los brotes de frijol, sazone con sal y esencia de pollo, voltee y vierta en un tazón de sopa.
4. Agregue aceite de cocina a otra olla, luego agregue las espinas y las cabezas de pescado, fría hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, luego vierta agua caliente sin espinas, cocine por 5 minutos y luego filtre el espinas de pescado, quédate con la sopa.
5: Calienta otra olla, agrega aceite de cocina, luego agrega la cebolla verde picada, el jengibre y el ajo, sofríe los chiles secos, luego agrega los ingredientes de la base de la olla caliente y sofríe hasta que estén fragantes. Luego vierte la sopa en la que se cocinaron las espinas de pescado y lleva a ebullición, agrega sal y esencia de pollo al gusto, y retira el ají y otras sustancias del interior.
6: Poner los filetes de pescado uno a uno, cocinar a fuego alto durante unos 30 segundos, luego sacarlos y ponerlos en un bol grande con los brotes de soja. Vierta el resto de la sopa y espolvoree con ajo picado, chiles secos y pimientos verdes. Vierta un 70% de aceite de cocina caliente y finalmente espolvoree con cebolla verde picada.
Resumen técnico:
1: Para hacer un delicioso pescado hervido, lo mejor es utilizar primero carpa herbívora o bagre. Si te gusta el sabor fuerte, puedes elegir bagre.
2: Si quieres que los filetes de pescado preparados queden tiernos, ¡sería un gran error cocinarlos directamente! No olvides separar los tamaños y añadir este paso 1, para que el pescado quede más tierno, suave y delicioso.
3. Más importante aún, no tires las espinas del pescado. Freír en agua caliente, luego verter agua caliente y cocinar a fuego alto durante 5 minutos para que la sopa quede blanca. De esta forma, el mejor pescado cocido tendrá un sabor más rico y una mejor textura si lo utilizas como base de sopa.
4: Después de poner los filetes de pescado en la olla, el tiempo de cocción no debe ser demasiado largo, de lo contrario los filetes de pescado se cocinarán. No revuelvas con demasiada frecuencia, de lo contrario los filetes de pescado se romperán en pedazos y tendrán un aspecto feo.
5. Finalmente, al verter aceite caliente, la temperatura del aceite no debe ser inferior al 70%, de lo contrario no se estimulará el aroma puro del ajo, la pimienta y los granos de pimienta de Sichuan.