¿Sabes cómo se hacen los rollitos de arroz?

Accesorios: Jengibre (10 g), granos de pimienta de Sichuan (10 g), Shisanxiang (3 g), sal (6 g), salsa de soja (20 ml), cebollas verdes (3 secciones), Anís estrellado (1g), aceite de sésamo (5ml), cebollino (5ml).

1. Ponga 500 gramos de relleno de cerdo (proporción de grasa a fina 2:8 o 3:7) en un tazón grande, agregue los condimentos del relleno: 3 cebollas verdes (las cebollas verdes miden solo 8 cm de largo), 10 gramos de jengibre (primero cortar en rodajas y luego triturar hasta convertirlo en polvo con el dorso de un cuchillo), 20 ml de salsa de soja ligera y trece especias.

2. Remueve uniformemente en una dirección.

3. Pon 180 g de almidón seco (yo usé fécula de patata) en otro bol grande y luego vierte un poco de agua. con las manos para humedecer el almidón seco.

4. Luego vierte lentamente 350 g de agua hirviendo en el recipiente de almidón y revuelve con palillos para formar una pasta de almidón.

5. Cuando esté caliente, vierta en el relleno de carne o mezcle uniformemente siguiendo la dirección de mezcla original.

6. Lave la superficie de la mitad de las tripas, déjelas en remojo en agua tibia durante 20 minutos y luego mezcle el relleno de carne.

7. Coge otra botella de agua mineral, retira el tapón y córtala con unas tijeras a 8 cm de la boca de la botella para formar un embudo.

8. Haz un nudo en un extremo de la tripa empapada y apriétalo, o átalo con una cuerda de algodón.

9. Coloque el otro extremo de la funda en la boca de la botella y cubra la boca de la botella por completo.

10. Sujete firmemente la boca y la carcasa de la botella con una mano y con la otra coloque el relleno de carne en la botella.

11. Utilice una cuchara para presionar el relleno de carne, y el relleno de carne entrará en la carcasa. Después de rellenar parte de la carne, puedes pellizcar los intestinos con las manos en cualquier momento y alisar el relleno de carne.

12. Una vez completado todo el relleno, deje unos 10 cm de espacio en la carcasa y luego ate la entrada con un nudo o átela firmemente con hilo de algodón para dividir los intestinos llenos; partes iguales según tu preferencia, dejando un margen de 2 a 3 cm por cada porción.

13. Vierta agua tibia en la olla, luego agregue los intestinos, 1 anís estrellado, 10 granos de pimienta, 3 rodajas de cebolla verde, 3 rodajas de jengibre y 2-3 g de sal. Reducir el fuego al mínimo y no tapar la olla.

14. Introducir los intestinos y pinchar cada sección con un palillo unas cuantas veces.

15. Comience a contar después de que el agua se haya calentado durante 30 minutos. Utilice siempre fuego lento. No cubras la olla. Mantener siempre la olla en calma y sin hervir. Si lo ves hirviendo, no dejes de echarle un poco de agua fría. No muevas los intestinos al cocinar, ya que se romperán si los mueves, y no te preocupes por la espuma en la olla.

16. A la hora de cocinar, puedes utilizar otra olla para hervir un poco de agua, luego apagar el fuego y dejar secar hasta que ya no esté caliente.

17. Poner los intestinos cocidos en agua tibia, quitarles suavemente la espuma, sacarlos y ponerlos en un plato para que se enfríen. Si no te gusta el olor a humo, puedes comer 18 en este paso. Coge una olla de hierro sin humedad, luego pon un trozo de papel de aluminio en el fondo de la olla, pon 2 cucharadas de azúcar (unos 80 gramos) y hojas de té (solo pellizca un poco con tres dedos)

19. En la olla Colocar otra cortina de vapor. Utilizo cortinas de vapor antiguas. Si no, también puedo usar palillos para sostenerlo sobre la olla.

20. Coloca la salchicha seca sobre la cortina de vapor, tápala, asegúrate de cerrarla bien, comienza a contar 5 minutos a fuego medio, y cuando sienta olor a humo, apaga el fuego; Caliente y cocine a fuego lento durante 10 minutos antes de abrir la tapa. La piel se vuelve naranja.