Cómo hacer arroz glutinoso de colores y cómo comerlo bien
750 g de arroz glutinoso, 200 g de cerdo, media zanahoria, 1 brote de bambú, 2 cacahuetes, 125 g de gambas, 60 g de caldo, 370 g de salsa de soja, 45 g de azúcar, 8 g de vino de cocina, 300 gramos de aceite.
Elaboración
1. Lavar el arroz glutinoso, remojar en agua durante más de 1 hora, escurrir y reservar.
2. Después de lavar las gambas con agua limpia, remójalas en agua caliente durante un rato. Las gambas remojadas se pueden conservar.
3. Los músculos del cerdo se cortaron en tiras de 2 cm de largo. Escaldar los brotes de bambú en agua hirviendo para quitarles la astringencia y cortarlos en cubos de 1 cm. Las zanahorias se procesan de la misma forma que los brotes de bambú. Lavar los champiñones, remojarlos en agua caliente hasta que estén blandos, quitarles los tallos y cortarlos en cubos de 1 cm. Pelar los cacahuetes y reservar.
4. Poner el arroz glutinoso lavado en la arrocera y añadir dos pieles menos de agua que el arroz normal, para que el arroz glutinoso cocido quede más duro.
5. Pon el wok al fuego y vierte 40 gramos de aceite. Después de que el aceite esté caliente, sofreír la carne de cerdo hasta que la carne cambie de color, luego agregar los champiñones, las zanahorias y los brotes de bambú, y finalmente agregar el maní y los camarones y sofreír.
6. Agregue 120 g de agua de camarones fritos al caldo de sopa, agregue la salsa de soja, el azúcar, el vino de cocción y otros condimentos y cocine a fuego alto durante unos 20 minutos. Cuando el método sopa tenga la mitad de los ingredientes, apaga el fuego.
7. Vierta los ingredientes principales cocidos y los condimentos sobre el arroz glutinoso caliente, mezcle y revuelva, luego cubra la olla y cocine a fuego lento durante un rato.
Habilidades
Hacer arroz glutinoso de cinco colores es más hábil. El arroz glutinoso negro se elabora con la corteza de las hojas de arce y sus tiernos tallos, se machaca en un mortero, se seca ligeramente al aire y luego se remoja en una cierta cantidad de agua. Después de remojar durante un día y una noche, se sacan los residuos de las hojas y se filtran para obtener una solución de tinte negro. El jugo de tinte negro se debe hervir en la olla a 50-60 grados y luego se debe remojar el arroz glutinoso.
El tinte amarillo se puede extraer de los frutos y tubérculos de plantas, como el Huanghuazhi (llamado "Huamai" en Zhuang), la Gardenia y el Huangqiang. Hierva el jugo de la flor amarilla, o triture la gardenia y sumérjala en agua para obtener una solución de tinte amarillo, o machaque el qiang amarillo y frótelo con arroz glutinoso para obtener arroz glutinoso amarillo (puede cocinarlo al vapor directamente sin remojar).
El tinte hongdiano y morado se elaboran a partir de la misma variedad de hierba roja y azul con hojas diferentes (llamada gogyaemq en Zhuang) elaborada en agua hirviendo. Las hojas son un poco más largas y de color más oscuro, el color cocido es más espeso, el arroz remojado se vuelve morado, las hojas son redondas, el color es claro, el color cocido es claro y el arroz remojado se vuelve rojo brillante; .
Después de extraer los cuatro jugos, agregue diferentes cantidades de arroz para remojar y luego póngalo en una vaporera para cocinar al vapor durante aproximadamente una hora. Puede cocinar arroz glutinoso en cinco colores: negro, rojo, amarillo. , morado y blanco. El arroz glutinoso de cinco colores producido de esta manera es brillante, colorido, cristalino, suave y delicioso, meloso y ligeramente dulce, y su sabor es realmente infinito. El arroz glutinoso de cinco colores teñido con plantas naturales no sólo es hermoso y delicioso, sino que también tiene cierto valor medicinal. El bluegrass rojo puede promover la circulación sanguínea. "Lv Shan Tang Lei Bian" de la dinastía Qing dijo: "El cártamo es rojo y jugoso y puede activar la circulación sanguínea". El "arroz de flor amarilla" o gardenia tiene el efecto de eliminar el calor y enfriar la sangre. El arroz pulido hervido con hojas de arce puede fortalecer los músculos y los huesos, beneficiar los intestinos y el estómago, funcionar bien y reponer la médula ósea.