¿Utilizas azúcar blanca blanda o azúcar blanca para los caramelos confitados?

Debido a que los cristales gomosos son pequeños, tienen una textura suave, son fácilmente solubles y se pueden dispersar rápidamente en agua, lo que ayuda a formar una suspensión espesa. Además, debido a que contiene una gran cantidad de humedad, es menos probable que el lodo se agriete y se vuelva quebradizo.

Relativamente hablando, las galletas confitadas hechas con azúcar blanca no saben bien y tienen mala textura. Debido a que sus cristales son grandes y difíciles de disolver, no se pueden dispersar rápidamente en agua para formar una suspensión.