Consejos completos para hacer masa para panecillos

1. Consejo 1: La proporción de fideos es la base. Generalmente, se mezclan 500 gramos de harina con 4 gramos de levadura y 2 gramos de levadura en polvo (agregar levadura en polvo puede acortar el tiempo de fermentación y hacer que los bollos queden más esponjosos. Si no te gusta, también puedes usar azúcar). . La masa se debe mezclar con agua tibia a 30-35°C. (La proporción de agua y harina es de 1:2), por lo que la masa no es fácil de fermentar. Cabe señalar que al amasar la masa, agregue agua lentamente, mientras revuelve, hasta que la harina tome la forma de Haloxylon ammodendron (copos de nieve), para luego amasar hasta obtener una masa suave.

Consejos: Para los bollos se debe utilizar masa. Al amasar la masa, primero derrita la levadura en agua tibia. La temperatura del agua debe estar bien controlada. Si es demasiado alto, quemará la levadura. Pruébalo con el dorso de tu mano. Se siente cálido pero no caliente. No ablandes demasiado los bollos y los fideos, de lo contrario no será fácil darles forma.

2. Consejo 2: Un ambiente sobrio es lo más importante.

Cubrir la masa mezclada con un paño húmedo o envolverla en film transparente, y colocarla en un lugar cálido y húmedo para que fermente lentamente. Generalmente el tiempo de fermentación es el doble que antes. Hace más calor en verano y suele tardar unas 2 horas. Si es invierno y la temperatura es baja, puedes añadir agua a la vaporera, hervir el agua hasta que esté ligeramente caliente, apagar el fuego a unos 40°C y luego poner el recipiente con la masa en la vaporera para que suba. .

Consejos: Cubre la masa con una capa de paño o la tapa de una olla después de despertar. Cuando se acabe el tiempo, la masa subirá. Cuando la agarres con las manos, la masa parecerá un panal, lo que significa que estás despierto. Luego colócalo sobre la tabla de cortar y continúa amasando las burbujas de aire en la masa hasta que la superficie quede lisa. En este paso, cuanto más uniformemente se amase la masa, más suaves quedarán los bollos.

3. Consejo 3: El segundo despertar es muy importante.

Con la masa amasada se pueden convertir en bollos al vapor. Pero una cosa es muy importante: no cocines los panecillos al vapor inmediatamente después de envolverlos. La mayoría de la gente lo olvidará. Debido a que el aire de la masa se agota cuando se extiende la masa, la masa cocida al vapor se encogerá fácilmente y perderá su actividad cuando se exponga a altas temperaturas, y los bollos no quedarán esponjosos. La forma correcta es ponerlo sobre la tabla de cortar o meterlo en una vaporera con agua caliente y apagar el fuego para una segunda fermentación.

Consejos: Coloca los bollos formados al vapor sobre la tabla de cortar durante al menos 30 minutos y cúbrelos con un paño vaporizador para evitar que la piel se agriete. En realidad, el propósito de este paso es dejar que la masa fermente y solidifique nuevamente, asegurando completamente la dureza de la piel del panecillo y sin abollar la piel muerta.