Red de conocimiento de recetas - Recetas de frutas - ¿Cuál es la proporción de arroz glutinoso y koji al preparar arroz fermentado?

¿Cuál es la proporción de arroz glutinoso y koji al preparar arroz fermentado?

La proporción de arroz glutinoso y levadura de destilería es de 2500g:5g. Así se hace:

Materiales de preparación: 2500 g de arroz glutinoso, 1 grano de levadura de destilería (5 g), 400 ml de agua fría

Pasos de preparación:

1 . Lavar el arroz glutinoso. Remojar en la cantidad adecuada de agua tibia durante unas 3 horas.

2. Escurrir el agua.

3. arroz glutinoso sobre el tapete de silicona, e insertar unos pequeños agujeros con palillos al vapor a fuego alto, luego poner a fuego medio y cocinar al vapor durante unos 20 minutos, luego apagar el fuego

4. añade 200 ml de agua hervida fría varias veces para enfriar el arroz y espera hasta que la temperatura baje a 30 grados centígrados

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5. koji directamente, omite este paso)

6. Deja una pequeña cantidad de koji en polvo y el resto espolvoréalo sobre el arroz y mézclalo con cuidado con una cuchara limpia.

7. Haga un agujero en el medio del arroz mezclado, vierta los 200 ml restantes de agua hervida fría y luego espolvoree el polvo de koji restante alrededor del agujero.

8. Mételo en la caja de fermentación, mantén la temperatura a 28 grados Celsius y fermenta durante aproximadamente 38 horas.

9. En estado fermentado, el arroz está suave y flota en la parte superior.

10. Imagen del producto terminado