¿Cuál es la proporción de arroz glutinoso y koji al preparar arroz fermentado?
La proporción de arroz glutinoso y levadura de destilería es de 2500g:5g. Así se hace:
Materiales de preparación: 2500 g de arroz glutinoso, 1 grano de levadura de destilería (5 g), 400 ml de agua fría
Pasos de preparación:
1 . Lavar el arroz glutinoso. Remojar en la cantidad adecuada de agua tibia durante unas 3 horas.
2. Escurrir el agua.
3. arroz glutinoso sobre el tapete de silicona, e insertar unos pequeños agujeros con palillos al vapor a fuego alto, luego poner a fuego medio y cocinar al vapor durante unos 20 minutos, luego apagar el fuego
4. añade 200 ml de agua hervida fría varias veces para enfriar el arroz y espera hasta que la temperatura baje a 30 grados centígrados
p>5. koji directamente, omite este paso)
6. Deja una pequeña cantidad de koji en polvo y el resto espolvoréalo sobre el arroz y mézclalo con cuidado con una cuchara limpia.
7. Haga un agujero en el medio del arroz mezclado, vierta los 200 ml restantes de agua hervida fría y luego espolvoree el polvo de koji restante alrededor del agujero.
8. Mételo en la caja de fermentación, mantén la temperatura a 28 grados Celsius y fermenta durante aproximadamente 38 horas.
9. En estado fermentado, el arroz está suave y flota en la parte superior.
10. Imagen del producto terminado