¿Qué es el glutamato monosódico? ¿Es perjudicial para el cuerpo humano?
No es perjudicial para el cuerpo humano dentro del rango normal. Glutamato de sodio (C5H8NNaO4, NaOOC-CHNH2-CH2-CH2-COOH), nombre químico alfa-aminoglutarato monosódico. La masa molar de esta sustancia es 169,111 g·mol-1. Esta sustancia es una sal formada a partir de iones de sodio e iones de glutamato.
El consumo de glutamato monosódico no causará ningún daño a la salud dentro del rango normal, pero consumir demasiado causará que algunas personas tengan dolores de cabeza, enrojecimiento, sudoración, presión o hinchazón facial, entumecimiento en la boca o alrededor de la boca. boca y Los síntomas de intoxicación, como ardor de estómago y dolor en el pecho, se pueden aliviar tomando 50 mg de vitamina B6 al día después de la intoxicación.
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Precauciones al consumir GMS:
No añadir GMS a una olla caliente. Añádelo cuando el plato esté a punto de salir de la olla. . Porque cuando la temperatura supera los 120 °C, el glutamato de sodio se convierte en piroglutamato de sodio, que es perjudicial para el cuerpo humano después de comer y es difícil de excretar del cuerpo.
El glutamato monosódico es alcalino y no se debe añadir a alimentos ácidos. Debido a que agregar glutamato monosódico a alimentos ácidos provocará una reacción química, se sintetizará glutamato disódico, lo que producirá un olor a amoníaco, reducirá el sabor umami e incluso perderá su sabor umami. Como pescado agridulce, cerdo agridulce, etc.
Presta atención al punto salado. Si es demasiado salado, es posible que el glutamato monosódico no tenga un sabor delicioso. Al preparar platos fríos, primero se debe disolver y luego agregar. Debido a que la temperatura de disolución del glutamato monosódico es de 85 °C, por debajo de esta temperatura, el glutamato monosódico es difícil de descomponer.
En la elaboración de platos fríos se debe disolver primero antes de añadir. Debido a que la temperatura de disolución del glutamato monosódico es de 85 °C, es difícil descomponerse por debajo de esta temperatura.
Enciclopedia Baidu-Glutamato de sodio