¿Qué bocadillos hay en Yunnan?

1. Kunming: Fideos de arroz Cruzando el Puente, Pastel de flores de Jiahua, Fideos fríos con pollo desmenuzado, Fideos de arroz con tofu, Pollo al vapor, Insectos de bambú, Hongos silvestres, Chenggong Zhubaoli, Pato Dianchi, Piedra Forest Rufu, pato salado Yiliang.

2. Chuxiong: setas silvestres, delicias Yi.

3. Dali: Té blanco, abanico de leche, pescado vivo cocido en el río, alga Erhai, cebo de carne de rastrillo, cebo de bloque asado y pies enrollados.

4. Lijiang: Lijiang Baba, té de mantequilla, gelatina, Yongsheng Camellia oleifera, costillas de cerdo curadas, espirulina, fruto de espina verde.

5. Diqing: té de mantequilla, vino de cebada de las tierras altas, tocino tibetano, leche en polvo.

6. Xishuangbanna: la gente Dai cocina cebada seca, brotes de bambú frescos, huevos de hormiga, setas silvestres, frutas tropicales y arroz con tubos de bambú Dai.

7. Baoshan: caña de azúcar Pu Pu, "gran estante de rescate" Tengchong (bloques de cebo frito), seda de cebo Tengchong, frijoles mungo Baoshan, fideos enrollados.

8. Dehong: delicias Dai, frutas tropicales, confites, arroz en tubo de bambú Dai, rocío encurtido, encurtidos Mangshi.

9. Zhaotong: Pollo guisado Gastrodia, salsa Zhaotong, té Cuihua.

10. Qujing: Jamón de Xuanwei, nueces, patatas (con sabor especial), semillas de sésamo, tiras de cebo al vapor.

11. Wenshan: pollo guisado con Panax notoginseng, pollo en sopa agria, ternera en sopa agria, setas silvestres, banquete de comida fría, pretzels, fideos de arroz estofados, fideos de arroz para pañales (delicias únicas de Funing), panecillos vietnamitas, perro. puestos de comida cárnica, cubitos de cebo a la parrilla y otros platos de la serie Sanqi.

12. Honghe: fideos de arroz puente cruzado Mengzi, tofu asado Jianshui, fideos Kaiyuan Xiaojuan, melocotones morados Jianshui, granadas dulces Mengzi, pato asado Jianshui Qujiang.

13. Yuxi: Jiangchuan Sancai, pescado Fanglang, polvo de raíz de loto Chengjiang, pescado en olla de cobre, pescado de cabeza grande, polvo Xiaojuan, piel fría, melón de invierno confitado, tofu empapado en aceite, caramelo de tofu, pollo frito. abeto, rosa hielo.

14. Pu'er: verduras silvestres, platos étnicos, arroz seco.

1. El jamón de Xuanwei es una de las especialidades locales famosas de la provincia de Yunnan. Debe su nombre a su producción en Xuanwei. Sus principales características son: forma de pipa, con sólo huesos grandes y huesos pequeños, piel fina y carne gruesa, moderada grasa cortada en trozos, rico aroma, color brillante, carne magra de color rojo brillante o rojo rosado, carne grasa de color blanco lechoso, huesos ligeramente rosados, parece que la sangre está bastante húmeda. Su calidad es lo suficientemente buena como para representar el jamón de Yunnan, por lo que a menudo se le llama "jamón de Yunnan".

2. Freír juntos la harina de guisantes y los guisantes secos, triturar los pétalos y pelarlos. Primero, remoje los guisantes de buena calidad en agua y quíteles la cáscara. Remojarlo en agua y triturarlo hasta obtener una papilla, filtrarlo a través de un colador, luego poner la papilla en una olla y cocinarla lentamente a fuego lento. Después de enfriar se convierte en harina de guisantes. Mezclar el agua y triturarla hasta obtener una papilla, filtrarla, hervirla hasta formar una pasta, enfriarla y solidificarla. La textura es delicada y tierna, el color es la cúrcuma y el sabor tiene el aroma especial de los guisantes. La harina de guisantes se corta en trozos pequeños con un cuchillo y se puede comer fría o caliente después de cocinarla. Ponlo en una olla, sofríelo con aceite de sésamo y manteca de cerdo cocida. Cuando esté medio cocido lo sacamos a secar. Luego ponerlo en una sartén y freír hasta que esté cocido.

3. El pollo al vapor de Yunnan, uno de los platos famosos de Yunnan, era popular entre la gente del sur de Yunnan hace más de 2.000 años. Jianshui produce una vaporera de cerámica única llamada "vaporera", que se utiliza especialmente para cocinar alimentos al vapor. El método para hacer pollo al vapor es limpiar el faisán, cortarlo en trozos pequeños, ponerlo en una olla a vapor con jengibre, sal, cebollas verdes y frutos de pasto, taparlo, colocar la vaporera en una olla sopera llena de agua y usar. Use una gasa para tapar los espacios y evitar fugas de vapor, luego póngalo al fuego para cocinar. Después de que el agua de la olla hierva, el vapor cocinará gradualmente el pollo al vapor a través de la boquilla de vapor en el medio de la vaporera (generalmente toma de 3 a 4 horas). Dado que la sopa se condensa con vapor, el sabor umami del pollo se pierde menos durante el proceso de cocción al vapor, por lo que básicamente se mantiene el sabor original del pollo.

4. Un festín de hongos silvestres. Yunnan es el reino de los hongos silvestres, con miles de variedades. Los hongos silvestres contienen una variedad de aminoácidos, son ricos en nutrientes y deliciosos. Entre los más famosos y comunes se encuentran: galinobacterias, boletus, matsutake, rebozuelos, hongos nido de pájaro, etc. Cuando vengas a Kunming, no debes perderte la fiesta de las setas.

5. Para la cazuela de pescado de Dali, elija una buena cazuela producida en Xiangyun, pescado bowback, marisco amarillo o carpa capturada en el lago Erhai y guisada con ingredientes coloridos. Cuando lo serví, la gran mata de hojas de verdura estaba hirviendo en la olla, rojas y verdes, coloridas y fragantes. Cómelo mientras esté caliente. El pescado queda tierno, delicioso y nutritivo.