¿Qué es el lomo de ternera?

La carne de vacuno se refiere a la carne procedente de la rodilla de la vaca.

Niulin, el nombre científico es “Knee Circle”. Es decir, la posición de la rodilla de res, y debido a que la forma natural de este trozo de carne es redonda, los chefs también la llaman "cabeza de monje". La carne de esta parte es tierna y tiene pocos tendones. Después de quitar los tendones, la carne queda en trozos grandes y es fácil de moldear, por lo que este trozo de carne es más versátil a la hora de cocinar.

La niulina tiene un sabor dulce y suave, y es rica en proteínas, vitamina B, niacina, calcio, fósforo, hierro, colesterol y otros ingredientes. Además, la carne de res contiene carnitina. Aunque el pollo y el pescado contienen carnitina y sarcosina, el contenido es muy bajo, mientras que la carne de res es muy alta. La carnitina se utiliza principalmente para favorecer el metabolismo de las grasas y producir aminoácidos de cadena ramificada.