Cómo hacer cecina de ternera con cinco especias en casa, cómo hacer cecina de ternera con cinco especias deliciosa

Fórmula de procesamiento

50 kg de ternera, 2,0 kg de sal, 1,5 kg de salsa de soja especial, 1,5 kg de azúcar, 150 g de glutamato monosódico, vino koji

500 g, 250 g de cinco especias en polvo, 100 g de hinojo en polvo, 100 g de hierba en polvo.

Puntos de operación

1. Es mejor elegir carne de res fresca y grasa de las patas delanteras y traseras, quitar la grasa y los tendones, etc., lavar y escurrir y cortar en 0,2-0,3. trozos de carne de tamaño kg.

2. Precocción: Poner los trozos de carne en una olla de hierro, llevar agua a ebullición, quitar la espuma, cocinar unos 20 minutos, retirar y enfriar y reservar la sopa original.

3. Corte: Cortar en tiras, bloques, dados, etc. según diferentes especificaciones, requiriendo un tamaño consistente y un espesor uniforme.

4. Guiso: Ponga varios ingredientes auxiliares preparados previamente en la sopa original y cocine cuando la concentración de la sopa aumente, agregue la carne cortada primero a fuego alto y luego a fuego medio. use fuego lento para reducir el jugo. El tiempo es de 1 a 2 horas. Cuando la marinada esté básicamente seca, puede poner en marcha la olla.

5. Deshidratación: Lo mejor es secar de forma natural en un lugar ventilado (no expuesto al sol) para obtener el mejor sabor. Si no hay condiciones, también puedes secarlo. Hornear a 50 ℃ -55 ℃ durante aproximadamente 9 horas. Al hornear, gire el colador 2-3 veces hasta que la textura de la carne se vuelva dura y seca.

6. Aromatizante: Espolvorea una capa de sal, azúcar, glutamato monosódico, pimienta de Jamaica, chile en polvo y otros complementos sobre la superficie de la carne seca.