¿Qué comida casera me recomendarías?
1. Hormigas trepando a los árboles
Ingredientes: 100g de carne magra, 100g de fideos.
Condimento: 15 g de salsa de soja, 1 g de sal, 10 g de vino de cocina, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de cebolla verde y jengibre, 25 g de almidón húmedo.
Método: (1) Cortar la carne de cerdo en partículas del tamaño de un frijol mungo. Remojar los fideos en agua caliente. Picar finamente la cebolla y el jengibre. (2) Poner 40 gramos de aceite en el wok, calentar al 40% de fuego, agregar la carne y sofreír hasta que esté medio cocida, agregar la cebolla y el jengibre, sofreír un rato, agregar salsa de soja, sal, glutamato monosódico. , vino de cocción, cantidad adecuada de agua, fideos y llevar a ebullición. Después de espesar, verter un poco de aceite, girar la cuchara y servir.
2. Camarones fritos y huevos
Ingredientes: dos liang de camarones frescos y tres huevos. Condimento: 1 yuan y 50 céntimos de sal refinada, 5 céntimos de verdura vegetariana, un poco de agua con pimienta, cebolla verde picada.
Preparación: Poner las rodajas de gambas en un bol, batir los huevos, añadir la sal, el vino Shaoxing, el miso y la cebolla verde picada y mezclar bien. (2) Poner un trozo y medio de aceite en una cuchara para freír, calentarlo, verter el jugo de huevo preparado en la cuchara y remover continuamente con una cuchara. Retire la cuchara y cocine hasta que los huevos estén escamosos y las hojuelas de camarones cocidas. Características: Delicioso y bebible.
3. Hongo agridulce
Ingredientes: 50g de hongo negro, 100g de castaña de agua, cantidades adecuadas de sal refinada, glutamato monosódico, azúcar, vinagre, almidón y aceite de sésamo.
Elaboración: Remojar el hongo, pelar y cortar las castañas de agua. Calentar una cucharada de aceite de sésamo, sofreír los hongos y las castañas de agua, añadir los condimentos y llevar a ebullición, espesar con almidón húmedo, sacar una cuchara y poner en un plato.
4. Cerdo desmenuzado salteado con cilantro
Ingredientes: 250 g de cerdo desmenuzado, 150 g de cilantro, 150 g de aceite de soja, 25 g de vino de cocina, 10 g de vinagre, 2 g de sal, 7 g de glutamato monosódico, cebolla rallada, jengibre rallado, 2 gramos de ajo en láminas, 10 gramos de aceite de sésamo. Polla.
Preparación: Lamer la panza en tiras y cortar el cilantro en centímetros. Licue todos los ingredientes hasta obtener el jugo. Agrega una cucharada de aceite y calienta hasta que esté 60% caliente. Vierte los callos desmenuzados y la salsa, sofríe uniformemente y vierte el aceite de sésamo con una cuchara.
5. Chuletas de cerdo al vapor
Ingredientes: 500 gramos de costillas de cerdo, 60 gramos de aceite vegetal, 1 cebolla de verdeo, 2 rodajas de jengibre, sal, vino, pimienta, miso, 25 gramos de harina.
Elaboración: Picar las costillas en trozos de medio centímetro de grosor, añadir todos los condimentos a la olla, mezclar bien y dejar reposar 10 minutos. Calentar una cuchara para freír y añadir aceite, untar ambos lados de las costillas con harina, ponerlas en el aceite y sofreírlas (sin cocinarlas del todo), sacarlas, colocarlas en un plato y cocinarlas al vapor en un cajón. Poner al fuego la marinada para marinar las costillas para ajustar el sabor, espesarla y verterla sobre las costillas.
Papas desmenuzadas
Ingredientes: medio kilo de patatas, dos onzas de azúcar.
Preparación: Pelar las patatas y cortarlas en trozos de hornillo; sofreír la cuchara con aceite cocido y calentar durante cinco capas añadir los trozos de patata y sofreír a fuego lento hasta que se doren ligeramente y cojan; ellos fuera. Retirar el resto del aceite de la cuchara para freír, añadir media cucharada de agua, añadir el azúcar, hervir hasta obtener almíbar, añadir las patatas fritas, remover bien y sacar la cuchara.
7. Cerdo frito
Ingredientes: 4 liang de magro de cerdo. Condimentos: aceite de sésamo cuesta un yuan, miso cuesta cinco centavos, azúcar medio centavo, piel crujiente cuesta cuatro yuanes, salsa de soja cuesta tres yuanes y un yuan, vino Shaoxing cuesta un yuan, rodajas de ajo y un poco de jengibre picado.
Método: (1). Corte las rodajas de carne en rodajas de medio grosor, de una pulgada de ancho y una pulgada de largo. Aliméntelas con sal refinada y vino Shaoxing por un tiempo, luego use pasta de almidón o espolvoree con una capa de harina seca. (2) Ponga vino Shaoxing, comida vegetariana, azúcar, salsa de soja, vinagre y un poco de agua y almidón en un tazón pequeño para marinar y obtener jugo. (3) Agregue una cucharada de aceite, caliente de seis a siete capas, agregue una cucharada de rodajas de carne y fría hasta que la piel esté ligeramente dura. Cuando la temperatura del aceite vuelva a alcanzar el nivel 7, poner las rodajas de carne en una cuchara, freírlas hasta que estén crujientes y luego verterlas en un colador. (4) Deje un poco de aceite en la cuchara original, agregue jengibre picado, rodajas de ajo y rodajas de cerdo frito, luego agregue una cantidad adecuada de salsa a la cuchara, gírela rápidamente unas cuantas veces, escurra el aceite de sésamo de la cuchara. , y lo ponemos en un plato.
Características: Agridulce, crujiente y delicioso.
8. Berenjena Rellena
Ingredientes: Una libra de berenjena, dos trozos y medio de carne de cerdo. Condimento: dos yuanes por salsa de soja, un yuan por sal refinada, dos yuanes por platos vegetarianos, dos yuanes por aceite de sésamo, uno o dos yuanes por harina, un poco de cebolla verde y jengibre.
Método: (1). Picar la carne en rellenos finos, agregar salsa de soja, sal refinada, verduras vegetarianas, aceite de sésamo y cebolla y jengibre picados y mezclar bien. Triturar la harina con agua.
(2) Pele la berenjena, córtela en cinco rodajas anchas a lo largo y luego rellene la berenjena con la carne mezclada. (3) Sellar las berenjenas rellenas con masa. Echa el aceite en la cuchara y caliéntalo al 70% Ata la berenjena hasta que quede color piel de tigre, ponla en un bol, ponla en un cajón a cocer al vapor hasta que esté cocida y ponla en un plato. (4) Ponga dos cucharadas de sopa fresca en la cuchara, agregue sal refinada y glutamato monosódico, ajuste el sabor, agregue agua y almidón al jugo, deje caer un poco de aceite de sésamo y viértalo sobre la berenjena.
9. Carne blanca estofada
Ingredientes: media libra de filete de lomo, dos onzas de chucrut, una onza de polvo fino y dos onzas de algas secas. Condimentos: Un yuan por sal refinada, dos yuanes por miso, dos yuanes por puerros y medio trozo de tofu.
Método: (1). Quite la piel del lomo, cocínelo y córtelo en rodajas de diez centímetros. Cortar el chucrut en tiras finas, lavar y escurrir. Remojar las algas secas y el polvo fino. (2) Hervir el caldo, quitar la espuma, agregar el repollo encurtido rallado, el arroz seco, las rodajas de carne blanca y la sal refinada, cocinar durante tres minutos, agregar el polvo fino y el arroz vegetariano y cocinar a fuego lento durante unos minutos. Sumérgelo en tofu fermentado y salsa de cebollino al comer.
Características: El chucrut es crujiente y tierno, graso pero no grasoso y delicioso.
10. Rollo de carne Jingu
Ingredientes: 300 gramos de pechuga de pollo, 8 huevos. Ingredientes: 12 puerros, 80g de gambas.
Condimento: 500 gramos de soja cocida consumen 80 gramos de aceite, 5 gramos de glutamato monosódico, 4 gramos de sal, 5 gramos de pimienta de Jamaica y 80 gramos de almidón.
Preparación: (1) Desmenuzar el pollo, darle forma de diamante a los camarones, añadir 2 claras de huevo y hacer un relleno con miso, sal, un poco de pimienta de Jamaica y almidón. (2) Añade un poco de almidón a 4 huevos y 2 yemas y extiende 6 capas de piel de huevo. (3) Cortar la piel del huevo por la mitad, envolver los rellenos preparados y poner en 1 rollito de puerro, ***12 rollitos. Batir bien los huevos restantes y añadir un poco de almidón hasta formar una pasta. (4) Agregue una cucharada de aceite y caliente hasta que esté 70% caliente. Cuelga el rollito de huevo y pégalo. Después de freír con una cuchara, cambiar a cuchillo y poner en un plato para decorar.
Características: color dorado, tierno por dentro y por fuera, crujiente y delicioso.
11. Parte de la barbacoa
Ingredientes: 4 taeles de carne magra de cerdo. Ingredientes: Los pepinos cuestan dos yuanes, los brotes de bambú de invierno cuestan dos yuanes.
Sesión: aceite de sésamo, almidón, miso, salsa de soja, vinagre, azúcar, vino Shaoxing, sal, cebolla, jengibre, ajo.
Método: (1) Primero corte la carne en trozos, luego córtela en dos secciones oblicuas de 5' de ancho y 8' de largo, aliméntela con vino Shaoxing y sal refinada por un tiempo, y luego mezcle. con almidón y aceite de sésamo. (2) En un tazón pequeño, agregue el vino Shaoxing, el aceite de sésamo, el azúcar, el vinagre, las verduras, la salsa de soja y el almidón para marinar y hacer una salsa. (3) La salsa de la cuchara amplía el aceite. Cuando esté caliente al séptimo nivel, sofreír los gajos de carne en la cuchara hasta que estén dorados y crujientes, luego sacarlos. (4) Deje una pequeña cantidad de aceite base en una cuchara grande, sofría la cebolla, el jengibre, el ajo, las rodajas de pepino y los brotes de bambú de invierno unas cuantas veces, agregue los trozos de carne frita y luego vierta la marinada en la cuchara. gírelo unas cuantas veces, retírelo de la cuchara, rocíe el aceite de sésamo y colóquelo en un plato.
Características: crujiente por fuera, tierno por dentro, delicioso.
12. Carne blanca salteada
Ingredientes: Una libra de panceta de cerdo con piel. Ingredientes: Dos onzas de cebollas verdes. Condimento: 70% aceite, 50% salsa de soja, 20% vinagre, 50% azúcar y 50% miso.
Método: (1) Seleccione un trozo de carne de dos pulgadas de ancho, quítele la piel con un cuchillo, póngalo en la olla, sáquelo y enfríelo cuando esté aproximadamente un 80% podrido. y córtalo en rodajas de un minuto de grosor. Corta las cebollas verdes en secciones diagonales o en tiras. (2) Escaldar las lonchas de carne, retirarlas y limpiarlas (si utilizas lonchas de carne cruda, puedes freírlas en una sartén amplia al 70% de calor). (3) Agregue aceite Qiqian a la cuchara para freír, caliéntela y agregue las cebollas verdes, sofría la carne blanca unas cuantas veces, luego agregue la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y el miso, revuelva uniformemente y saque la cuchara.
Características: rico sabor, graso pero no grasoso.
13. Revuelto de huevos y pimientos verdes
Ingredientes: tres huevos y tres liang de pimientos verdes. Condimento: 25 yuanes de sal refinada, tres monedas de comida vegetariana, aceite de sésamo, un poco de cebolla verde y jengibre.
Método: (1) Rompe los huevos en un bol y revuelve uniformemente. Lavar los pimientos verdes, quitarles las semillas y cortarlos en tiras finas. (2) Agregue aceite Qiqian con una cuchara para freír, caliente y fría el líquido del huevo en gotitas de huevo y viértalo. Agrega cinco yuanes de aceite a la cuchara original, sofríe la cebolla y el jengibre, agrega el pimiento verde rallado y la sal refinada, sofríe unas cuantas veces, luego agrega la clara de huevo y el arroz vegetariano, vierte un poco de aceite de sésamo y sirve.
Características: Los huevos están dorados, los pimientos verdes crujientes y tiernos, y son fragantes y deliciosos.
14. Carne salteada con cebolla de verdeo
Ingredientes: 4 liang de carne magra, 1 liang de cebolla blanca.
Ingredientes: el aceite de sésamo cuesta un dólar, la salsa dulce para fideos cuesta un dólar, el miso cuesta cinco centavos, el vinagre cuesta tres centavos, la salsa de soja cuesta cinco centavos, agua con pimienta y un poco de sal.
Preparación: (1) Cortar la carne en rodajas de medio grosor, mezclar con la masa y un poco de lechada de aceite de sésamo. Las cuatro tiras oblicuas de una pulgada de largo son cebollas verdes. (2) Agregue una cantidad adecuada de aceite a una cucharada y caliente a fuego alto. Cuando los trozos de carne estén salteados cinco veces, sofreír rápidamente las cebollas unas cuantas veces, agregar los condimentos y el aceite de sésamo y servir.
Características: La carne es tierna y crujiente, fragante y deliciosa.
15. Tiras de lomo mixtas
Ingredientes: 200 gramos de lomo de cerdo, gramos de brotes de bambú verde, aceite de sésamo, mostaza, sal, glutamato monosódico, un poco de aceite de pimienta y un poco de chile. aceite.
Elaboración: Cortar los solomillos en tiras. Agregue suficiente agua a una cucharada. Al cocinar, añadir primero el lomo desmenuzado, luego blanquear los brotes de bambú verde desmenuzados, ponerlos en agua fría para que se sequen y ponerlos en un plato. Agregue sal, glutamato monosódico, aceite de pimienta, aceite de chile, aceite de sésamo y mostaza. (La mostaza debe cocinarse en agua hirviendo)
16. Ganjian
Ingredientes principales: hígado de cerdo, hongos, brotes de bambú de invierno y verduras.
Condimentos: Sanqian, Jiushao, vinagre, azúcar, salsa de soja, Sanqian, sal, almidón, cebolla, jengibre, ajo.
Método: (1) Cortar el hígado de cerdo en trozos de un minuto de grosor, cinco minutos de ancho y una pulgada de largo. Recoja y lave los hongos, corte en rodajas los brotes de bambú de invierno y las verduras, escalde en agua hirviendo y reserve. (2) Coloque el vino Shaoxing, la salsa de soja, el vinagre balsámico, el azúcar, el glutamato monosódico, la sal refinada y el almidón de agua en un tazón pequeño para hacer una salsa y reserve. (3) Afloje el aceite de la cuchara. Cuando esté al 80% caliente, poner las rodajas de hígado en una cuchara y sacarlas para controlar el aceite. (4) Dejar una pequeña cantidad de aceite en la cuchara, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo unas cuantas veces, agregar los ingredientes y las rodajas de hígado, verter una cantidad adecuada de jugo en la cuchara, sofreír uniformemente y vierte el aceite de sésamo de la cuchara.
Características: color rojo púrpura, fresco y suave.
17. Bolitas de gambas fritas
Ingredientes: 5 taeles de gambas. Ingredientes: Una o dos lonchas de cerdo graso, un huevo y una rebanada y media de pan rallado. Condimento: Jiushao, glutamato monosódico, pimienta, un poco de sal.
Método: (1) Picar los camarones y el cerdo hasta obtener una pasta fina, alimentarlos con vino Shaoxing, arroz vegetariano, cebollas verdes, jengibre picado, sal refinada, pimienta, huevos y almidón, revolver uniformemente. y exprimir en trozos del tamaño de una yema de huevo, bañadas en pan rallado. (2) Ponga aceite en una cucharada. Cuando esté caliente al 70%, añadir las albóndigas de gambas en una cucharada y sofreír hasta que estén doradas, sacarlas y ponerlas en un plato.
Características: color dorado, crujiente, tierno y fragante.
18. Olla caliente de carne blanca
Método: (1) Elija carne de cerdo deshuesada y sin piel de cinco capas y tres capas, cocine a la parrilla con la piel hacia abajo con llamas amarillas y blancas hasta que se dore. agregue agua tibia Remoje durante 30 minutos, raspe la piel, luego ponga agua fría en la olla, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que esté cocido, luego enfríe, aplane la carne y córtela en trozos grandes tan finos como papel. con un cuchillo de sierra. (2) Agregue sopa de pollo o caldo a la olla caliente, agregue los mariscos según corresponda y prepare repollo encurtido rallado y fideos. Al poner los ingredientes en la olla, use repollo encurtido rallado como base, enmarque uniformemente los fideos y las rodajas de carne y, ocasionalmente, decore con mariscos. (3) Generalmente, no se agrega ningún condimento a la olla. Si tiene un sabor pesado, solo agregue sal refinada; se pueden agregar otros condimentos al plato.
19. Codo de cristal
Material: Un codillo de cerdo (alrededor de 2 libras).
Ingredientes: tres liang de chicharrón. Condimento: 50% verduras vegetarianas, 50% vino Shaoxing, sal refinada, un poco de cebolla verde, jengibre y ajo.
Método: Sacar el hueso de la articulación del codo, rasparlo con un cuchillo y ponerlo en el recipiente. Hierva la piel en agua durante cinco minutos, sáquela, raspe la piel y la grasa del interior de la piel, póngala en un recipiente para codos, agregue aproximadamente 4 libras de caldo de pollo, agregue cebolla, jengibre, vino Shaoxing, sal refinada. y glutamato monosódico, y ponerlo en una vaporera. Cocine al vapor hasta que esté cocido, retire la cebolla, el jengibre y la piel y deje enfriar. Cortar y codificar al comer.
20. Consejos de hígado frito
Ingredientes: 500 gramos de hígado de cerdo, 2 huevos, sal, glutamato monosódico, pimienta, harina de maíz.
Método: (1) Cortar el hígado de cerdo en rodajas y marinarlo con sal refinada, glutamato monosódico y pimienta para su preparación. (2) Poner los huevos en un bol y revolver, mezclar con la harina de maíz hasta formar una pasta. (3) Poner aceite en la olla, pegar el hígado de cerdo, luego ponerlo en el aceite caliente y freír hasta que esté cocido.