¿Hay algo especial en la cocina de Yunnan?
La cocina de Yunnan no tiene una cocina independiente. Debido a que está ubicada en la meseta suroeste, el calor, la humedad y el frío coexisten, y lo picante y lo amargo tienen los efectos de humedecer, expulsar el viento y apetecer, por lo que es. amado por las masas. Por lo tanto, el sabor es ácido y picante. A muchos platos se les añaden materiales medicinales.
Los platos más famosos incluyen: cubitos de cebo salteados, olla de barro, pollo a la olla de gas, fideos de arroz cruzados, Xuanwei. jamón, etcétera.
Y cada región de Yunnan tiene su propia cocina única. Yunnan también es una provincia con muchos grupos étnicos, y los compatriotas de minorías étnicas también tienen sus propios platos especiales.
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Descripción general de la cocina de Yunnan
Cocina de Yunnan, conocida como cocina Dian. Es bueno para cocinar delicias de montaña, pescado de agua dulce y verduras. Tiene las características de frescura, dulzura, acidez y ligero entumecimiento, y un fuerte sabor a aceite. Es adecuado para los gustos de los pueblos multiétnicos de las zonas fronterizas. su propio estilo en China.
La provincia de Yunnan está situada en la meseta de Yunnan-Guizhou, con montañas onduladas, presas planas, ríos y lagos incrustados en ella, formando un colorido paisaje geográfico y un clima tridimensional con distintas condiciones secas y húmedas. lo cual es extremadamente propicio para el crecimiento de animales y plantas. Yunnan es conocido como el "Reino Animal". "Reino de las Plantas", "Reino de las Especias" y "Tierra de Materiales Medicinales". Se la conoce como la "Tierra de las Flores y los Árboles". En la provincia existen 366 especies de peces de agua dulce, 92 especies de anfibios y 143 especies de reptiles. Hay 782 especies de aves. Hay 274 especies de mamíferos, que representan el 45,7%, 39,8%, 37,1%, 65,9% y 53,3% del total del país; hay más de 200 tipos de hongos silvestres comestibles, y hay aún más variedades de flores y frutos silvestres; y verduras. Las condiciones únicas proporcionan abundante materia prima para cocinar.
Yunnan es uno de los lugares de nacimiento importantes de la humanidad. El Hombre Yuanmou, hace 1,7 millones de años, fue el primer ser humano descubierto en mi país. Los artículos de bronce que datan alrededor del año 1150 a.C. en Haikou, Jianchuan, se fabricaron localmente, lo que demuestra que el cobre había comenzado a fundirse en Yunnan hace 3.200 años. Desde finales del período de primavera y otoño hasta mediados del período de los Reinos Combatientes, el área del lago Dianchi estuvo en el apogeo de la cultura del bronce. Hasta las Dinastías del Sur, los utensilios de bronce para cocinar y comer incluían calderos, ollas, ollas, lavadoras, estatuas, cubos, estuches, tazas, cajas, latas, cucharas, cuencos, palillos y platos; los utensilios de cerámica incluían estufas y figuritas de cocina; ; y los utensilios de hierro incluían cuchillos. La aparición de la vajilla de cobre impulsó la transformación de los métodos de cocción antiguos, es decir, de la etapa de cocción con agua a la etapa de cocción con aceite. La comida cocinada poco a poco se hizo más diversa. Según registros documentales, en el quinto año del emperador Zhao de la dinastía Han Occidental (82 a. C.), Tian Guang envió tropas a Yizhou y "capturó más de 100.000 cabezas de ganado". Hace más de 2.000 años, "Zhuangzi" registró que Yunnan come hongos de pollo, diciendo que su forma es como la de un pájaro que mete las patas en vuelo, por eso se le llama hongo de pollo.
Yunnan ha sido una región multiétnica desde la antigüedad. Los platos heredados por las minorías étnicas que viven en Yunnan de generación en generación son la fuente y el flujo de la cocina actual de Yunnan. Durante las dinastías Qin y Han, los fundadores de la nacionalidad Han se establecieron en Yunnan. Durante las dinastías Tang y Song, Nanzhao apareció en Yunnan. Gobierno local de Dalí. Durante el período Nanzhao, la dinastía Tang envió tropas a Nanzhao, matando a miles de soldados y al menos a 100.000 personas que vivían en Yunnan. En ese momento, bajo la política preferencial de proporcionar una tierra de cultivo y dos mano de obra gratuita, se promovió el desarrollo económico y cultural de Yunnan. Las espadas de Yunnan y los caballos de Dali son famosos en las Llanuras Centrales. Entre los hábiles artesanos que llegan a Yunnan, hay muchos chefs famosos y la cocina de Yunnan es extremadamente próspera. En la dinastía Ming, Mu Ying gobernó Yunnan y promovió asentamientos militares. Hay alrededor de cuatro a cinco millones de personas de las Llanuras Centrales en Mintun y Shangtun hasta Yunnan. A partir de mediados de la dinastía Ming, la población Han en Yunnan superó a los grupos étnicos locales y la cocina de Yunnan experimentó un cambio cualitativo. "Materia Médica del Sur de Yunnan" contiene una gran cantidad de registros del mismo origen de medicamentos y alimentos. Cuando Xu Xiake fue a Baoshan a finales de la dinastía Ming, sus amigos le regalaron pollo; cuando fue a Lijiang, Mugong, el jefe del grupo étnico Naxi, lo invitó a 80 platos, incluidos lechones. Lengua de yak, etc. Además, también comía ratas de bambú, etc. Al final de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, los restos del ejército de levantamiento campesino y los subordinados de Wu Sangui dejaron nada menos que cientos de miles de personas en Yunnan. En particular, el rey Gui de la dinastía Ming del Sur llegó a Yunnan y convirtió a Yunnan en la capital de Yunnan. Los maestros famosos llegaron en masa y las habilidades de la cocina de Yunnan se desarrollaron enormemente. Por ejemplo, Shifan, un erudito de la dinastía Qing, escribió un poema para el pez arco en su ciudad natal: "El vientre contiene agar y la columna redonda está llena de vino de primavera". Después de la Guerra del Opio, Tengchong y Simao estaban orgullosos de sí mismos. El Kunming Switchgear y el Ferrocarril Yunnan-Vietnam se abrieron al tráfico, y el comercio interno y externo floreció. Restaurantes de todo Yunnan se reunieron en Yunnan, formando una cocina de Yunnan que incluye principalmente la cocina Han y también platos de minorías étnicas. Durante la Guerra Antijaponesa, la autopista de Birmania se abrió al tráfico y Yunnan se convirtió en la zona de retaguardia. En Kunming y en el noreste y oeste de Yunnan a lo largo de las líneas de transporte, se reunieron chefs famosos de varios grupos, acelerando el intercambio de habilidades culinarias y promoviendo un mayor desarrollo de la cocina de Yunnan. Durante este período, los chefs se dividieron en chefs para satisfacer a los dignatarios. Las demandas de empresarios ricos y celebridades.
La cocina de Yunnan reúne principalmente platos famosos de tres regiones.
El noreste de Yunnan, incluida la zona de Zhaotong y la ciudad de Dongchuan, estaba bajo la jurisdicción de Sichuan y Yunnan alternativamente antes de la dinastía Qing. Dado que esta región limita con Sichuan y Guizhou, sus métodos y sabores de cocina están fuertemente influenciados por la cocina de Sichuan y son similares a la cocina de Sichuan. Los famosos chefs contemporáneos de Yunnan, Luo Fugui (Xie Dekun y Peng Zhengfang), son ambos de Zhaotong. La sopa que cocinan es panza frita frita, hongos de bambú, brotes de bambú luohan, patas de nube, carne seca, etc. en esta región.
Hay muchas minorías étnicas en el suroeste y el oeste de Yunnan, y el histórico Reino de Nanzhao tenía su capital en Dali Durante las dinastías Tang y Song, el budismo era popular y había muchos templos, por lo que. Los platos de esta zona no sólo tienen características étnicas, sino que también están influenciados por la cocina halal y la cocina del templo, como la sopa fuerte de carne del pueblo Hui, las lonchas frías, el pollo frío y el ganso curado relleno de hierba de limón del pueblo Dai; con condimentos; abanico de leche del pueblo Qi, pescado y camarones Erhai, y platos vegetarianos y cerdos asados del pueblo Yi; los Hani y Miao; la caza y el Panax notoginseng del pueblo Zhuang; los pollos borrachos del pueblo Pumi y Nu. Estos platos con características étnicas tienen cada uno sus propios méritos, formando platos tradicionales locales. > El sur de Yunnan tiene un clima templado, abundantes lluvias y ricos recursos naturales. Desde la dinastía Ming, la economía y la cultura se han desarrollado rápidamente. Es el lugar de nacimiento de la cocina Han de Yunnan, como los fideos de arroz Guoqiao y el pollo al vapor. , pollo desmenuzado y brotes de hierba, rodajas de pollo con piña, tofu y pescado de los lagos Balu, Xingyun, Fuxian y Yilong, anguilas, lochas y verduras de Yuxi, almejas dulces de Kaiyuan, etc., todos proceden de esta zona. p>
La cocina de Kunming concentra la esencia culinaria de las tres regiones anteriores. Sobre la base de resumir y heredar la cocina del sur de Yunnan, se basa en algo de la cocina de Sichuan y Sichuan. , centro económico y cultural de Yunnan, la cocina de Kunming es la culminación de la cocina de Yunnan y es bastante representativa de la cocina de Yunnan.
La formación de los gustos locales está estrechamente relacionada con su ubicación geográfica y su ubicación. y las costumbres alimentarias están estrechamente relacionadas. Yunnan está situado en una meseta, con gran altitud y un alto contenido de álcalis. Las cuatro estaciones no son distintas, el calor, la humedad y el frío coexisten, y las minorías étnicas son hospitalarias y disfrutan del vino, lo que da lugar a la siguientes características del consumo de alimentos.
Primero, preste atención a la frescura. Debido al clima tridimensional único de Yunnan, hay un dicho que dice que "las verduras siempre están verdes durante todo el año". los brotes y otras verduras son de temporada. Es popular para banquetes y se utiliza a menudo como plato vegetariano o como decoración. Encarna el sabor original, tierno y dulce, como "cebollas fritas", "lirios rellenos", "fritos". flores de cactus", etc., que son platos tradicionales locales. Escrito por Animal Man, come crudo y vivo, y presta atención a la ternura. El chef usa hábilmente grasa de pollo para mantener el pollo caliente y usa sopa de pollo para rellenarlo. finas rodajas de carne y fideos de arroz, y luego se mezclan con varios tipos de fideos. El condimento tiene un sabor fresco y delicioso, y se ha convertido en un modelo para comer lechones, palomas, pollos y patos crudos, a menudo acompañados de nutritivos. materiales medicinales como cordyceps, gastrodia elata, Panax notoginseng y Fritillaria, que son a la vez frescos y tiernos. Puede fortalecer el cuerpo y matar dos pájaros de un tiro. Observando toda la cocina de Yunnan, centrándose en la frescura y la ternura. La carne es rica y fragante. Se puede asar, asar o incluso guisar, y los platos cocinados son ricos y sabrosos. "Yunshan" y otros productos encurtidos, porque la carne se encoge después del encurtido y el sabor se vuelve más fuerte. después de quitar parte del sabor salado, fríe, fríe o guise en aceite. Agregue otros condimentos y el plato terminado quedará rico y fragante, lo que lo convierte en un excelente placer para acompañar a los invitados con vino.
La segunda es adaptarse al clima, principalmente ácido y picante. Yunnan es muy rica en condimentos y se cultivan en casa. Los hay en estado salvaje. Citronela y citronela únicas. Fruta de hierba. Especias como las setas shiitake y las semillas de toon añaden un toque atractivo a los platos. El uso de cilantro silvestre y colinabo hace que los platos sean picantes y deliciosos. Existe una amplia gama de chiles, siendo los chiles hervidos calientes los más fuertes. Los vinagres famosos incluyen el vinagre balsámico de Lufeng y el vinagre de arroz Dongchuan. Vinagre Guangnan Peai Siete. El vinagre de salvado de Kunming, así como el vinagre de ciruela de minorías étnicas, el vinagre de papaya agria, etc., se han convertido en condimentos diarios para el pueblo Han y varias minorías étnicas. El melón amargo y la cáscara seca de mandarina son amargos y frescos, amargos pero dulces y amargos pero sabrosos. Los chefs de la cocina de Yunnan utilizan los condimentos antes mencionados, agregándolos o quitándolos según la gente y las condiciones locales, para cocinar una variedad de platos simples y complejos con sabores ácidos, dulces, salados, amargos, picantes y otros. Entre ellos, el sabor principal es el picante, ácido y ligeramente entumecido. Yunnan está situada en la meseta, donde coexisten el calor, la humedad y el frío. La comida agridulce tiene el efecto de humedecer, expulsar el viento y ser apetitosa, por lo que es amada por las masas. Por ejemplo, el repollo encurtido de los pueblos Dai y Achang y el repollo encurtido y las judías verdes de los pueblos Miao y Yi son platos caseros locales famosos.
En tercer lugar, las técnicas son diversas y el estilo antiguo aún existe.
Entre las técnicas de cocina en las que es buena la cocina de Yunnan, se puede dividir en cocer al vapor, freír, sofreír, guisar, guisar y guisar del pueblo Han, que tienen las características de sabor original, frescura, ternura, frescura y frescura. y rico aroma; asado, cocina de primavera, etc. de las minorías étnicas, Wu, encurtido, sal separada (Fire Bureau), etc., tienen un fuerte sabor local y reflejan las costumbres de vida de las minorías étnicas. Entre los muchos métodos de cocción, algunos usan uno como método principal y otros usan una combinación de hervir, freír y freír para cocinar platos con diferentes sabores. La cocina de Yunnan tiene varias técnicas, pero los métodos de cocina tradicionales todavía representan una cierta proporción y aún existen costumbres antiguas. Por ejemplo: asar cordero y faisán a fuego abierto, que es más común entre las minorías étnicas, utilizar el calor residual de las cenizas de carbón después de quemar leña para preparar varios platos únicos, machacar y cocinar alimentos, ponerlos en una piedra; mortero junto con los condimentos, machacarlo finamente y comerlo, y mezclarlo en uno, que sea fácil de digerir, la sal separada es poner una capa de sal en una olla de hierro, poner un utensilio de cocina sobre la sal, usar; la sal para transferir calor y guisarla en un recipiente aparte antes de comer, con un sabor único, se ha acumulado un conjunto de técnicas tradicionales de procesamiento, almacenamiento y consumo para adaptarse a las características climáticas de Yunnan y la costumbre de sacrificar nuevas; cerdos del año en invierno, como el jamón redondo (jamón) del pueblo Bai, la pipa de los Naxi, Pumi y los tibetanos. Cerdos (cabeza entera hecha de la muñeca), semillas secas de venado del pueblo Yi, pezuñas de vaca en escabeche y pescado agrio. del pueblo Dai, sangre (pescado) del pueblo Laku, bueyes secos y gansos curados del pueblo Hui, etc. Existe el "fertilizante de bisonte Yunshan", la carne se convierte en carne seca y tiene la reputación de ser particularmente fragante.
"Miles de nubes de colores iluminan el cielo del sur y el paisaje es más encantador que en el pasado". Desde la Tercera Sesión Plenaria del XI Comité Central del Partido Comunista de China, los chefs de la industria de catering de Yunnan han creado una serie de platos y delicias famosos basándose en técnicas culinarias tradicionales heredadas, como costillas de pollo, codornices y arroz morado. , brotes de bambú, patas de nubes, etc .; al mismo tiempo, se ponen en juego las características de la capacidad de cada grupo étnico para cantar y bailar y se introducen en el banquete. Se puede decir que "la flauta Miao de la familia Yi. Y los sentimientos de la familia Dai, el banquete de invitados de Kunming también es innovador, el sonido alegre se escucha cuando se deja caer un bolso, y el vino no es embriagador y los sentimientos son embriagadores". Desde la década de 1970. En la década de 1980, Yunnan Steam Pot Chicken and Cross -Los fideos de arroz Biao fueron populares desde la "Feria de Cantón". En la década de 1980, fueron a Beijing para participar en concursos de cocina nacionales. Durante los Juegos Asiáticos de 1990, el Lago del Oeste desató la locura por los "fideos de arroz cruzados". En Hangzhou, los chefs de Yunnan fueron reclutados en el extranjero. La cocina Dai fue la primera en llegar a Beijing y fue aclamada como "el pavo real dorado vuela hacia la ciudad de Beijing". A través de una serie de eventos, la cocina de Yunnan salió de Yunnan y tuvo una gran expansión. cierta influencia en el país y en el extranjero.
La futura escena culinaria de Yunnan pertenece a los 26 hermanos étnicos de Yunnan. ¡Competirán por la excelencia en el gran jardín de la nación china!