¿Cuál es la proporción de sal y agua para hacer encurtidos de Sichuan?

Cuatro tazones de agua y una bolsa de sal. El método específico para hacer encurtidos de Sichuan es el siguiente:

Ingredientes: Zanahorias según sea necesario, jengibre tierno según sea necesario, 100 gramos de musgo de ajo y 300 gramos de pimienta.

Accesorios: media botella de licor de alta calidad, 50 g de azúcar de roca, 1 paquete de sal, 30 g de pimienta.

Paso uno: Lavar el jengibre tierno y partirlo en trozos pequeños para facilitar el sabor, o en trozos grandes. Lavar el mijo y pelar unas 30 láminas de ajo. Lave únicamente estos ingredientes sin escurrirlos.

Paso 2: Corta con unas tijeras las cabezas de los pimientos mijo, y recoge los pimientos podridos y rotos sin remojarlos.

Paso 3: Prepara una jarra de licor Erguotou y un paquete de sal. Asegúrate de que los frascos no se pongan grasosos.

Paso 4: Lava el tarro, añade cuatro tazones de agua y añade primero medio paquete de sal.

Paso 5: Luego agrega el pimiento mijo procesado.

Paso 6: Vierta el ajo y déjelo en remojo.

Paso 7: Es el turno del jengibre tierno de verter.

Paso 8: Añade la zanahoria y el ajo.

Paso 9: Lavar los pimientos.

Paso 10: Luego añade la mitad restante de la sal.

Paso 11: Vierte vino blanco, porque yo vertí casi un tercio del agua hervida.

Paso 12: Añade una docena de azúcar de roca, luego añade 150g de sal, vierte un poco de vino blanco y tapa en un lugar fresco.

Paso 13: Cierra la tapa y rocía agua alrededor de la roca del altar para aislar el aire. Si hace un poco de calor se puede comer en medio mes, si hace frío tardará un mes.